Lagt ut på

Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Fiskesuppe

En moderne versjon av den tradisjonelle Nord-Norske fiskesuppen. Denne er enkel og lage, og minner om sashimi

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g Salmalaks
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplomme
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • 10 stilker gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft eller tilsvarende buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommen og fløten i fiskekraften og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene.
  6. Suppen serveres med finskåret rå laks og torsk (som den moderne «sashimi»)
  7. Suppen kan også serveres på tradisjonelt vis, da skal fisken has i suppen i terninger rett før servering
Viktig informasjon: fisken som skal brukes til sashimi, må ha vært frossen ved -24 °C i minimum 2 døgn. DETTE GJELDER IKKE SALMALAKS.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Ovnsbakt Laks

Laks

Nydelig ovnsbakt laks, en tradisjonell og helnorsk råvare i kombinasjon med trasisjonelle og eksotiske garnityrer.

Ingredienser

  • 600 g laksefilet, eller Salma
  • 2 ss Sitronsaft
  • Litt smør
  • 2 gulerøtter
  • ¼ kålrabi
  • 3 sjampinjonger
  • ½ rødløk
  • 4 asparges
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skjær laksefileten i fire like store stykker
  2. Ha filetene i en ildfast form, og krydre med salt, pepper og sitronsaft. Legg tynne skiver av smør oppå laksen.
  3. Stek laksen i ovnen på 160 grader i 8 min.
  4. Kutt grønnsakene i biter etter ønske.
  5. Stek dem i en panne i smør, salt og pepper
  6. Ha soppen i helt til slutt, og stek til grønnsakene er al dente (fortsatt litt tyggemotstand)
  7. Serveres  med hollandaisesaus, saltbakt potet og urtesmør som alle står lengre ned på siden.

Urtesmør

Ingredienser

  • 100 g saltet meieri smør
  • 2 ss friske urter rosmarin, basilikum, timian
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss sitronsaft
  • ½ ts salt
  • ¼ ts pepper

Fremgangsmåte

  1. Romtemper smøret.
  2. Finkutt urtene og hvitløken
  3. Bland sammen ingrediensene og rør godt.

Saltbakte poteter

Ingredienser

  • 4 store poteter
  • havsalt

Fremgangsmåte

  1. Skyll potetene og prikk dem grundig med en gaffel.
  2. Strø et to cm tykt lag med havsalt i en form.
  3. Legg potetene oppå saltet og bak dem i stekeovn ved 195 °C i 50–60 minutter
  4. Skjær et kryss på toppen av poteten, og ha urtesmør oppi

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Kveite

Stekt Kveite

Ovnsbakt gourmetkveite laget på Nord-Norsk vis!

Ingredienser

  • 800 g kveite filet
  • timian
  • persille
  • 4 sjalottløk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • salt
  • olivenolje
  • 2 dl hvitvin
  • litt smør
  • 200g gulrot
  • 200g sellerirot

Fremgangsmåte

  1. Del fisken opp i fire like store stykker
  2. Fyll formen med grønnsaker, smør og hvitvin, og legg fiskestykkene oppå.
  3. Finkutt hvitløk og friske urter, og ha dette, salt og pepper over fisken.
  4. Stekes på 160 grader i 12-15 minutter
  5. Serveres med Urtestekte potetbåter

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Gravet laks

Gravlaks

Gravet laks har tradisjoner helt tilbake til middelalderen, og har lenge vært en populær rett.

Ingredienser

  • 1 side salma, helst back loin.
  • 3 ss salt
  • 5 ss sukker
  • 2 ss nykvernet sort pepper
  • Rikelig med grovhakket dill
  • 5 ss akevitt (eller etter smak)

Fremgangsmåte

  1. Kvern litt sort pepper på hele fisken og gni den inn med salt og sukker, og dryss over dill.
  2. Sett den i kjøleskapet innpakket i plast i 7 døgn.
  3. Skrap av krydder og dill med kniv
  4. Ha på akevitt og litt frisk dill så er den klar til servering.

Den ferdiggravede fisken kan oppbevares i kjøleskap inntil en uke, men det beste er å fryse den om du ikke skal servere med en gang.

