Lammeskank

Lammeskank er den nederste delen på lammelåret og er full av god smak og kan tilberedes på uttallige vis: Her ved bruk av Kvæfjords tradisjonelle metode.

Ingredienser

• 4 stk lammeskank
• ½ potte frisk timian
• ½ potte frisk rosmarin
• 5 dl rødvin
• 1 ½ liter oksekraft, eller buljong
• 3 fedd hvitløk
• Olje til steking
• 3 Gulrot
• ½ Kålrabi
• ½ Sellerirot
• ½ Løk

Fremgangsmåte

1. Skjær bort kjøttet øverst på skanken.
2. Ha godt med olje i en kjele og fres urtene og hvitløken.
3. Hell over kraften og rødvin og la det koke opp. Legg skankene i gryten å la det hele trekke i ca 2 timer til kjøtte løsner fra beinet. Husk å ta vare på kraften for den skal brukes til å lage saus.
4. Del opp grønnsakene og kok dem al dente (slik at det fremdeles er tyggemotstand)
5. Serveres med potetpuré og saus (oppskrifter under)

Potetpure

Ingredienser

• Ca 800 g potet
• 3 dl fløte
• 2 dl melk
• 2 – 4 ss smør
• Salt
• pepper

Fremgangsmåte

1. Kok poteten til den er blitt skikkelig mør i vann uten salt.
2. Mos poteten i gryten og spe på med melkeblandingen etter hvert, sammen med smøret.
3. Pureen er ferdig når den har fått en kremet konsistens
4. Smak til med salt og pepper.

Saus av lammekraft

(denne oppskriften baserer seg på per liter kraft du får, etter koking av lammeskanken)

Ingredienser

• 4 ss  smør
• 4 ss  hvetemel
• 1 l  kjøttkraft eller buljong
• ½ ts  salt
• ¼ ts  pepper

Fremgangsmåte

1. Smelt og brun smøret. Tilsett hvetemel og brun over svak varme til blandingen får en nøttebrun farge.
2. Spe med varm kraft eller buljong, og rør godt mellom hver gang du sper.
3. La sausen småkoke i ca. 10 minutter.
4. Smak til med salt og pepper.

Vel Bekomme!