Lagt ut på

Kulturmelkis med tørket fenalår

Ingenting kan sammenlignes med Norsk Fenalår. Fenalår fra Norge er saltet, tørket, modnet og eventuelt røkt. Det er laget av lam og sau av norsk opprinnelse.

Her har vi laget en nærmest uimotståelig kombinasjon. Kulturmelkis med tørket fenalår, honning- og cognacdressing, melon og timian. Nydelig – og ufattelig enkelt!

Kulturmelkis

Ingredienser

  • 5 dl Tine Kulturmelk
  • 2,5 dl Tine Kremfløte
  • 100 g Sukker
  • 6 eggeplommer

Fremgangsmåte

  1. Pisk egg og sukker til eggedosis
  2. Tilsett kulturmelk under omrøring
  3. Kjør blandingen i en ismaskin til den er ferdig. Eller frys massen inn, før du kjører den opp i foodprosessor, for så å fryse den i 10 minuter igjen for servering.

Honning- og Cognacdressing

Ingredienser

  • 5 ss Akasiehonning
  • 5 ss Cognac
  • 5 ss Sherry-, eller bringebæreddik

Fremgangsmåte

  1. Alle ingrediensene blandes sammen

 

Montasje av retten

  1. legg en kule kulturmelksis på tallerkenen.
  2. Ha på Honning- og Cognacsdressing, melon og timian
  3. Fres finkuttet fenalår i en kjele, og strø dette over
  4. Skjær tørket fenalår i løvtynne skiver,- og server med.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Indrefilet av reinsdyr

ytrefilet av rein

Indrefilet av reinsdyr

Ingredienser

  • 600 g indrefilet av reinsdyr
  • ¼ potte timian
  • Smør og olje til steking
  • ca 400g Rosenkål
  • ca 10 skiver bacon
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Mariner indrefilen i olje, salt, pepper og timian i 30 min.
  2. Skjær baconskivene i to, og surr de rundt rosenkålen. stek til rosenkålen er al dente (til de enda har litt tyggemotstand)
  3. Stek fileten i en panne, ca 1 minutt på hver side, før du lar den hvile i ca 8 minutter i aluminiumsfolie.
  4. Serveres med fløtegratinerte poteter og gulrotpure

Ripssaus

Ingredienser

  • 1 sjalottløk
  • 2 dl rødvin
  • 4 dl kraft, vildt
  • 2 ss smør
  • 2 ss ripsgele
  • 2 dl rips
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Finhakk sjalottløken og ha det i en liten kasserolle.
  2. Tilsett vinen og la det koke inn til en tredels mengde.
  3. Tilsett kraften og la det koke ytterligere inn til halv mengde.
  4. Visp inn smøret og smak sausen til med salt, pepper og ripsegele.
  5. Til slutt tilsettes ripsen like før servering.

Fløtegratinerte poteter

Ingredienser

  • 700 g potet
  • 2½ dl fløte
  • 1 fedd hvitløk
  • Salt og pepper
  • Revet ost

Fremgangsmåte

  • Skrell og kutt opp potetene i 3 mm tykke skiver.
  • Kok potetene i vann til de er al dente (kokt til de enda har litt tyggemotstand)
  • Kok opp fløten og tilsett hvitløken, la det småkoke i 5 min.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Legg potetene i en godt smurt ildfast form, hell fløteblandingen over.
  • Strø revet ost på toppen.
  • Gratiner i ovn ved 200 grader i 15-20 min til overflaten er blitt gylden brun.

Gulrotpuré

Ingredienser

  • 250 g gulerot
  • 1 dl fløte
  • Sitron
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skrell og kok gulrøttene møre.
  2. Hell av vannet og kjør de sammen, med en stavmikser.
  3. Ha i fløten og smak til med salt, pepper og sitron.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Amerikansk Hamburger

BURGER

En Smaks nydelige Amerikanske Hamburger! Servert med hjemmelaget Coleslaw og Aioli.

Hamburgerbrød

Ingredienser

  •     500 g hvetemel
  •     2 ss smør
  •     50 g gjær
  •     3 dl melk
  •     1 ts salt

Fremgangsmåte

  1. Ha mel i en bolle og smuldre i smør og gjær. Bland i salt og tilsett lunken melk.
  2. Elt deigen godt, til den er fast og smidig.
  3. Hev deigen på et lunt sted i en time.
  4. Elt deigen igjen. Form til passende hamburger brød etter ønske.
  5. Etterhev brødene i 15 minutter.
  6. Pensle brødene med egg, og stek dem deretter i 20 minutter ved 180 grader.

Hamburger

Ingredienser

  • 400 g kjøttdeig
  • 1 egg
  • 1 ss potetmel
  • 1ss worchestersaus
  • 5 dråper tobasco
  • ½ paprika
  • ½ rødløk
  • 1 stilk timian
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Finkutt rødløk og paprika.
  2. Bland alle ingrediensene sammen og smak til med salt og pepper.
  3. Form massen til 4 burgere.
  4. Brunes i stekepanne på høy varme og etterstekes i ovn på 180 grader i 10-15 minutter, eller til de er gjennomstekt.
  5. Om ønskelig kan det has stekt bacon og ost på burgerne samtdig som de settes i ovn for ettersteking.

