Lagt ut på

Sjøkrepsspaghetti med vaniljeforvellet tomat

Ingredienser

  • 16 stk Sjøkreps, Rå
  • 400 g spaghetti
  • 1 gulrot
  • 1/2 løk
  • 2 ss tomatpuré
  • 3 dl hvitvin
  • 4 eggeplommer
  • 1 1/2 dl fløte
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss smør
  • 4 kvister sitrontimian
  • 8 skiver manchego

Fremgangsmåte

  1. Rens sjøkrepsen slik at du kun sitter igjen med kjøttet i halen. Ikke kast sjøkrepsskallene
  2. Varm olje i en gryte, ha i sjøkrepsskallene og fres ved høy temperatur i to minutter.
  3. Finhakk grønnsakene, og tilsett de sammen med tomatpure, og stek i ytterligere 2 minutter.
  4. Ha i hvitvinen, kok opp og la suppen trekke i 20 minutter før den siles.
  5. Bland eggeplomene, fløten og ca 1 1/2 dl av kraften.
  6. Stek skjøkrepshalene i en stekepanne med smør, finkuttet hvitløk og sitrontimian til de blir gylne. (ta vare på stekesjyen)
  7. Kok spaghetti i lettsaltet vann til den er al dente, sil av vannet og hell spaghetti tilbake i kjelen.
  8. Hell  fløtekraftblandingen over spaghettien, og varm på svak varme til den tykner. Smak til med salt og pepper.
  9. Server med med de stekte skjøkrepshalene, skivet manchego, vaniljeforvellet tomat, sitronsiman og stekesjy. 

Vaniljeforvellet tomat

Ingredienser

  • 8 cherrytomater
  • 3 dl vann
  • 1 dl sukker
  • 1 ts salt
  • 1 stk vaniljestang

Fremgangsmåte

  1. Kok opp alt utenom tomatene.
  2. Kutt et kryss i bunnen av hver tomat.
  3. Etter at laken er kokt opp, trekk laken til side og legg tomatene oppi, avkjøl.
  4. La tomatene ligge i to timer for å trekke smak.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Marinert Tunfisk

Rå Tunfisk

Marinert Tunfisk med Bakt Cherrytomat, Mizunasalat, Kapers, Oliven og Potetchips!

Denne oppskriften er tilpasset som forrett til fire personer. Skal retten brukes som hovedrett kan den dobles…

Tunfisk

Ingredienser

  • 200 g tunfisk
  • 1/2 sitron
  • 1 ss olivenolje
  • Flaksalt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Kutt tunfisken i tynne skiver og andrett på tallerken.
  2. Mariner i sitron, oliveolje, salt og pepper ved servering.

 Bakt tomat

 Ingredienser

  • 8 cherry tomater
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss sukker
  • 1/2 ts salt
  • Pepper
  • 1/2 hvitløksfedd
  • 1 ts hakket timian

Fremgangsmåte

  1. Kutt kryss i toppen av tomatene og kok til skinnet løser. Avkjøl i isvann.
  2. Ta av skinnet og del tomaten i to.
  3. Legg i en ildfast form og ha på finhakket timian, hvitløk, salt, pepper og sukker sammen med olivenolje.
  4. La dem tørke i ovn 100 grader i 1 time.

Garnityr

  • 12 store kapers
  • Olivenolje
  • 4 store oliven
  • Frisk Basilikum
  • Potetchips (Sørlandschips)
  • Mizunasalatblader

Anrettes på tunfisken

Vel bekomme!

Lagt ut på

Hjemmelaget Kaviar

Kaviar

 

Ingredienser

  • 1 rogn av skrei
  • 150 g salt
  • 90 g sukker
  • Nøytral olje

Fremgangsmåte

  1. Bland sukker og salt, og dekk rognen med blandingen. La den ligge med dette i ett døgn.
  2. Røykes i røykovn, i 2 timer for å få den gode røyksmaken. (Om Du ikke har røykovn tilgjengelig, kan man heller tilsette 2 ts røyksyre per kilo rogn, sammen med olje i punkt 4)
  3. Skrap ut rognen av rognposen med en skje og rør godt i en bolle.
  4. Tilsett nøytal olje etter ønske, og smak til med salt hvis det ikke er nok saltsmak.
  5. Fyll kaviaren på tette glass, og ha olje på toppen. Kaviaren kan fryses

 Vel Bekomme!

