Gravet reinsdyrfilet med urtepuff og granskuddscandy

Gravet reinsdyrfilet med urtepuff, Syltet løk, Honning- og Cognacdressing og Granskuddscandy

Gravet reinsdyrfilet 

Ingredienser

• 200 g indrefilet rein
• 140 g Salt
• 70 g Sukker
• Fennikelfrø
• Sort pepper
• Sitronskall
• Bladpersille, hakket

Fremgangsmåte

1. Bland salt og sukker i en beholder.
2. Strø denne blandingen over filetene og la dem ligge i 1 time.
3. Skyll filetene og tørk av med et håndkle.
4. Knus krydderne, riv sitronskall og tilsett hakket bladpersille.Sil anisen.
5. Rull filetene i krydderblandingen, og kutt i tynne skiver før servering.

Urtepuff

Ingredienser

• 2 dl Rømme
• 1 dl friske urter, finhakket
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Kjør ingrediensene med stavmikser eller miksmaster og smak til med salt og pepper.
2. Piskes til ønsket konsistens (pisker du for lenge blir dette smør)

Syltet løk

Ingredienser

• 8 stk Små røde delikatesseløk, skrelt
• 5 dl Vann
• 2 dl Hvitvinseddik
• Salt
• étt Laurbærblad

Fremgangsmåte

1. Kok opp laken med laurbærblad og salt
2. Ha i løken og trekk i 20 minutter
3. Deles som ønsket ved servering.

Honning- og Cognacdressing

Ingredienser

• 5 ss Akasiehonning
• 5 ss Cognac
• 5 ss Sherry-, eller bringebæreddik

Fremgangsmåte

1. Alle ingrediensene blandes sammen

Granskuddscandy

La granskudd trekke i ca 30 minutter. Kok inn til det er ½ dl igjen. Bland granskuddkraften, 225 g sukker og 62,5 g fruktose sammen og la dette koke til det når 161 grader.

Ha det så på en silikonmatte, og la det avkjøle seg så mye at du kan jobbe med det (bruk nøytral olje for å forenkle prosessen). På dette stadiet er det bare fantasien som setter grenser, her kan Du forme og lage akkurat hva du vil.

Vel Bekomme!