Lagt ut på

Indrefilet av reinsdyr

ytrefilet av rein

Indrefilet av reinsdyr

Ingredienser

  • 600 g indrefilet av reinsdyr
  • ¼ potte timian
  • Smør og olje til steking
  • ca 400g Rosenkål
  • ca 10 skiver bacon
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Mariner indrefilen i olje, salt, pepper og timian i 30 min.
  2. Skjær baconskivene i to, og surr de rundt rosenkålen. stek til rosenkålen er al dente (til de enda har litt tyggemotstand)
  3. Stek fileten i en panne, ca 1 minutt på hver side, før du lar den hvile i ca 8 minutter i aluminiumsfolie.
  4. Serveres med fløtegratinerte poteter og gulrotpure

Ripssaus

Ingredienser

  • 1 sjalottløk
  • 2 dl rødvin
  • 4 dl kraft, vildt
  • 2 ss smør
  • 2 ss ripsgele
  • 2 dl rips
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Finhakk sjalottløken og ha det i en liten kasserolle.
  2. Tilsett vinen og la det koke inn til en tredels mengde.
  3. Tilsett kraften og la det koke ytterligere inn til halv mengde.
  4. Visp inn smøret og smak sausen til med salt, pepper og ripsegele.
  5. Til slutt tilsettes ripsen like før servering.

Fløtegratinerte poteter

Ingredienser

  • 700 g potet
  • 2½ dl fløte
  • 1 fedd hvitløk
  • Salt og pepper
  • Revet ost

Fremgangsmåte

  • Skrell og kutt opp potetene i 3 mm tykke skiver.
  • Kok potetene i vann til de er al dente (kokt til de enda har litt tyggemotstand)
  • Kok opp fløten og tilsett hvitløken, la det småkoke i 5 min.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Legg potetene i en godt smurt ildfast form, hell fløteblandingen over.
  • Strø revet ost på toppen.
  • Gratiner i ovn ved 200 grader i 15-20 min til overflaten er blitt gylden brun.

Gulrotpuré

Ingredienser

  • 250 g gulerot
  • 1 dl fløte
  • Sitron
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skrell og kok gulrøttene møre.
  2. Hell av vannet og kjør de sammen, med en stavmikser.
  3. Ha i fløten og smak til med salt, pepper og sitron.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Ovnsbakt Laks

Laks

Nydelig ovnsbakt laks, en tradisjonell og helnorsk råvare i kombinasjon med trasisjonelle og eksotiske garnityrer.

Ingredienser

  • 600 g laksefilet, eller Salma
  • 2 ss Sitronsaft
  • Litt smør
  • 2 gulerøtter
  • ¼ kålrabi
  • 3 sjampinjonger
  • ½ rødløk
  • 4 asparges
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skjær laksefileten i fire like store stykker
  2. Ha filetene i en ildfast form, og krydre med salt, pepper og sitronsaft. Legg tynne skiver av smør oppå laksen.
  3. Stek laksen i ovnen på 160 grader i 8 min.
  4. Kutt grønnsakene i biter etter ønske.
  5. Stek dem i en panne i smør, salt og pepper
  6. Ha soppen i helt til slutt, og stek til grønnsakene er al dente (fortsatt litt tyggemotstand)
  7. Serveres  med hollandaisesaus, saltbakt potet og urtesmør som alle står lengre ned på siden.

Urtesmør

Ingredienser

  • 100 g saltet meieri smør
  • 2 ss friske urter rosmarin, basilikum, timian
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss sitronsaft
  • ½ ts salt
  • ¼ ts pepper

Fremgangsmåte

  1. Romtemper smøret.
  2. Finkutt urtene og hvitløken
  3. Bland sammen ingrediensene og rør godt.

Saltbakte poteter

Ingredienser

  • 4 store poteter
  • havsalt

Fremgangsmåte

  1. Skyll potetene og prikk dem grundig med en gaffel.
  2. Strø et to cm tykt lag med havsalt i en form.
  3. Legg potetene oppå saltet og bak dem i stekeovn ved 195 °C i 50–60 minutter
  4. Skjær et kryss på toppen av poteten, og ha urtesmør oppi

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Kveite

Stekt Kveite

Ovnsbakt gourmetkveite laget på Nord-Norsk vis!

Ingredienser

  • 800 g kveite filet
  • timian
  • persille
  • 4 sjalottløk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • salt
  • olivenolje
  • 2 dl hvitvin
  • litt smør
  • 200g gulrot
  • 200g sellerirot

Fremgangsmåte

  1. Del fisken opp i fire like store stykker
  2. Fyll formen med grønnsaker, smør og hvitvin, og legg fiskestykkene oppå.
  3. Finkutt hvitløk og friske urter, og ha dette, salt og pepper over fisken.
  4. Stekes på 160 grader i 12-15 minutter
  5. Serveres med Urtestekte potetbåter

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Urteposjert Kylling

posjert kylling

Hva er vel bedre en garantert saftig kylling, med naturlige smaker og friske råvarer!

