1. Ha den tempererte eggeplommen i en bolle, og spe med olje i en tynn stråle mens du hele tiden pisker – gjerne med en stavmikser. (det skal bli en tykk masse)
2. Finkutt hvitløk og chili, og ha dette, sennep og sitron i blandingen.
3. Bland godt, og smak til med salt og pepper.

NB! Aioli kan være vanskelig å lage, og skiller seg lett. Om du vil unngå dette kan du starte prosessen med litt majones fra pakke. Da har du rett og slett bare majones i bollen før du tilsetter eggeplommen, oljen og resten av ingrediensene på samme måte som i oppskriften ovenfor.