Rekesuppe med fennikelsalat

Reker kan man nyte året rundt – enten det er ferske reker på loff eller, som her, i en utrolig nydelig suppe med fenikkelsalat. Suppa er både rask og enkel å lage – og smaker like godt til lunsj som til middag! Server gjerne rekesuppe med godt brød eller rundstykker ved siden av.

Ingredienser

• 500 gr urenskede reker
• 3-4 dl hvitvin
• 1/2gulrot
• 1/2 løk
• 1 hvitløksfedd
• 1 kvast persille
• 2 dl fløte
• 2 ss hermetisk tomat
• 1 fennikel
• sitron
• olivenolje
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Rens rekene, ikke kast rekeskrellet.
2. Varm olje i en gryte, ha i rekeskrellet og fres ved høy temperatur i ett par minutter.
3. Finhakk grønnsakene, og tilsett de sammen med tomat, og stek i ytterligere 2 minutter.
4. Ha hvitvinen og kaldt vann over, slik at det akkurat dekker rekeskrellet.
5. Kok opp og la suppen trekke i 20 minutter før den siles.
6. Kutt fennikelen løvtynt og bland dem med de renskede rekene.
7. Smak til med litt god olivenolje, sitronsaft, salt og pepper.
8. Reduser suppen litt, og ha i fløte før du smaker til med salt og pepper.
9. Om ønskelig kan suppen skummes opp før servering med en stavmikser.
10. Legg fennikelsalaten i varme skåler og hell suppen over.

Vel Bekomme!