Page 13 of 14

Lagt ut på

Kveitesuppe

Kveitesuppe

Ingredienser

  • 1l fiske kraft
  • 200 g kveitefilet
  • ½ sellerirot
  • 2 persillerøtter
  • 2 – 3 gulrøtter
  • 1 purre
  • 1,5 l vann
  • 1 dl rømme
  • 1 dl fløte
  • 2 ss gressløk
  • 2 ss persille

Fremgangsmåte

  1. Skrell grønnsakene og skjær dem i strimler.
  2. Ha vann i en kjele, tilsett fiskekraft og
    kok grønnsakene al dente (kokt til de enda har litt tyggemotstand)
  3. Visp inn fløte og rømme i kraften.
  4. Skjær kveitefileten i biter og la disse trekke i fiskekraften.
  5. Tilsett gressløk og persille rett før du skal servere.
  6. Serverver suppen med loff eller grovt brød med ekte smør
Lagt ut på

Fiskesuppe

Tradisjonell fiskesuppe

Denne tradisjonelle Nord-Norske fiskesuppen er enkel å lage, og smaker utmerket!

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g laksefilet
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplommer
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • Litt gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft av fiskeben, eller bruk buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommene og fløten i suppen og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene og fisken i terninger

Suppen kan også serveres som Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Vaniljekrem

Ingredienser

  • 35 g maismel
  • 50 g melis
  • 3 eggeplommer
  • 2 1/2 dl fløte
  • 2 1/2 dl melk
  • 1 ss vaniljesukker

Fremgangsmåte

  1. Rør ut maismel, melis, vaniljesukker og eggeplommer i 1 dl av melken 
  2. Kok opp resten av melke/ fløten og spe med maismelblandingen under omrøring
  3. Gi massen et raskt oppkok, avkjøl.
  4. Ha i en sprøytepose.
Lagt ut på

Posjert vaktelegg med jordskokkpure

IMG_1313

  • 4 Vaktelegg
  • 1 l vann
  • 1 ss eddik
  • 1 ts  salt
  • 4 skiver loff
  • olje

Fremgangsmåte

  1. Kok opp vannet med eddik og salt. Senk varmen, og knekk ett i en liten øse å legg det ned i vannet.  En og en om gangen.
  2. Posjer eggene i ca. 4 minutter, og løft dem forsiktig over i kaldt vann.
  3. Sprøsteik loffskivene i panne med olje, sånn at de blir gylden brun

Jordskokkpure

  • 200 g   jordskokker
  • 1 ½  sjalottløk
  • 1 ss smør
  • 1 dl Viltkraft
  • ¾ dl kremfløte
  • ½ ss eplesidereddik
  • litt revet muskatnøtt
  • salt og kvernet pepper

Fremgangsmåte

  1. Skrell og kutt jordskokken i terninger og finkutt løken og stek dem i smør.
  2. Tilsett kraften og kremfløte. Kok opp, kjør til glatt krem i hurtigmikser.
  3. Smak til med epleeddik, muskat, salt og kvernet pepper.

Urteolje

  • Ca. 5 dl soya- eller solsikkeolje
  • En potte basilikum
  • 4 fedd hvitløk
  • Salt, pepper og sitronsaft

Kjør alt i en foodprosessor, smak til med litt mer basilikum eller hvitløk om nødvendig.

Vel bekomme!

Lagt ut på

Rabarbrasuppe

Rabarbrasuppe

  • 1 l vann
  • 1 kanelstang
  • 80 g sukker
  • 2 ss potetmel og litt vann
  • 250 g rabarbra

Fremgangsmåte

  1. Vask rabarbraen godt og kutt i 2 cm store bitter.
  2. Kok opp vann, sukker og kanel, ha i rabarbraen, og la suppen småkoke i 5-10 min slik at rabarbraen er blitt mør og ikke til grøt.
  3. Rør potetmelet ut i vann før du heller de i suppa. Kok de opp igjen og rør. Serveres varm eller kald.
Lagt ut på

Multemoussekake

Multemoussekake

Nøttebunn

  • Ingredienser
  • 100g hasselnøtter
  • 2 eggehviter
  • 60g sukker
  • 1ts maisennastivelse
  • (smør til smøring av former)

Fremgangsmåte

  1. Kjør hasselnøttene i foodprosessor til de blir finhakkede.
  2. Pisk eggehvitene med sukker til det blir stiv marengs. Tilsett hakkede nøtter og maisstivelse.
  3. Bruk små porsjonsformer (kan også bruke smurt springform)
  4. Hell nøtterøra i formen og fordel den jevnt utover.
  5. Stek bunnen på 180 grader i 7 min. Avkjøl bunnen i formen.

Multemousse

  • 750g multe
  • 150g melis
  • 6 plater gelatin
  • 6dl Tine Kremfløte

Fremgangsmåte

  1. Kjør multen i mikser med melis og sil av multestenene
  2. Legg gelatin i kald vann i 2 min.
  3. Kok opp en desiliter av moltepureen og løs opp gelatinen i den varme pureen.
  4. Bland resten av multepureen med den vare pureen.
  5. Kjøl blandingen ned til omlag 20 grader, før du vender inn pisket krem
  6. Hell moussen i formen med hasselnøtt bunnen. Sett kaken i kjøleskapet natten over eller frys den.
  7. Pynt med friske multebær.