Lagt ut på

Høyrygg av Skrei

Høyrygg av Torsk 2

Høyrygg av Skrei med Ertepuré, sprøstekt Bacon, smørfritert torskeskinn og skum!

Skrei

Ingredienser

  • 800 g høyrygg av skrei med skinn
  • 5 Hvitløksfedd
  • 3 kvister rosmarin
  • Smør
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skjær høyryggen opp i posjonsstykker, og krydre dem med salt og pepper.
  2. Ha godt med smør i en stekepanne sammen med rosmarin og hvitløk.
  3. La det brunes litt i pannen før du begynner å steke skreien.
  4. Legg høyryggstykkene i pannen, og stek på middels høy varme, mens du øser varmt smør over høyryggen.
  5. Stek fisken til den begynner og flake seg.
  6. Ta høyryggen ut av pannen og la den hvile i ett minutt før servering.
  7. Mens fisken hviler har du 2 ss kald smør i pannen sammen med det varme brunete smøret, og rører om. Dette vil danne et skum som skal serveres med høyryggen.

Ertepuré

Ingredienser

  • 400 g grønne frosne erter
  • 100 g smør
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Kok erter opp i vann. Når ertene er ferdigkokte siles vannet av.
  2. Kjør ertene og smøret til en glatt puré i en foodprosessor.
  3. Smak til med salt og pepper.
  4. Holdes varm til servering

Sprøstekt Bacon

Ingredienser

  • 300 g bacon
  • 1 ss smør

Fremgangsmåte

  1. Kutt bacon i terninger
  2. Stek bacon på høy varme med smør til de er sprø.
  3. Holdes varm til servering

Smørfritert Torskeskinn

Ingredienser

  • strimlet skinn av torsk (ca 0,5x4cm)
  • smør

Fremgangsmåte

  1. Varm opp smør i en stekepanne, ha i skinnet og stek ved høy temperatur.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Stekt Tunfisk med Mizunasalat

stekt tunfisk

En nydelig vri, på en nokså eksklusiv men også enkel rett!

denne retten er tilpasset som forrett til fire personer. Skal retten brukes som hovedrett, ganges denne med to…

Stekt Tunfisk

Ingredienser

  • 300 g fersk tunfisk
  • Salt og pepper
  • Olje til stekng

Fremgangsmåte

  1. Krydre skiver (ca. 1cm tykk) av tunfisken med salt og pepper. Varm opp stekepannen og ha i litt olje.
  2. Stek tunfisken raskt på alle sider. Den skal kun få en stekeskorpe.
  3. La tunfisken hvile før servering.

Mizunasalat & Sursøt dressing

Ingredienser

  • 1/3 agurk
  • 2 reddik
  • ½ mizuna-urteplante
  • 1½ vårløk
  • ½ chilli
  • 1 dl teriyakisaus
  • 2 ss eddik 7%
  • 1 ss sesamolje
  • 1 ts sukker
  • 1 stk liten lime

Fremgangsmåte

  1. Kutt agurk og reddiker i fyrstikktynne strimler.
  2. Finkutt vårløken,chili og grovhakk Mizuna
  3. Bland salatingrediensene sammen.
  1. Bland sammen teriyakisaus, eddik, sesamolje og sukker.
  2. Smak dressingen til med revet limeskall og limesaft.
  3. Skjær tunfisken i tynne skiver og anrett på tallerkener. Fordel salaten og drypp over dressingen.

Vel bekomme.

