Page 4 of 4

Lagt ut på

Limemarinert Ørret

Limemarinert ørret

En forrett i en klasse for seg!

Ingredienser

  • 400 g fersk ørretfilet
  • 1 – 2 lime
  • Salt og pepper
  • 4 – 6 vaktelegg
  • Sort lodderogn
  • Ruccola

Fremgangsmåte

  1. Kutt fersk ørretfilet i tynne skiver og legg dem rett på tallerknene du skal servere på.
  2. Press fersk limesaft ut over fisken, riv over litt limeskall.
  3. Krydre med salt og pepper.
  4. Kok vaktelegg (lengre ned på siden), og legg dem rett i iskaldt vann.
  5. Pynt med salat og lodderogn.

 

Vaktelegg

Vaktelegg er en delikatesse. Eggene er fyldig i smak og
kan brukes i alle retter som erstatning til egg.
Vaktel er den minste av hønsefuglene, og fores på naturlig
og næringsrikt fôr.

Koketid:

Bløtkokt: 1½ – 2 min.
Hardkokt: 3min.

Vaktelegg

Lagt ut på

Gravet laks

Gravlaks

Gravet laks har tradisjoner helt tilbake til middelalderen, og har lenge vært en populær rett.

Ingredienser

  • 1 side salma, helst back loin.
  • 3 ss salt
  • 5 ss sukker
  • 2 ss nykvernet sort pepper
  • Rikelig med grovhakket dill
  • 5 ss akevitt (eller etter smak)

Fremgangsmåte

  1. Kvern litt sort pepper på hele fisken og gni den inn med salt og sukker, og dryss over dill.
  2. Sett den i kjøleskapet innpakket i plast i 7 døgn.
  3. Skrap av krydder og dill med kniv
  4. Ha på akevitt og litt frisk dill så er den klar til servering.

Den ferdiggravede fisken kan oppbevares i kjøleskap inntil en uke, men det beste er å fryse den om du ikke skal servere med en gang.

Ved anretning skjærer du fisken i tynne skiver, og serverer den med sennepssaus Oppskrift lenger ned på siden

Sennepssaus

Ingredienser

  • 2 stk eggeplomme
  • 1 ss sukker
  • ca. 1-2 ss vineddik
  • 4 ss grov sennep
  • 2 ½ dl smaksnøytral olje
  • 3 ss hakket frisk dill
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Bland eggeplommene, sukker, eddik og sennep i en skål og visp det godt sammen.
  2. Tilsett oljen litt etter litt mens du visper kraftig hele tiden.
  3. Tilsett hakket dill og smak til med salt og pepper.
  4. Hell på rene, tørre glass og oppbevar i kjøleskap.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Einegravet Laks

Einegravet laks

Ingredienser

  • 1 side laks med skinn
  • 3 ss salt
  • 5 ss sukker
  • 2 ss nykvernet sort pepper
  • Rikelig med grovhakket dill
  • 3ss Cognac
  • 3ss Gin
  • 4ss knust einebær

Fremgangsmåte

  1. Kvern litt sort pepper på hele fisken og gni den inn med salt og sukker, og dryss over dill og den knuste einebæra.
  2. Sett den i kjøleskapet innpakket i plast i 7 døgn.
  3. Skrap av krydder og dill med kniv
  4. Ha på Cognac, Gin og litt frisk dill, så er den klar til servering.

Den ferdiggravede fisken kan oppbevares i kjøleskap inntil en uke, men det beste er å fryse den om du ikke skal servere med en gang.

Ved anretning skjærer du fisken i tynne skiver, og serverer den med sennepssaus, Oppskrift lenger ned på siden

Sennepssaus

Ingredienser

  • 2 stk eggeplomme
  • 1 ss sukker
  • ca. 1-2 ss vineddik
  • 4 ss grov sennep
  • 2 ½ dl smaksnøytral olje
  • 3 ss hakket frisk dill
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Bland eggeplommene, sukker, eddik og sennep i en skål og visp det godt sammen.
  2. Tilsett oljen litt etter litt mens du visper kraftig hele tiden.
  3. Tilsett hakket dill og smak til med salt og pepper.
  4. Hell på rene, tørre glass og oppbevar i kjøleskap.
Lagt ut på

Kveitesuppe

Kveitesuppe

Ingredienser

  • 1l fiske kraft
  • 200 g kveitefilet
  • ½ sellerirot
  • 2 persillerøtter
  • 2 – 3 gulrøtter
  • 1 purre
  • 1,5 l vann
  • 1 dl rømme
  • 1 dl fløte
  • 2 ss gressløk
  • 2 ss persille