Multe Gele

  • 3 dl multebær
  • 3 dl sukkerlake
  • 6 Gelatin plater

Fremgangsmåte

  1. Lag sukkerlake
  2. Tilsett moltebæra og kok opp. Kjør i en blender, sil den gjennom et klede.
  3. Kok opp. Og tilsett gelatin platene og avkjøl litt før du har den over kaken sett kjølig til gelen er stivnet.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Jordbærtroika

Jordbærtroika

Nøttebunn:

  • 300 g eggehvite
  • 270 g melis
  • 100 g sukker
  • 100 g mandler
  • 100 g hasselnøtter
  • 50 g pistasjnøtter
  • 25 g valnøtter

Pisk eggehvitene og sukkeret til marengs. Bland malte nøtter og melis, og vend inn i marengsen. Fordel blandingen utover i ei form og stek på 180 grader til den er gylden.

Sjokoladefudge

  • 300 g mørk sjokolade
  • 2 dl Tine kremfløte
  • 40 g usaltet smør
  • 2 cl cognac

Kok opp fløte og rør inn sjokolade og kaldt smør. Smak til med Cognac og hell oppi formen, med den ferdigstekte og avkjølte nøttebunnen.

Jordbærgele

  • 1 kg jordbær
  • 1/2 liter hvitvin
  • 3 dl vann
  • 250 g sukker
  • 1 stk vaniljestang
  • 1 stk kanelstang
  • 6 plater gelatin

Gi Hvitvin, vann, sukker, vanilje og kanel et oppkok. Tilsett jordbær og gi et nytt oppkok. La dette trekke i ca en time.
Sil gjennom klede og bruk 5 dl til gele. Løs gelatin i kaldt vann i 5 min og tilsett geleen. Hell i formen og sett kjølig.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Fiskesuppe

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g laksefilet
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplomme
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • Litt gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft eller buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommen og fløten i suppen og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene.
  6. Suppen serveres med finskåret rå laks og torsk (som den moderne «sashimi»)
  7. Suppen kan også serveres på tradisjonelt vis, da skal fisken has i suppen i terninger rett før servering

Viktig informasjon: fisken som skal brukes til sashimi, må ha vært frossen ved -24 °C i minimum 2 døgn

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Bakt ishavsrøye

– med sprøstekt parmesangnocchi og aigre-doux av grønnsaker.

Ingredienser

  • 1 ishavsrøye(6-8oo g)
  • 3 dl olivenolje
  • 3 dl solsikkeolje
  • 150 g av sesongens grønnsaker, renset, kokt og kuttet i små biter
  • 50 g sukker
  • 4 dl tørr hvitvin
  • 2 dl god hvitvinseddik
  • 50 g finhakket sjalottløk
  • 4 dl solsikkeolje

Fremgangsmåte

  1. Rens ishavsrøyen fri for skinn og ben.
  2. Del hver filet i to og gni inn salt og pepper. Legg fisken over i en form.
  3. Varm oljen til 70 grader og hell den over fisken. Dekk formen med folie og la den trekke i 10 min.
  4. Sjekk at fisken har fått en bløt kjerne, men ikke er gjennomkokt. Ha den over på et klede og server når den har rent litt av seg.
  5. Rens og preparer grønnsakene og sett dem kaldt.
  6. Kok sjalottløk med hvitvin og hvitvinseddik, til en tykk sirup.
  7. Trekk den til side å spe med oljen i en tynn stråle mens du rører, juster med litt vann hvis sausen blir for tykk.
  8. Hold sausen lun og vend inn grønnsakene.

Gnocchi, med parmesan

Ingredienser

  • 200 g mandelpotet (kokt og passert (trykt) gjennom en fin melsikt)
  • 3 eggeplommer
  • 30 g hvetemel
  • 30 g revet parmesan
  • 2 fedd hvitløk, knust
  • 1 dl kremfløte
  • Brødkrum
  • 3 ss smør

Fremgangsmåte

  1. Rør inn hvetemel i potetmassen, som må være varm og nykokt.
  2. Rør inn en og en eggeplomme.
  3. Ha i parmesan, hvitløk, kremfløte, smør, salt og pepper.
  4. Bland alt til en glatt, fast masse og rull den i plastfolie slik at du får en lang potetpølse.
  5. Avkjøl den og kutt gnocchiene i 3 cm tykke skiver.
  6. Skivene vendes i brødkrum.
  7. Stek gnocchiene i smør, salt og pepper til de er gyllenbrune.
  8. Serveres umiddelbart mens de fortsatt er sprø.

Ved anretting: Legg opp gnocchien i bunnen med fisk over, ha bra med saus på og dryss gjerne over med litt finhakket kjørvel og gressløk.

Vel Bekomme!