Hamburgeren serveres med En Smaks nydelige Coleslaw, Aioli, og nachos, og monteres med ønskede råvarer.

En Smaks burger serveres med følgende råvarer, i rett rekkefølge, fra bunnen:

  1. Burgerbrød
  2. Aioli
  3. Salat
  4. Tomat
  5. Agurk
  6. Rødløk
  7. Nachos
  8. Burger
  9. Bacon
  10. Ost
  11. Burgerbrød

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Gravet reinsdyrfilet med urtepuff og granskuddscandy

_MG_8894 2

Gravet reinsdyrfilet med urtepuff, Syltet løk, Honning- og Cognacdressing og Granskuddscandy

Gravet reinsdyrfilet 

Ingredienser

  • 200 g indrefilet rein
  • 140 g Salt
  • 70 g Sukker
  • Fennikelfrø
  • Sort pepper
  • Sitronskall
  • Bladpersille, hakket

Fremgangsmåte

  1. Bland salt og sukker i en beholder.
  2. Strø denne blandingen over filetene og la dem ligge i 1 time.
  3. Skyll filetene og tørk av med et håndkle.
  4. Knus krydderne, riv sitronskall og tilsett hakket bladpersille.Sil anisen.
  5. Rull filetene i krydderblandingen, og kutt i tynne skiver før servering.

Urtepuff

Ingredienser

  • 2 dl Rømme
  • 1 dl friske urter, finhakket
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Kjør ingrediensene med stavmikser eller miksmaster og smak til med salt og pepper.
  2. Piskes til ønsket konsistens (pisker du for lenge blir dette smør)

Syltet løk

Ingredienser

  • 8 stk Små røde delikatesseløk, skrelt
  • 5 dl Vann
  • 2 dl Hvitvinseddik
  • Salt
  • étt Laurbærblad

Fremgangsmåte

  1. Kok opp laken med laurbærblad og salt
  2. Ha i løken og trekk i 20 minutter
  3. Deles som ønsket ved servering.

Honning- og Cognacdressing

Ingredienser

  • 5 ss Akasiehonning
  • 5 ss Cognac
  • 5 ss Sherry-, eller bringebæreddik

Fremgangsmåte

  1. Alle ingrediensene blandes sammen

Granskuddscandy

La granskudd trekke i ca 30 minutter. Kok inn til det er ½ dl igjen. Bland granskuddkraften, 225 g sukker og 62,5 g fruktose sammen og la dette koke til det når 161 grader.

Ha det så på en silikonmatte, og la det avkjøle seg så mye at du kan jobbe med det (bruk nøytral olje for å forenkle prosessen). På dette stadiet er det bare fantasien som setter grenser, her kan Du forme og lage akkurat hva du vil.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Finnmarkswok

Finnmarkswok

Finnmarksinspirert wok med tyttebærsaus

Ingredienser

  • 400 g strimlet reinbiff
  • 100 g sellerirot
  • 100 g gulrot
  • 100 g kålrot
  • 100 g sjalottløk
  • 100 g brokkoli
  • 100 g sjampingjong
  • 100 g bacon

Fremgangsmåte

  1. Skjær grønnsakene opp i strimler à la Julienne
  2. Varm opp wokpannen (eller en vanlig stekepanne) og tilsett deretter oljen. Oljen vil da spre seg lettere og ingrediensene vil ikke klistre seg til gryten.
  3. Fres kjøttet raskt i woken til det er pent gyllent. Hvis det er mye kjøtt bør det stekes i flere omganger. Ta kjøttet ut av pannen
  4. Tilsett grønnsakene i naturlig rekkefølge, de som trenger lengst tid først. La ikke grønnsakene være for lenge i woken, da mister de sin sprøhet.
  5. Det er viktig å røre hele tiden underveis!
  6. Ha kjøttet tilbake i woken og smak til med salt og pepper
  7. Serveres med Tyttebærsaus

Tyttebærsaus

Ingredienser

  • 2 dl tyttebær
  • 2 ss sukker
  • 1 dl fløte
  • 1 ss rømme

Fremgangsmåte

  1. Kok tyttebær og sukker i 3-4 minutter
  2. Tilsett fløte og rømme, og gi et raskt oppkok

Vel bekomme!

Lagt ut på

Pasta Carbonara

Pasta Carbonara m-bord

Carbonara er en italiensk pastarett tradisjonelt sett basert på egg, parmesan, bacon og sort pepper. Utrolig godt og kjempeenkel å lage!

