Page 4 of 14

Lagt ut på

Kjake av Skrei

Kjake av Skrei

Smørstekte kjaker av Skrei, med sytlete rødbeter og jordskokkpuré med trøffel. En nydelig rett ved bruk av tradisjonelle råvarer, som passer perfekt inn i skreisesongen. Til denne retten anbefaler vi også drikke som du kan lese mer om lengre ned på siden.

Denne retten er tilpasset som forrett til 4 personer. Oppskriften dobles om den skal brukes som hovedrett…

Kjaker av Skrei

Ingredienser

  • 8 stk Skreikjaker
  • Tine Meierismør
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skjær kjakene ut av torskehodene.
  2. Stek dem i smør i en stekepanne ved høy tempratur i ca. 30 sek på hver side.
  3. Krydre med salt og pepper.
  4. Før du skal legge kjakene på tallerken, ha en 1 ss kald smør i pannen sammen med det brunete smøret og rør om. Dette vil danne et skum som skal serveres med kjakene

Syltet Rødbeter

Ingredienser

  • 1 middels stor rødbete
  • 5 dl Vann
  • 2 dl Hvitvinseddik
  • Salt
  • étt Laurbærblad

Fremgangsmåte

  • Skrell rødbeten og kutt i tynne skiver med en mandolin eller en ostehøvel, kutt opp slik at du har minst 12 skiver.
  • Kok opp resten av ingrediensene til en lake.
  • Ha i røbetene og la de trekke i laken i 20 minutter.
  • Serveres lun.

Jordskokk puré med trøffel

Ingrdienser

  •  200 g jordskokk
  • 1 ss trøffelolje
  • 1 ss Tine Meierismør
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skrell jordskokken og kok dem møre i vann.
  2. Kjør jordskokken i en foodprosesor, sammen med trøffelolje og smør til en glatt puré.
  3. Smak til med salt og pepper.
Retten legges opp etter ønske. vi valgte å legge jordskokkpuréen i bunnen under kjakene, men vi har også plassert puréen under hver av rødbeteskinvene.
568628_2000_220
Som drikke til denne retten anbefaler vi Tine og Sunnivas PRESSET med smak av Pink Lady Eplet. Denne drikken med naturlig sødme og balansert syre, passer utmerket til denne retten da den trekker frem rettens unike smaker!

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Treretter: Vinter

Vinterens treretter består av lett skaffbare råvarer. Til menyen har vi tilpasset et utvalg viner som Du kan lese mer om lengre ned på siden!

Meny

Klippfiskcarpaccio

Klippefiskcarpaccio (1)

Urteposjert Kylling

posjert-kylling

Karamellpanacotta

Karamellpanacotta

(Trykk på bildene for å komme til oppskriftene)

Til Forretten

sf-r-bockenauerTil forretten serverer vi en Schäfer-Fröhlich Bockenauer Schiefergestein Riesling Trocken 2011 som er en Konsentrert og frisk vin med god vekt i munnen denne har syrlig lang ettersmak og hint av salte mineraler. Dermed vil denne Rieslingen passe utmerket til en rett som klippfiskcarpaccio

Til Hovedretten

Kyllingvin. Felsina Berardenga 2008 Chianti Classico. Amag28/10/2011Til hovedretten har vi valgt den Italienske Felsina Berardenga Chianti Classico 2008, fra Chiantidistriktet. Denne vinen har en smak med preg av røde bærog urter, og en tørr og fast ettersmak. Disse elementene blir tatt igjen i den nydelige kyllingrettens eksotiske smaker.

Til Desserten

4K0GTf8B.BTil desserten velger vi fremfor en ren dessertvin å servere Rozès 20 Years Old Tawny Port. Dette er en portvin som er laget av en drueblend på tradisjonelt vis. Vinen har de siste 20 år vært lagret på eikefat.

568628_2000_220

Vi anbefaler også et alkoholfritt alternativ til hele menyen: Sunnivas PRESSET med smak av Pilk Lady-Eplet passer utmerket til hele menyen! Sunniva PRESSET Pink Lady® er smaken av spesielt utvalgt frukt. Pink Lady-eplene som er presset til Sunniva PRESSET Pink Lady, er høstet i Bolzano i Syd-Tyrol, en av de få regionene som kan tilby disse kvalitetseplene (Frankrike, Spania og Italia). Du Kan lese mer om dette produktet HER

Lagt ut på

Salte Kjeks

Salte Kjeks

Salte kjeks med snøfrisk med grillet pepper, og fikenmarmelade

Ingredienser

  • 100 g mel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 50 g romtemperert smør
  • 1 egg
  • Flaksalt
  • Sesamfrø og linfrø

