Sjøkrepsspaghetti med vaniljeforvellet tomat

Ingredienser

  • 16 stk Sjøkreps, Rå
  • 400 g spaghetti
  • 1 gulrot
  • 1/2 løk
  • 2 ss tomatpuré
  • 3 dl hvitvin
  • 4 eggeplommer
  • 1 1/2 dl fløte
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss smør
  • 4 kvister sitrontimian
  • 8 skiver manchego

Fremgangsmåte

  1. Rens sjøkrepsen slik at du kun sitter igjen med kjøttet i halen. Ikke kast sjøkrepsskallene
  2. Varm olje i en gryte, ha i sjøkrepsskallene og fres ved høy temperatur i to minutter.
  3. Finhakk grønnsakene, og tilsett de sammen med tomatpure, og stek i ytterligere 2 minutter.
  4. Ha i hvitvinen, kok opp og la suppen trekke i 20 minutter før den siles.
  5. Bland eggeplomene, fløten og ca 1 1/2 dl av kraften.
  6. Stek skjøkrepshalene i en stekepanne med smør, finkuttet hvitløk og sitrontimian til de blir gylne. (ta vare på stekesjyen)
  7. Kok spaghetti i lettsaltet vann til den er al dente, sil av vannet og hell spaghetti tilbake i kjelen.
  8. Hell  fløtekraftblandingen over spaghettien, og varm på svak varme til den tykner. Smak til med salt og pepper.
  9. Server med med de stekte skjøkrepshalene, skivet manchego, vaniljeforvellet tomat, sitronsiman og stekesjy. 

Vaniljeforvellet tomat

Ingredienser

  • 8 cherrytomater
  • 3 dl vann
  • 1 dl sukker
  • 1 ts salt
  • 1 stk vaniljestang

Fremgangsmåte

  1. Kok opp alt utenom tomatene.
  2. Kutt et kryss i bunnen av hver tomat.
  3. Etter at laken er kokt opp, trekk laken til side og legg tomatene oppi, avkjøl.
  4. La tomatene ligge i to timer for å trekke smak.

Vel Bekomme!

Gazpacho

Veldig godt og utrolig enkelt! Gazpacho er en kald suppe og en spansk nasjonalrett med opphav fra Andalucia i Spania. Det finnes flere forskjellige versjoner av gazpahco, men her er oppskrift på en av de mer tradisjonelle.

Gaspacho

Ingredienser

  • 500 g tomater, fri for skall
  • 125 g tomatpure
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 løk, finhakket og brunet i pannen
  • 1½ chilli, skrap ut frøene
  • ½ snack paprika
  • ½ agurk, skrelt, frøene skarapet ut
  • 75 g loff, uten skorpe
  • ½ dl olivenolje
  • 2,5 dl grønnsakskraft
  • 1 ss Vin eddik
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Ha alt i en blender uten om salt og pepper, og kjør det i 2 -3 min slik at den blir helt glatt
  2. Smak til med salt og pepper.

Krutonger

Ingredienser

  • 4 skiver loff
  • Litt olivenolje

Fremgangsmåte

  1. Kutt bort alle skorpene på loffskivene
  2. Kutt i terninger på 1x1cm
  3. Brun terningene i en panne med litt olivenolje, til de blir gyllen brune

Retten kan legges opp på flere forskjellige måter, som vi illustrerer på bildene på denne siden.

Vel bekomme!

Marinert Tunfisk

Rå Tunfisk

Marinert Tunfisk med Bakt Cherrytomat, Mizunasalat, Kapers, Oliven og Potetchips!

Denne oppskriften er tilpasset som forrett til fire personer. Skal retten brukes som hovedrett kan den dobles…

Tunfisk

Ingredienser

  • 200 g tunfisk
  • 1/2 sitron
  • 1 ss olivenolje
  • Flaksalt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Kutt tunfisken i tynne skiver og andrett på tallerken.
  2. Mariner i sitron, oliveolje, salt og pepper ved servering.

