Bakt ishavsrøye

– med sprøstekt parmesangnocchi og aigre-doux av grønnsaker.

Ingredienser

• 1 ishavsrøye(6-8oo g)
• 3 dl olivenolje
• 3 dl solsikkeolje
• 150 g av sesongens grønnsaker, renset, kokt og kuttet i små biter
• 50 g sukker
• 4 dl tørr hvitvin
• 2 dl god hvitvinseddik
• 50 g finhakket sjalottløk
• 4 dl solsikkeolje

Fremgangsmåte

1. Rens ishavsrøyen fri for skinn og ben.
2. Del hver filet i to og gni inn salt og pepper. Legg fisken over i en form.
3. Varm oljen til 70 grader og hell den over fisken. Dekk formen med folie og la den trekke i 10 min.
4. Sjekk at fisken har fått en bløt kjerne, men ikke er gjennomkokt. Ha den over på et klede og server når den har rent litt av seg.
5. Rens og preparer grønnsakene og sett dem kaldt.
6. Kok sjalottløk med hvitvin og hvitvinseddik, til en tykk sirup.
7. Trekk den til side å spe med oljen i en tynn stråle mens du rører, juster med litt vann hvis sausen blir for tykk.
8. Hold sausen lun og vend inn grønnsakene.

Gnocchi, med parmesan

Ingredienser

• 200 g mandelpotet (kokt og passert (trykt) gjennom en fin melsikt)
• 3 eggeplommer
• 30 g hvetemel
• 30 g revet parmesan
• 2 fedd hvitløk, knust
• 1 dl kremfløte
• Brødkrum
• 3 ss smør

Fremgangsmåte

1. Rør inn hvetemel i potetmassen, som må være varm og nykokt.
2. Rør inn en og en eggeplomme.
3. Ha i parmesan, hvitløk, kremfløte, smør, salt og pepper.
4. Bland alt til en glatt, fast masse og rull den i plastfolie slik at du får en lang potetpølse.
5. Avkjøl den og kutt gnocchiene i 3 cm tykke skiver.
6. Skivene vendes i brødkrum.
7. Stek gnocchiene i smør, salt og pepper til de er gyllenbrune.
8. Serveres umiddelbart mens de fortsatt er sprø.

Ved anretting: Legg opp gnocchien i bunnen med fisk over, ha bra med saus på og dryss gjerne over med litt finhakket kjørvel og gressløk.

Vel Bekomme!