Ingredienser

  •  200 g  baconPasta Carbonara
  • 400 g  tagliatelle
  • 4 stk  eggplommer
  • 2,5 dl  Tine Kremfløte
  • 4 ss revet parmesan
  • 4 ss grovhakket bladpersille
  • 1 ss finhakket hvitløk (ca. 2 fedd)
  • Salt og Pepper

Fremgangsmåte:

  1. Kok tagliatellen i lettsaltet vann til den er al’dente
  2. Kutt bacon i små biter og fres i en panne.
  3. Skill eggeplommene fra hvitene. Visp eggeplommen sammen med fløte, parmesan, hvitløk og hakket persille. Hell av vann fra spagettien og vend inn parmesansausen.
  4. Tilsett bacon, og smak til med salt og pepper.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Gammelsteik

Gammelsteik

Gammelsteik er en gammel Nord-Norsk tradisjonsrett.

Ingredienser

  • 1 lammelår
  • ½ dl Salt
  • ½ dl Pepper

Fremgangsmåte

  1. Tørk av lammelåret med papir.
  2. Bland salt og pepper, og masser lammelåret med blandingen. Det er viktig at hele låret blir dekket.
  3. Heng så låret på et kaldt og tørt sted, et kaldloft eller en luftig matkjeller fungerer fint. Dette er en prosess som lønner seg å gjøre på senhøst-vinter, da temperaturen på tørkestedet bør holde -1 – -4 grader.
  4. Hengetiden varierer fra 3-6 uker i forhold til luftigheten i rommet. Om det er veldig luftig kan det holde med 3 uker, mens i et rom uten særlig lufting må det lengere tid til.
  5. Når låret er ferdigtørket vil det kjennes tørt og mørt ut.
  6. Før det er klart til steking, må du skrape av så mye salt og pepper som mulig.
  7. Når du steker låret steker du det som et vanlig lammelår på 180⁰C til kjernetemperaturen er 70 grader, eller i ca. 1 time.

Serveres med Ertestuing, Kokte Poteter og kokte Grønnsaker

Gammelsteik tallerkenrett

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Hvalcarpaccio

Hvalcarpaccio

Ingredienser

  • 300 g røkt hvalkjøtt
  • 2 ss hvalnøttsennep (kan også bruke grov dijonsennep)
  • 4 ss hakkede urter
  • salt og pepper
  • 16 store kapers med stilk
  • 1 håndfull salat
  • 2 ss olivenolje
  • 50 g pinjekjerner
  • 16 skiver comté eller parmesan

Fremgangsmåte

  1. Skjær kjøttet i 16 tynne skiver og legg 4 skiver på hver tallerken.
  2. Krydre med flaksalt, pepper og urter, og legg på kapers.
  3. Vend salaten godt i olivenolje, salt og pepper
  4. Fordel salaten på tallerkenene. Det er viktig å bruke nok olivenolje – denne retten må ikke bli for tørr.
  5. Rist pinjekjernene i tørr panne til de blir gylne, og dryss dem over hver tallerkern.
  6. Legg på tynne skiver av parmesan eller comté
  7. Ha litt sennep på tallerkenen, eller server den ved siden av.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Lammeskank

Lammeskank

Lammeskank er den nederste delen på lammelåret og er full av god smak og kan tilberedes på uttallige vis: Her ved bruk av Kvæfjords tradisjonelle metode.

Ingredienser

  • 4 stk lammeskank
  • ½ potte frisk timian
  • ½ potte frisk rosmarin
  • 5 dl rødvin
  • 1 ½ liter oksekraft, eller buljong
  • 3 fedd hvitløk
  • Olje til steking
  • 3 Gulrot
  • ½ Kålrabi
  • ½ Sellerirot
  • ½ Løk

Fremgangsmåte

  1. Skjær bort kjøttet øverst på skanken.
  2. Ha godt med olje i en kjele og fres urtene og hvitløken.
  3. Hell over kraften og rødvin og la det koke opp. Legg skankene i gryten å la det hele trekke i ca 2 timer til kjøtte løsner fra beinet. Husk å ta vare på kraften for den skal brukes til å lage saus.
  4. Del opp grønnsakene og kok dem al dente (slik at det fremdeles er tyggemotstand)
  5. Serveres med potetpuré og saus (oppskrifter under)

Potetpure

Ingredienser

  • Ca 800 g potet
  • 3 dl fløte
  • 2 dl melk
  • 2 – 4 ss smør
  • Salt
  • pepper

Fremgangsmåte

  1. Kok poteten til den er blitt skikkelig mør i vann uten salt.
  2. Mos poteten i gryten og spe på med melkeblandingen etter hvert, sammen med smøret.
  3. Pureen er ferdig når den har fått en kremet konsistens
  4. Smak til med salt og pepper.

Saus av lammekraft

(denne oppskriften baserer seg på per liter kraft du får, etter koking av lammeskanken)

Ingredienser

  • 4 ss  smør
  • 4 ss  hvetemel
  • 1 l  kjøttkraft eller buljong
  • ½ ts  salt
  • ¼ ts  pepper

Fremgangsmåte

  1. Smelt og brun smøret. Tilsett hvetemel og brun over svak varme til blandingen får en nøttebrun farge.
  2. Spe med varm kraft eller buljong, og rør godt mellom hver gang du sper.
  3. La sausen småkoke i ca. 10 minutter.
  4. Smak til med salt og pepper.

Vel Bekomme!