 Bakt tomat

 Ingredienser

  • 8 cherry tomater
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss sukker
  • 1/2 ts salt
  • Pepper
  • 1/2 hvitløksfedd
  • 1 ts hakket timian

Fremgangsmåte

  1. Kutt kryss i toppen av tomatene og kok til skinnet løser. Avkjøl i isvann.
  2. Ta av skinnet og del tomaten i to.
  3. Legg i en ildfast form og ha på finhakket timian, hvitløk, salt, pepper og sukker sammen med olivenolje.
  4. La dem tørke i ovn 100 grader i 1 time.

Garnityr

  • 12 store kapers
  • Olivenolje
  • 4 store oliven
  • Frisk Basilikum
  • Potetchips (Sørlandschips)
  • Mizunasalatblader

Anrettes på tunfisken

Vel bekomme!

Viltpizza

Viltpizza

Til Viltpizza brukes Italiensk Pizzadeig som base for deig.

Hvit Pizzasaus

Ingredienser

  • 2 dl crème fraîche
  • ½ stk finhakket rød chili
  • 2 båt finhakket hvitløk
  • 2 ts frisk timian
  • 1 ts frisk rosmarin
  • 2-3 knuste einebær
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen crème fraîche, chili, hvitløk, rosmarin, timian og einebær.
  2. Smak til med salt og pepper.
  3. La gjerne sausen trekke smak i én time før du bruker den.

Pizzafyll

Ingredienser

  • 300 g reinsdyrskav
  • 2 stk mozzarella
  • 1 stk rødløk
  • 150 g bacon
  • 8-10 sopp
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Kutt rødløk og bacon til ønsket størrelse.
  2. Stek reinskav, bacon og sopp hver for seg.
  3. Riv opp mozzarellaen
  4. Smør pizzabunnen med hvit pizzasaus,mozzarella, reinskav, bacon, sopp og til slutt rødløken.
  5. Stek pizzaen etter ønske.

Tyttebær dressing

Ingredienser

  • 1 dl rømme/ crème fraîche
  • 2 ss tyttebær ( tyttebærsyltetøy)

Fremgangsmåte

Bland sammeningrediensene og server med pizzaen

 

Vel Bekomme!

Høyrygg av Skrei

Høyrygg av Torsk 2

Høyrygg av Skrei med Ertepuré, sprøstekt Bacon, smørfritert torskeskinn og skum!

Skrei

Ingredienser

  • 800 g høyrygg av skrei med skinn
  • 5 Hvitløksfedd
  • 3 kvister rosmarin
  • Smør
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skjær høyryggen opp i posjonsstykker, og krydre dem med salt og pepper.
  2. Ha godt med smør i en stekepanne sammen med rosmarin og hvitløk.
  3. La det brunes litt i pannen før du begynner å steke skreien.
  4. Legg høyryggstykkene i pannen, og stek på middels høy varme, mens du øser varmt smør over høyryggen.
  5. Stek fisken til den begynner og flake seg.
  6. Ta høyryggen ut av pannen og la den hvile i ett minutt før servering.
  7. Mens fisken hviler har du 2 ss kald smør i pannen sammen med det varme brunete smøret, og rører om. Dette vil danne et skum som skal serveres med høyryggen.

Ertepuré

Ingredienser

  • 400 g grønne frosne erter
  • 100 g smør
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Kok erter opp i vann. Når ertene er ferdigkokte siles vannet av.
  2. Kjør ertene og smøret til en glatt puré i en foodprosessor.
  3. Smak til med salt og pepper.
  4. Holdes varm til servering

Sprøstekt Bacon

Ingredienser

  • 300 g bacon
  • 1 ss smør

Fremgangsmåte

  1. Kutt bacon i terninger
  2. Stek bacon på høy varme med smør til de er sprø.
  3. Holdes varm til servering

Smørfritert Torskeskinn

Ingredienser

  • strimlet skinn av torsk (ca 0,5x4cm)
  • smør

Fremgangsmåte

  1. Varm opp smør i en stekepanne, ha i skinnet og stek ved høy temperatur.

Vel Bekomme!