Lagt ut på

Kjake av Skrei

Kjake av Skrei

Smørstekte kjaker av Skrei, med sytlete rødbeter og jordskokkpuré med trøffel. En nydelig rett ved bruk av tradisjonelle råvarer, som passer perfekt inn i skreisesongen. Til denne retten anbefaler vi også drikke som du kan lese mer om lengre ned på siden.

Denne retten er tilpasset som forrett til 4 personer. Oppskriften dobles om den skal brukes som hovedrett…

Kjaker av Skrei

Ingredienser

  • 8 stk Skreikjaker
  • Tine Meierismør
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skjær kjakene ut av torskehodene.
  2. Stek dem i smør i en stekepanne ved høy tempratur i ca. 30 sek på hver side.
  3. Krydre med salt og pepper.
  4. Før du skal legge kjakene på tallerken, ha en 1 ss kald smør i pannen sammen med det brunete smøret og rør om. Dette vil danne et skum som skal serveres med kjakene

Syltet Rødbeter

Ingredienser

  • 1 middels stor rødbete
  • 5 dl Vann
  • 2 dl Hvitvinseddik
  • Salt
  • étt Laurbærblad

Fremgangsmåte

  • Skrell rødbeten og kutt i tynne skiver med en mandolin eller en ostehøvel, kutt opp slik at du har minst 12 skiver.
  • Kok opp resten av ingrediensene til en lake.
  • Ha i røbetene og la de trekke i laken i 20 minutter.
  • Serveres lun.

Jordskokk puré med trøffel

Ingrdienser

  •  200 g jordskokk
  • 1 ss trøffelolje
  • 1 ss Tine Meierismør
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skrell jordskokken og kok dem møre i vann.
  2. Kjør jordskokken i en foodprosesor, sammen med trøffelolje og smør til en glatt puré.
  3. Smak til med salt og pepper.
Retten legges opp etter ønske. vi valgte å legge jordskokkpuréen i bunnen under kjakene, men vi har også plassert puréen under hver av rødbeteskinvene.
568628_2000_220
Som drikke til denne retten anbefaler vi Tine og Sunnivas PRESSET med smak av Pink Lady Eplet. Denne drikken med naturlig sødme og balansert syre, passer utmerket til denne retten da den trekker frem rettens unike smaker!

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Hvitvinsdampet kamskjell med safranflatbrød

Kamskjellgryte

En formidabel rett som tar under 20 minutter å lage! Denne oppskriften er tilpasset som forrett til fire personer, eller hovedrett til to personer.

Ingredienser

  • 400 g Bacon med mye fett
  • 2 Sjalottløk
  • 3 Fedd hvitløk
  • ½ Chili
  • 200 g Cherrytomater
  • ½ dl Hakket oregano
  • 2 dl Tørr hvitvin eller tørr Cherry
  • 400 g Kamskjell
  • litt olje til steking
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Grovhakk sjalottløk, hvitløk og chili.
  2. Fres bacon ved høy temperatyr i litt olje, i en gryte eller en dyp stekepanne.
  3. Ha i ingrediensene fra punkt 1, og la dette frese i et par minutter
  4. Hell over hvitvin/cherry, og ha i hakket oregano og cherrytomater. Senk temperaturen og la dette småkoke i ca ett minutt.
  5. Legg så hele kamskjell over resten av ingrediensene i gryten, og la dette dampe under lokk i ca 3 minutter, eller til kamskjellene er ferdigdampet (dampetid avhenger av størrelse på kamskjellene)
  6. Krydre med litt salt og pepper, og vend lett om før servering i dype tallerkener (husk å få med søen i bunnen av gryta)
  7. Denne retten serveres med En Smaks Safranflatbrød

Safranflatbrød

Lagt ut på

Klippfiskcarpaccio

Klippefiskcarpaccio (1)

En moderne vri på den nok så tradisjonelle klippefisken!