Fremgangsmåte

  1. Bland alle ingrendiensene godt for hånd i en bolle.
  2. Kjevle massen tynt mellom to lag bakepapir.
  3. Dryss på flaksalt, sesamfrø og linfrø.
  4. Kjeksen stekes på 200 grader i ovnen til de er gylne (ca. 5 min)
  5. Avkjøl på rist.
  6. Serveres med Pisket Snøfrisk og Fikenmarmelade
Lagt ut på

Karamellpanacotta

Karamellpanacotta

Karamell til Panacotta

Ingredienser

  • 2,5 dl  Tine Kremfløte
  • 250 gr sukker
  • 25 g lys sirup
  • 1 ss flytende glykose
  • 30 gr Tine Meierismør
  • 1 ss vaniljesukker

Fremgangmåte

  1. Ha alle ingrediensene i en høy kasserolle, og kok under omrøring til karamellen når 115 grader

Karamellpanacotta

Ingredienser

  • 3 dl Tine Kremfløte
  • 3 dl Fløtekaramell
  • 3 Plater gelatin
  • 1 Vaniljestang

Fremgangsmåte

  1. Legg gelatinplater i kaldt vann
  2. Kok opp kremfløte og frø fra vaniljestang
  3. Bland varm fløtekaramell og den kokte kremfløten sammen, og rør inn gelatinplatene
  4. Ha på glass og sett kjørlig i 4-6 timer før servering.
  5. Karamellpanacottaen kan serveres med den flytende karamellen du har igjen, og er nydelig med syrlige friske bringebær.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Italiensk Pizza

_MG_0320

Ingredienser

  • Italiensk Pizzadeig
  • 1 boks hakket tomat
  • 2 ss tomatpure
  • ½ Løk
  • ½ kinesisk hvitløk (eller tre fedd vanlig hvitløk)
  • 1 ss frisk oregano
  • salt og pepper
Topping
  • Syltet artisjokk
  • Kokt skinke
  • Mozarella
  • Champignon

Fremgangsmåte

  1. Lag Italiensk Pizzadeig
  2. Kutt løk og hvitløk, og fres dette i en kjele.
  3. Ha hakket tomat og tomatpure i kjelen og la dette koke i 5 minutter
  4. Tilsett frisk hakket oregano, og kjør dette med en stavmikser i kjelen eller med en blender til konsistensen blir som en saus.
  5. Smak til med salt og pepper
  6. Kutt champignon og stek dette med smør i en stekepanne med salt og pepper
  7. Smør tomatsausen på de ferdige pizzabunnene.
  8. Ha så på kuttet artisjokk, kokt skinke og champingnon, og topp med skivet mozarella
  9. Pizzaen stekes på stenplate eller bakebrett i 3-6 minutter på 275 grader.

_MG_0276

Vel bekomme!

Lagt ut på

Italiensk Pizzadeig

_MG_0191

Tradisjonell Italiensk pizzadeig! Oppskriften tilsvarer tre italienske pizzabunner, eller pizza til en stor langpanne.

Ingredienser

  • 500 g Hvetemel
  • 320 g vann
  • 10 g salt
  • 1/2 pk tørrgjær

Fremgangsmåte

  1. Bland alle ingrediensene sammen.
  2. Elt deigen for hånd eller i en kjøkkenmaskin i intervallet: 5 minutter lav hastigter, 2 minutter høy hastighet, 5 minutter lav hastighet.
  3. La deigen heve under plast til dobbel størrelse
  4. Del deigen opp i tre like store emner, og la disse heve på benken til dobbel størrelse
  5. Følg anvisningene under for perfekt og tynn deig til steiking:

Arbeid med deigemnene hver for seg.

1: Ha litt med på benken og hendene, og klapp deigen forsiktig ned, uten at luftigheten forsvinner.

_MG_0196

2: Strekk deigen forsiktig ut i alle retninger. Det er viktig at det ikke blir hull eller sprekker i deigen._MG_0203

3: Løft deigen opp i lufta og roter den ett par ganger ved å bruke fingrene på kanten av deigen_MG_0246

4: Når du har oppnådd ønsket tykkelse på deigen, has ønsket topping på før den stekes._MG_0276

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Hvitvinsdampet kamskjell med safranflatbrød

Kamskjellgryte

En formidabel rett som tar under 20 minutter å lage! Denne oppskriften er tilpasset som forrett til fire personer, eller hovedrett til to personer.

