Page 3 of 3

Kveitesuppe

Kveitesuppe

Ingredienser

  • 1l fiske kraft
  • 200 g kveitefilet
  • ½ sellerirot
  • 2 persillerøtter
  • 2 – 3 gulrøtter
  • 1 purre
  • 1,5 l vann
  • 1 dl rømme
  • 1 dl fløte
  • 2 ss gressløk
  • 2 ss persille

Fremgangsmåte

  1. Skrell grønnsakene og skjær dem i strimler.
  2. Ha vann i en kjele, tilsett fiskekraft og
    kok grønnsakene al dente (kokt til de enda har litt tyggemotstand)
  3. Visp inn fløte og rømme i kraften.
  4. Skjær kveitefileten i biter og la disse trekke i fiskekraften.
  5. Tilsett gressløk og persille rett før du skal servere.
  6. Serverver suppen med loff eller grovt brød med ekte smør

Fiskesuppe

Tradisjonell fiskesuppe

Denne tradisjonelle Nord-Norske fiskesuppen er enkel å lage, og smaker utmerket!

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g laksefilet
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplommer
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • Litt gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft av fiskeben, eller bruk buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommene og fløten i suppen og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene og fisken i terninger

Suppen kan også serveres som Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Vel Bekomme!

Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Fiskesuppe

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g laksefilet
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplomme
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • Litt gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft eller buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommen og fløten i suppen og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene.
  6. Suppen serveres med finskåret rå laks og torsk (som den moderne «sashimi»)
  7. Suppen kan også serveres på tradisjonelt vis, da skal fisken has i suppen i terninger rett før servering

Viktig informasjon: fisken som skal brukes til sashimi, må ha vært frossen ved -24 °C i minimum 2 døgn

Vel Bekomme!

Bakt ishavsrøye

– med sprøstekt parmesangnocchi og aigre-doux av grønnsaker.

Ingredienser

  • 1 ishavsrøye(6-8oo g)
  • 3 dl olivenolje
  • 3 dl solsikkeolje
  • 150 g av sesongens grønnsaker, renset, kokt og kuttet i små biter
  • 50 g sukker
  • 4 dl tørr hvitvin
  • 2 dl god hvitvinseddik
  • 50 g finhakket sjalottløk
  • 4 dl solsikkeolje

Fremgangsmåte

  1. Rens ishavsrøyen fri for skinn og ben.
  2. Del hver filet i to og gni inn salt og pepper. Legg fisken over i en form.
  3. Varm oljen til 70 grader og hell den over fisken. Dekk formen med folie og la den trekke i 10 min.
  4. Sjekk at fisken har fått en bløt kjerne, men ikke er gjennomkokt. Ha den over på et klede og server når den har rent litt av seg.
  5. Rens og preparer grønnsakene og sett dem kaldt.
  6. Kok sjalottløk med hvitvin og hvitvinseddik, til en tykk sirup.
  7. Trekk den til side å spe med oljen i en tynn stråle mens du rører, juster med litt vann hvis sausen blir for tykk.
  8. Hold sausen lun og vend inn grønnsakene.

Gnocchi, med parmesan

Ingredienser

  • 200 g mandelpotet (kokt og passert (trykt) gjennom en fin melsikt)
  • 3 eggeplommer
  • 30 g hvetemel
  • 30 g revet parmesan
  • 2 fedd hvitløk, knust
  • 1 dl kremfløte
  • Brødkrum
  • 3 ss smør

Fremgangsmåte

  1. Rør inn hvetemel i potetmassen, som må være varm og nykokt.
  2. Rør inn en og en eggeplomme.
  3. Ha i parmesan, hvitløk, kremfløte, smør, salt og pepper.
  4. Bland alt til en glatt, fast masse og rull den i plastfolie slik at du får en lang potetpølse.
  5. Avkjøl den og kutt gnocchiene i 3 cm tykke skiver.
  6. Skivene vendes i brødkrum.
  7. Stek gnocchiene i smør, salt og pepper til de er gyllenbrune.
  8. Serveres umiddelbart mens de fortsatt er sprø.

Ved anretting: Legg opp gnocchien i bunnen med fisk over, ha bra med saus på og dryss gjerne over med litt finhakket kjørvel og gressløk.

Vel Bekomme!