Ingredienser

  • 4 kyllingfileter
  • 1 dl frisk timian
  • 2 dl basilikum
  • Salt og Pepper
  • Smør til steking
  • Ca 12 Cherry tomater

Fremgangsmåte

  1. Hakk urtene og bland dem sammen med olje, salt og pepper.
  2. Rull fileten i urteblandingen, og pakk inn filetene strant og tett i plastfolie.
  3. Trekk filetene i en kjele til kjernetemperaturen når 65 grader.
  4. Stek tomaten i ovnen med salt, pepper og basilikum ved 160 grader i ca 10 minutter
  5. Pakk kyllingen ut av plastfolien, og brun den lett i en stekepanne før du serverer.
  6. Server med paprikasaus(lengre ned på siden), blomkålpuré (lengre ned på siden) og saltbakte poteter.

 

Paprikasaus

Ingredienser

  • 3 paprika
  • 2 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss Olje
  • 2 ½ dl grønnsaksbuljong
  • 50 g Smør
  • Salt og pepper
  • 2 ss basilikum

 

Fremgangsmåte

  1. Kutt opp grønnsakene og fres dem i en panne.
  2. Bland vann og buljong og la blandingen koke i 5-10 minutter
  3. Del smøret opp i terninger og ha det i sausen slik at den tykner
  4. Jevn sausen med en stavmikser.

 

Blomkålpuré

Ingredienser

  • 1 stort blomkålhode
  • 2 dl helmelk
  • 3 dl fløte
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss smør

Fremgangsmåte

  1. Rens vekk alt av grønne blader og del blomkålen i biter.
  2. Ha dem i en kjele og dekk dem med fløte- og melkeblandingen.
  3. Kok opp til blomkålen er skikkelig mør.
  4. Sil av væsken, husk og ta vare på væsken.
  5. Ha blomkålene over i en hurtigmikser, og kjør den helt fin samtidig som du sper på med melkeblandingen, olje og smør.
  6. Kjør det hele til det får en kremet konsistens.
  7. Smak til med salt og pepper.

 

Vel bekomme!

 

Lagt ut på

Lammeskank

Lammeskank

Lammeskank er den nederste delen på lammelåret og er full av god smak og kan tilberedes på uttallige vis: Her ved bruk av Kvæfjords tradisjonelle metode.

Ingredienser

  • 4 stk lammeskank
  • ½ potte frisk timian
  • ½ potte frisk rosmarin
  • 5 dl rødvin
  • 1 ½ liter oksekraft, eller buljong
  • 3 fedd hvitløk
  • Olje til steking
  • 3 Gulrot
  • ½ Kålrabi
  • ½ Sellerirot
  • ½ Løk

Fremgangsmåte

  1. Skjær bort kjøttet øverst på skanken.
  2. Ha godt med olje i en kjele og fres urtene og hvitløken.
  3. Hell over kraften og rødvin og la det koke opp. Legg skankene i gryten å la det hele trekke i ca 2 timer til kjøtte løsner fra beinet. Husk å ta vare på kraften for den skal brukes til å lage saus.
  4. Del opp grønnsakene og kok dem al dente (slik at det fremdeles er tyggemotstand)
  5. Serveres med potetpuré og saus (oppskrifter under)

Potetpure

Ingredienser

  • Ca 800 g potet
  • 3 dl fløte
  • 2 dl melk
  • 2 – 4 ss smør
  • Salt
  • pepper

Fremgangsmåte

  1. Kok poteten til den er blitt skikkelig mør i vann uten salt.
  2. Mos poteten i gryten og spe på med melkeblandingen etter hvert, sammen med smøret.
  3. Pureen er ferdig når den har fått en kremet konsistens
  4. Smak til med salt og pepper.

Saus av lammekraft

(denne oppskriften baserer seg på per liter kraft du får, etter koking av lammeskanken)

Ingredienser

  • 4 ss  smør
  • 4 ss  hvetemel
  • 1 l  kjøttkraft eller buljong
  • ½ ts  salt
  • ¼ ts  pepper

Fremgangsmåte

  1. Smelt og brun smøret. Tilsett hvetemel og brun over svak varme til blandingen får en nøttebrun farge.
  2. Spe med varm kraft eller buljong, og rør godt mellom hver gang du sper.
  3. La sausen småkoke i ca. 10 minutter.
  4. Smak til med salt og pepper.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Fiskesuppe

Tradisjonell fiskesuppe

Denne tradisjonelle Nord-Norske fiskesuppen er enkel å lage, og smaker utmerket!

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g laksefilet
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplommer
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • Litt gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft av fiskeben, eller bruk buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommene og fløten i suppen og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene og fisken i terninger

Suppen kan også serveres som Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Vel Bekomme!