Indrefilet av reinsdyr

ytrefilet av rein

Indrefilet av reinsdyr

Ingredienser

  • 600 g indrefilet av reinsdyr
  • ¼ potte timian
  • Smør og olje til steking
  • ca 400g Rosenkål
  • ca 10 skiver bacon
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Mariner indrefilen i olje, salt, pepper og timian i 30 min.
  2. Skjær baconskivene i to, og surr de rundt rosenkålen. stek til rosenkålen er al dente (til de enda har litt tyggemotstand)
  3. Stek fileten i en panne, ca 1 minutt på hver side, før du lar den hvile i ca 8 minutter i aluminiumsfolie.
  4. Serveres med fløtegratinerte poteter og gulrotpure

Ripssaus

Ingredienser

  • 1 sjalottløk
  • 2 dl rødvin
  • 4 dl kraft, vildt
  • 2 ss smør
  • 2 ss ripsgele
  • 2 dl rips
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Finhakk sjalottløken og ha det i en liten kasserolle.
  2. Tilsett vinen og la det koke inn til en tredels mengde.
  3. Tilsett kraften og la det koke ytterligere inn til halv mengde.
  4. Visp inn smøret og smak sausen til med salt, pepper og ripsegele.
  5. Til slutt tilsettes ripsen like før servering.

Fløtegratinerte poteter

Ingredienser

  • 700 g potet
  • 2½ dl fløte
  • 1 fedd hvitløk
  • Salt og pepper
  • Revet ost

Fremgangsmåte

  • Skrell og kutt opp potetene i 3 mm tykke skiver.
  • Kok potetene i vann til de er al dente (kokt til de enda har litt tyggemotstand)
  • Kok opp fløten og tilsett hvitløken, la det småkoke i 5 min.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Legg potetene i en godt smurt ildfast form, hell fløteblandingen over.
  • Strø revet ost på toppen.
  • Gratiner i ovn ved 200 grader i 15-20 min til overflaten er blitt gylden brun.

Gulrotpuré

Ingredienser

  • 250 g gulerot
  • 1 dl fløte
  • Sitron
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skrell og kok gulrøttene møre.
  2. Hell av vannet og kjør de sammen, med en stavmikser.
  3. Ha i fløten og smak til med salt, pepper og sitron.

Vel Bekomme!

Stekt Tunfisk med Mizunasalat

stekt tunfisk

En nydelig vri, på en nokså eksklusiv men også enkel rett!

denne retten er tilpasset som forrett til fire personer. Skal retten brukes som hovedrett, ganges denne med to…

Stekt Tunfisk

Ingredienser

  • 300 g fersk tunfisk
  • Salt og pepper
  • Olje til stekng

Fremgangsmåte

  1. Krydre skiver (ca. 1cm tykk) av tunfisken med salt og pepper. Varm opp stekepannen og ha i litt olje.
  2. Stek tunfisken raskt på alle sider. Den skal kun få en stekeskorpe.
  3. La tunfisken hvile før servering.

Mizunasalat & Sursøt dressing

Ingredienser

  • 1/3 agurk
  • 2 reddik
  • ½ mizuna-urteplante
  • 1½ vårløk
  • ½ chilli
  • 1 dl teriyakisaus
  • 2 ss eddik 7%
  • 1 ss sesamolje
  • 1 ts sukker
  • 1 stk liten lime

Fremgangsmåte

  1. Kutt agurk og reddiker i fyrstikktynne strimler.
  2. Finkutt vårløken,chili og grovhakk Mizuna
  3. Bland salatingrediensene sammen.
  1. Bland sammen teriyakisaus, eddik, sesamolje og sukker.
  2. Smak dressingen til med revet limeskall og limesaft.
  3. Skjær tunfisken i tynne skiver og anrett på tallerkener. Fordel salaten og drypp over dressingen.

Vel bekomme.