Ved anretning skjærer du fisken i tynne skiver, og serverer den med sennepssaus Oppskrift lenger ned på siden

Sennepssaus

Ingredienser

  • 2 stk eggeplomme
  • 1 ss sukker
  • ca. 1-2 ss vineddik
  • 4 ss grov sennep
  • 2 ½ dl smaksnøytral olje
  • 3 ss hakket frisk dill
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Bland eggeplommene, sukker, eddik og sennep i en skål og visp det godt sammen.
  2. Tilsett oljen litt etter litt mens du visper kraftig hele tiden.
  3. Tilsett hakket dill og smak til med salt og pepper.
  4. Hell på rene, tørre glass og oppbevar i kjøleskap.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Einegravet Laks

Einegravet laks

Ingredienser

  • 1 side laks med skinn
  • 3 ss salt
  • 5 ss sukker
  • 2 ss nykvernet sort pepper
  • Rikelig med grovhakket dill
  • 3ss Cognac
  • 3ss Gin
  • 4ss knust einebær

Fremgangsmåte

  1. Kvern litt sort pepper på hele fisken og gni den inn med salt og sukker, og dryss over dill og den knuste einebæra.
  2. Sett den i kjøleskapet innpakket i plast i 7 døgn.
  3. Skrap av krydder og dill med kniv
  4. Ha på Cognac, Gin og litt frisk dill, så er den klar til servering.

Den ferdiggravede fisken kan oppbevares i kjøleskap inntil en uke, men det beste er å fryse den om du ikke skal servere med en gang.

Ved anretning skjærer du fisken i tynne skiver, og serverer den med sennepssaus, Oppskrift lenger ned på siden

Sennepssaus

Ingredienser

  • 2 stk eggeplomme
  • 1 ss sukker
  • ca. 1-2 ss vineddik
  • 4 ss grov sennep
  • 2 ½ dl smaksnøytral olje
  • 3 ss hakket frisk dill
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Bland eggeplommene, sukker, eddik og sennep i en skål og visp det godt sammen.
  2. Tilsett oljen litt etter litt mens du visper kraftig hele tiden.
  3. Tilsett hakket dill og smak til med salt og pepper.
  4. Hell på rene, tørre glass og oppbevar i kjøleskap.
Lagt ut på

Blåskjellsuppe

Blåskjellsuppe

Ingredienser

  • Ca 60 blåskjell
  • Smør
  • Olje
  • 2-3 dl vann
  • 1 løk
  • 3-4 sjalottløk
  • ½ purreløk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 2-4 gulerøtter
  • 1 ss chili
  • 3-4 ss hakkede tomater
  • 150 g sellerirot
  • 1-2 dl fløte
  • salt og pepper
  • 1 ts karri

Fremgangsmåte

  1. Del opp sjalottløk, løk, purreløk og hvitløk i terninger, fres det lett i smør i en kasserolle
  2. Skyll blåskjellene og ha dem oppi gryten sammen med løkblandingen.
  3. Tilsett vann og la det dampe under lokk til blåskjellene åpner seg.
  4. Sil blåskjellene og legg dem til side.
  5. Surr gulerøtter, sellerirot og chili sammen i en panne, tilsett hakkede tomater.
  6. Bland alt sammen og ha i fløten slik at suppen tykner, ha i karri og smak til med salt og pepper.
  7. Server med loff eller grovt brød med ekte smør

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Kveitesuppe

Kveitesuppe

Ingredienser

  • 1l fiske kraft
  • 200 g kveitefilet
  • ½ sellerirot
  • 2 persillerøtter
  • 2 – 3 gulrøtter
  • 1 purre
  • 1,5 l vann
  • 1 dl rømme
  • 1 dl fløte
  • 2 ss gressløk
  • 2 ss persille

Fremgangsmåte

  1. Skrell grønnsakene og skjær dem i strimler.
  2. Ha vann i en kjele, tilsett fiskekraft og
    kok grønnsakene al dente (kokt til de enda har litt tyggemotstand)
  3. Visp inn fløte og rømme i kraften.
  4. Skjær kveitefileten i biter og la disse trekke i fiskekraften.
  5. Tilsett gressløk og persille rett før du skal servere.
  6. Serverver suppen med loff eller grovt brød med ekte smør
Lagt ut på

Fiskesuppe

Tradisjonell fiskesuppe

Denne tradisjonelle Nord-Norske fiskesuppen er enkel å lage, og smaker utmerket!

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g laksefilet
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplommer
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • Litt gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft av fiskeben, eller bruk buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommene og fløten i suppen og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene og fisken i terninger

Suppen kan også serveres som Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Fiskesuppe

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g laksefilet
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplomme
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • Litt gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft eller buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommen og fløten i suppen og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene.
  6. Suppen serveres med finskåret rå laks og torsk (som den moderne «sashimi»)
  7. Suppen kan også serveres på tradisjonelt vis, da skal fisken has i suppen i terninger rett før servering

Viktig informasjon: fisken som skal brukes til sashimi, må ha vært frossen ved -24 °C i minimum 2 døgn

Vel Bekomme!