Denne oppskriften er tilpasset som forrett til fire personer, men om den dobles vil dette være middag til fire…

Klippfiskcarpaccio

Ingredienser

  • 400 g høyrygg av klippfisk, ikke utvannet

Fremgangsmåte

  1. Skjær klippfisken i tynne skiver (ca. 2mm) på tvers av ryggens retning.
  2. Legg de tynne oppskårne skivene i kalt vann i en time.

Ertepuré

Ingredienser

  • 200 g grønne frosne erter
  • 50 g smør
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Kok erter opp i vann. Når ertene er ferdigkokte siles vannet av.
  2. Kjør ertene og smøret til en glatt puré i en foodprosessor.
  3. Smak til med salt og pepper.
  4. Severes lun

Sprøstekt spekeskinke

Ingredienser

  • •100 g spekeskinke
  • 1 ss smør

Fremgangsmåte

  1. Kutt spekeskinken opp i tynne staver.
  2. Stek spekeskinken på høy varme med smør til de er sprø.
  3. Avkjøl på tørkepapir.

Akevittsyltet løk

Ingredienser

  • 8 stk Små røde delikatesseløk, renset
  • 5 dl Vann
  • 1 ½  dl tørr hvitvin
  • 2 ss eddik 7 %
  • 2 ss akevitt
  • 2 stk stjerneanis
  • 15 korn pepper
  • 1 ts Salt
  • 1 ss sukker
  • 1 ½ Laurbærblad

Fremgangsmåte

  1. Kok opp laken med alle ingrediensene, utenom løken.
  2. Tøm laken på et stort glass og ha ferdig skrellet evt. oppdelt i løk i glasset, og sett på lokket.
  3. Deles som ønsket ved servering.

Syltet løk er også nydelig som tilbehør til mange andre ting. Om løken ligger i laken er den holdbar i flere uker!

Eineskuddsirup

Ingredienser

  • 4 dl vann
  • Ca. 4 dl skudd av einer
  • 1 dl sukker
  • 2 ss Cognac
  • 2 ts sitrontimian (blad)

Fremgangsmåte

  1. Kok vann og skudd av einer opp. Ta dette av platen og la trekke i en halv time.
  2. Sil av skuddene og kok einelaken ytterligere inn til det er ca. 1 dl igjen. (dette tar ca. 20 minutter)
  3. Tilsett sukret, og kok dette sammen med Cognac til det begynner og tykne og blir sirup(ca. 10 min).
  4. Tilsett 2 ts sitrontimianblad og avkjøl. (sirupen tykner når den blir kald)

Retten legges opp med Klippfiskcarpaccio,  Ertepuré og Akevittsyltet løk i bunnen, og toppes med sprøstekt spekeskinke, eineskuddsirup,  og grovkvernet sort pepper.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Laksecarpaccio med Avocadokrem

Carpaccio av laks

Enkelt, friskt og kjempegodt!

400 gram Salmalaks skjæres i tynne skiver, og fordeles på fire tallerkner.

Laksen toppes med Avocadokrem, «Urtepuff», Chips og tynne skiver av Eple, og serveres med Agurksalat og god Soya- eller teriyakisaus.

Avocadokrem

Ingredienser

  • 1 godt modnet avocado
  • 1 ss Seterrømme eller Crème fraîche
  • 1-2 ts Sitronsaft
  • Salt & Pepper

Fremgangsmåte

  1. Skrell avocado og fjern steinen
  2. Kjør avocadoen til en glatt masse med en stavmikser eller liknende
  3. Smak til med sitronsaft, salt og pepper

Urtepuff

Ingredienser

  •  4 ss Tine Seterrømme
  • 1 ss finhakket timian eller oregano
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Pisk rømmen luftig og stiv for hånd med gaffel eller en liten visp
  2. Vend inn urtene og smak til med salt og pepper

Agurksalat

Ingredienser

  • 100 g agurk kuttet i terninger
  • ¼ finkuttet chili
  • vann
  • sukker
  • eddik

Fremgangsmåte

  1. Bland agurk og chili
  2. Smak til med ønsket mengde vann, sukker og eddik (dette ikke være for blødt)