Høyrygg av Skrei

Høyrygg av Skrei med Ertepuré, sprøstekt Bacon, smørfritert torskeskinn og skum!

Skrei

Ingredienser

• 800 g høyrygg av skrei med skinn
• 5 Hvitløksfedd
• 3 kvister rosmarin
• Smør
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Skjær høyryggen opp i posjonsstykker, og krydre dem med salt og pepper.
2. Ha godt med smør i en stekepanne sammen med rosmarin og hvitløk.
3. La det brunes litt i pannen før du begynner å steke skreien.
4. Legg høyryggstykkene i pannen, og stek på middels høy varme, mens du øser varmt smør over høyryggen.
5. Stek fisken til den begynner og flake seg.
6. Ta høyryggen ut av pannen og la den hvile i ett minutt før servering.
7. Mens fisken hviler har du 2 ss kald smør i pannen sammen med det varme brunete smøret, og rører om. Dette vil danne et skum som skal serveres med høyryggen.

Ertepuré

Ingredienser

• 400 g grønne frosne erter
• 100 g smør
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Kok erter opp i vann. Når ertene er ferdigkokte siles vannet av.
2. Kjør ertene og smøret til en glatt puré i en foodprosessor.
3. Smak til med salt og pepper.
4. Holdes varm til servering

Sprøstekt Bacon

Ingredienser

• 300 g bacon
• 1 ss smør

Fremgangsmåte

1. Kutt bacon i terninger
2. Stek bacon på høy varme med smør til de er sprø.
3. Holdes varm til servering

Smørfritert Torskeskinn

Ingredienser

• strimlet skinn av torsk (ca 0,5x4cm)
• smør

Fremgangsmåte

1. Varm opp smør i en stekepanne, ha i skinnet og stek ved høy temperatur.

Vel Bekomme!