Ingredienser

  • 400 g Bacon med mye fett
  • 2 Sjalottløk
  • 3 Fedd hvitløk
  • ½ Chili
  • 200 g Cherrytomater
  • ½ dl Hakket oregano
  • 2 dl Tørr hvitvin eller tørr Cherry
  • 400 g Kamskjell
  • litt olje til steking
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Grovhakk sjalottløk, hvitløk og chili.
  2. Fres bacon ved høy temperatyr i litt olje, i en gryte eller en dyp stekepanne.
  3. Ha i ingrediensene fra punkt 1, og la dette frese i et par minutter
  4. Hell over hvitvin/cherry, og ha i hakket oregano og cherrytomater. Senk temperaturen og la dette småkoke i ca ett minutt.
  5. Legg så hele kamskjell over resten av ingrediensene i gryten, og la dette dampe under lokk i ca 3 minutter, eller til kamskjellene er ferdigdampet (dampetid avhenger av størrelse på kamskjellene)
  6. Krydre med litt salt og pepper, og vend lett om før servering i dype tallerkener (husk å få med søen i bunnen av gryta)
  7. Denne retten serveres med En Smaks Safranflatbrød

Safranflatbrød

Lagt ut på

Safranflatbrød

Safranflatbrød

 

Nydelige, enkle safranflatbrød som kan brukes som tilbehør til det meste

Ingredienser

  • 2,5 dl vann + 0,5 dl vann (til safran)
  • ca. 500 g Hvetemel
  • 1 dl Olje (50/50 solsikkeolje/olivenolje)
  • 0,25g safran
  • 1 ts Flaksalt
  • ½ ts kværnet pepper
  • ½ pk tørrgjær

Fremgangsmåte

  1. ½ dl vann og safram blandes sammen for seg
  2. Resten av vannet, olje og gjær blandes sammen i en bolle
  3. Spe med ca halvparten av hvetemelet, og bland godt før du tilsetter safranblandingen, salt og pepper.
  4. Spe så med hvetemel til deigen er fast og fin å kna.
  5. Hev deigen i 15-20 minutter
  6. Kutt deigen opp i 8-10 like store emner og full boller av disse.
  7. Kjevle ut emnene etterhvert som du steker dem. De skal kjevles så tynn som mulig.
  8. Flatbrødene stekes med hvetemel i en glodvarm stor stekepanne, flatbrødene er klare for å snues i stekepanna når de begynner å boble seg.
  9. Avkjøles på rist.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Klippfiskcarpaccio

Klippefiskcarpaccio (1)

En moderne vri på den nok så tradisjonelle klippefisken!

Denne oppskriften er tilpasset som forrett til fire personer, men om den dobles vil dette være middag til fire…

Klippfiskcarpaccio

Ingredienser

  • 400 g høyrygg av klippfisk, ikke utvannet

Fremgangsmåte

  1. Skjær klippfisken i tynne skiver (ca. 2mm) på tvers av ryggens retning.
  2. Legg de tynne oppskårne skivene i kalt vann i en time.

Ertepuré

Ingredienser

  • 200 g grønne frosne erter
  • 50 g smør
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Kok erter opp i vann. Når ertene er ferdigkokte siles vannet av.
  2. Kjør ertene og smøret til en glatt puré i en foodprosessor.
  3. Smak til med salt og pepper.
  4. Severes lun

Sprøstekt spekeskinke

Ingredienser

  • •100 g spekeskinke
  • 1 ss smør

Fremgangsmåte

  1. Kutt spekeskinken opp i tynne staver.
  2. Stek spekeskinken på høy varme med smør til de er sprø.
  3. Avkjøl på tørkepapir.

Akevittsyltet løk

Ingredienser

  • 8 stk Små røde delikatesseløk, renset
  • 5 dl Vann
  • 1 ½  dl tørr hvitvin
  • 2 ss eddik 7 %
  • 2 ss akevitt
  • 2 stk stjerneanis
  • 15 korn pepper
  • 1 ts Salt
  • 1 ss sukker
  • 1 ½ Laurbærblad

Fremgangsmåte

  1. Kok opp laken med alle ingrediensene, utenom løken.
  2. Tøm laken på et stort glass og ha ferdig skrellet evt. oppdelt i løk i glasset, og sett på lokket.
  3. Deles som ønsket ved servering.

Syltet løk er også nydelig som tilbehør til mange andre ting. Om løken ligger i laken er den holdbar i flere uker!

Eineskuddsirup

Ingredienser

  • 4 dl vann
  • Ca. 4 dl skudd av einer
  • 1 dl sukker
  • 2 ss Cognac
  • 2 ts sitrontimian (blad)

Fremgangsmåte

  1. Kok vann og skudd av einer opp. Ta dette av platen og la trekke i en halv time.
  2. Sil av skuddene og kok einelaken ytterligere inn til det er ca. 1 dl igjen. (dette tar ca. 20 minutter)
  3. Tilsett sukret, og kok dette sammen med Cognac til det begynner og tykne og blir sirup(ca. 10 min).
  4. Tilsett 2 ts sitrontimianblad og avkjøl. (sirupen tykner når den blir kald)

Retten legges opp med Klippfiskcarpaccio,  Ertepuré og Akevittsyltet løk i bunnen, og toppes med sprøstekt spekeskinke, eineskuddsirup,  og grovkvernet sort pepper.

Vel Bekomme!