Page 14 of 14

Aioli

Aioli

Ingredienser

  • 2 fedd (eller 1/2 kinesisk-) finkuttet hvitløk
  • 1 eggeplomme
  • solsikkeolje
  • olivenolje
  • 1 ts sennep
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ts finkuttet chili
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Ha den tempererte eggeplommen i en bolle, og spe med olje i en tynn stråle mens du hele tiden pisker – gjerne med en stavmikser. (det skal bli en tykk masse)
  2. Finkutt hvitløk og chili, og ha dette, sennep og sitron i blandingen.
  3. Bland godt, og smak til med salt og pepper.

NB! Aioli kan være vanskelig å lage, og skiller seg lett. Om du vil unngå dette kan du starte prosessen med litt majones fra pakke. Da har du rett og slett bare majones i bollen før du tilsetter eggeplommen, oljen og resten av ingrediensene på samme måte som i oppskriften ovenfor.

Urtestekte potetbåter

Ingredienser

  • 600 potet
  • ca 3 ss forskjellige urter
  • litt olje
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Vask poteten, Kutt den i båter og ha den i en ildfastform sammen med olje, urter, salt og pepper.
  2. Stekes i ovnen i 20-30 min på 160 grader, eller til potetene er myke igjennom.

Limemarinert Salma

Limemarinert ørret

En forrett i en klasse for seg!

Ingredienser

  • 400 g salmalaks
  • 1 – 2 lime
  • Salt og pepper
  • 4 – 6 vaktelegg
  • Sort lodderogn
  • Ruccola

Fremgangsmåte

  1. Kutt fersk ørretfilet i tynne skiver og legg dem rett på tallerknene du skal servere på.
  2. Press fersk limesaft ut over fisken, riv over litt limeskall.
  3. Krydre med salt og pepper.
  4. Kok vaktelegg (lengre ned på siden), og legg dem rett i iskaldt vann.
  5. Pynt med salat og lodderogn.

Vaktelegg

Vaktelegg er en delikatesse. Eggene er fyldig i smak og
kan brukes i alle retter som erstatning til egg.
Vaktel er den minste av hønsefuglene, og fores på naturlig
og næringsrikt fôr.

Koketid:

Bløtkokt: 1½ – 2 min.
Hardkokt: 3min.

Vaktelegg

Sukkerlake

IMG_9828

Ingredienser

  • 2dl vann
  • 2dl sukker
  • 1 stjerneanis
  • 1 kanelstang
  • ½ vaniljestang

Fremgangsmåte

  1. Kok sukker, vann, stjerneanis, kanelstang og splittet vaniljestang
  2. kok opp, avkjøl og sil

Vel Bekomme!

Ertestuing

Ingredienser

  • 4 dl grønne erter
  • 1 ss smør
  • 1 ½ ss hvetemel
  • 1 ts salt
  • 1 ts sukker

Framgangsmåte

  1. Bløtlegg ertene i rikelig vann over natten.
  2. Kok erterne i ca 1,5 time etter at de er vannet.
  3. Smelt smør i en kjele, rør inn melet.
  4. Tilsett jevningen i ertene og la stuingen småkoke i 10 minutter.
  5. Smak til med sukker og salt.

Tips & Råd

//denne siden er under oppdatering//

Å fritere:

Når du skal varme frityroljen er det viktig at den ikke blir for varm, men allikevel har høy nok temperatur. For å sjekke om temperaturen på oljen er riktig bruker du et treredskap (en tresleiv eller liknende). Denne stikkes ned i gryten med den kokende oljen. Når det begynner å boble rundt treredskapet er oljen varm nok.

Å varme over vannbad

Den opprinnelige metoden er å varme opp vann i en kjele og sette en bolle som tåler varme oppi  kjelen.  Bollen må være passe stor for kjelen: den må stoppe damp fra kjelen (som et lokk) uten å stå nede i bånn av kjelen eller i vannet.

Bollen blir varmet opp av varmen fra vannet i kjelen, uten at det kommer vann i det du skal smelte. Og uten at det du skal smelte blir for varmt. Pass på hele tiden så det ikke blir for varmt.

Man bruker denne metoden når noe skal vispes over vannbad eller smeltes over vannbad.