Fremgangsmåte

  1. Skrell grønnsakene og skjær dem i strimler.
  2. Ha vann i en kjele, tilsett fiskekraft og
    kok grønnsakene al dente (kokt til de enda har litt tyggemotstand)
  3. Visp inn fløte og rømme i kraften.
  4. Skjær kveitefileten i biter og la disse trekke i fiskekraften.
  5. Tilsett gressløk og persille rett før du skal servere.
  6. Serverver suppen med loff eller grovt brød med ekte smør
Lagt ut på

Posjert vaktelegg med jordskokkpure

IMG_1313

  • 4 Vaktelegg
  • 1 l vann
  • 1 ss eddik
  • 1 ts  salt
  • 4 skiver loff
  • olje

Fremgangsmåte

  1. Kok opp vannet med eddik og salt. Senk varmen, og knekk ett i en liten øse å legg det ned i vannet.  En og en om gangen.
  2. Posjer eggene i ca. 4 minutter, og løft dem forsiktig over i kaldt vann.
  3. Sprøsteik loffskivene i panne med olje, sånn at de blir gylden brun

Jordskokkpure

  • 200 g   jordskokker
  • 1 ½  sjalottløk
  • 1 ss smør
  • 1 dl Viltkraft
  • ¾ dl kremfløte
  • ½ ss eplesidereddik
  • litt revet muskatnøtt
  • salt og kvernet pepper

Fremgangsmåte

  1. Skrell og kutt jordskokken i terninger og finkutt løken og stek dem i smør.
  2. Tilsett kraften og kremfløte. Kok opp, kjør til glatt krem i hurtigmikser.
  3. Smak til med epleeddik, muskat, salt og kvernet pepper.

Urteolje

  • Ca. 5 dl soya- eller solsikkeolje
  • En potte basilikum
  • 4 fedd hvitløk
  • Salt, pepper og sitronsaft

Kjør alt i en foodprosessor, smak til med litt mer basilikum eller hvitløk om nødvendig.

Vel bekomme!

Lagt ut på

Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Fiskesuppe

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g laksefilet
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplomme
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • Litt gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft eller buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommen og fløten i suppen og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene.
  6. Suppen serveres med finskåret rå laks og torsk (som den moderne «sashimi»)
  7. Suppen kan også serveres på tradisjonelt vis, da skal fisken has i suppen i terninger rett før servering

Viktig informasjon: fisken som skal brukes til sashimi, må ha vært frossen ved -24 °C i minimum 2 døgn

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Bakt ishavsrøye

– med sprøstekt parmesangnocchi og aigre-doux av grønnsaker.

Ingredienser

  • 1 ishavsrøye(6-8oo g)
  • 3 dl olivenolje
  • 3 dl solsikkeolje
  • 150 g av sesongens grønnsaker, renset, kokt og kuttet i små biter
  • 50 g sukker
  • 4 dl tørr hvitvin
  • 2 dl god hvitvinseddik
  • 50 g finhakket sjalottløk
  • 4 dl solsikkeolje

Fremgangsmåte

  1. Rens ishavsrøyen fri for skinn og ben.
  2. Del hver filet i to og gni inn salt og pepper. Legg fisken over i en form.
  3. Varm oljen til 70 grader og hell den over fisken. Dekk formen med folie og la den trekke i 10 min.
  4. Sjekk at fisken har fått en bløt kjerne, men ikke er gjennomkokt. Ha den over på et klede og server når den har rent litt av seg.
  5. Rens og preparer grønnsakene og sett dem kaldt.
  6. Kok sjalottløk med hvitvin og hvitvinseddik, til en tykk sirup.
  7. Trekk den til side å spe med oljen i en tynn stråle mens du rører, juster med litt vann hvis sausen blir for tykk.
  8. Hold sausen lun og vend inn grønnsakene.

Gnocchi, med parmesan

Ingredienser

  • 200 g mandelpotet (kokt og passert (trykt) gjennom en fin melsikt)
  • 3 eggeplommer
  • 30 g hvetemel
  • 30 g revet parmesan
  • 2 fedd hvitløk, knust
  • 1 dl kremfløte
  • Brødkrum
  • 3 ss smør

Fremgangsmåte

  1. Rør inn hvetemel i potetmassen, som må være varm og nykokt.
  2. Rør inn en og en eggeplomme.
  3. Ha i parmesan, hvitløk, kremfløte, smør, salt og pepper.
  4. Bland alt til en glatt, fast masse og rull den i plastfolie slik at du får en lang potetpølse.
  5. Avkjøl den og kutt gnocchiene i 3 cm tykke skiver.
  6. Skivene vendes i brødkrum.
  7. Stek gnocchiene i smør, salt og pepper til de er gyllenbrune.
  8. Serveres umiddelbart mens de fortsatt er sprø.

Ved anretting: Legg opp gnocchien i bunnen med fisk over, ha bra med saus på og dryss gjerne over med litt finhakket kjørvel og gressløk.

Vel Bekomme!