Page 2 of 4

Lagt ut på

Høyrygg av Skrei

Høyrygg av Torsk 2

Høyrygg av Skrei med Ertepuré, sprøstekt Bacon, smørfritert torskeskinn og skum!

Skrei

Ingredienser

  • 800 g høyrygg av skrei med skinn
  • 5 Hvitløksfedd
  • 3 kvister rosmarin
  • Smør
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skjær høyryggen opp i posjonsstykker, og krydre dem med salt og pepper.
  2. Ha godt med smør i en stekepanne sammen med rosmarin og hvitløk.
  3. La det brunes litt i pannen før du begynner å steke skreien.
  4. Legg høyryggstykkene i pannen, og stek på middels høy varme, mens du øser varmt smør over høyryggen.
  5. Stek fisken til den begynner og flake seg.
  6. Ta høyryggen ut av pannen og la den hvile i ett minutt før servering.
  7. Mens fisken hviler har du 2 ss kald smør i pannen sammen med det varme brunete smøret, og rører om. Dette vil danne et skum som skal serveres med høyryggen.

Ertepuré

Ingredienser

  • 400 g grønne frosne erter
  • 100 g smør
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Kok erter opp i vann. Når ertene er ferdigkokte siles vannet av.
  2. Kjør ertene og smøret til en glatt puré i en foodprosessor.
  3. Smak til med salt og pepper.
  4. Holdes varm til servering

Sprøstekt Bacon

Ingredienser

  • 300 g bacon
  • 1 ss smør

Fremgangsmåte

  1. Kutt bacon i terninger
  2. Stek bacon på høy varme med smør til de er sprø.
  3. Holdes varm til servering

Smørfritert Torskeskinn

Ingredienser

  • strimlet skinn av torsk (ca 0,5x4cm)
  • smør

Fremgangsmåte

  1. Varm opp smør i en stekepanne, ha i skinnet og stek ved høy temperatur.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Fylte Egg

Fylte egg

Ingredienser

  •  8 egg
  • 1/2 potte basilikum
  • 5 ss majones
  • 8 dråper tobascosaus
  • 1/2 ts kajennepepper
  • Salt og pepper
  • Svart lodderogn (til pynt)
  • ca 100 g Salmalaks

Fremgangsmåte

  1. Kok eggene i 10 min. Når eggene er kokt, har du renende vann over til de er blitt kald.
  2. Rens eggens fri for skall.
  3. Kutt eggene i to på langs, og ta ut plommen.
  4. Mos plommene i en foodprosesor sammen med basilikum, masjones, kajennepper og tabasosaus.
  5. Smak til med salt og pepper.
  6. Fyll massen i de langskuttede «eggeskålene».
  7. Pynt med lodderong, basilikumblader og tynne skiver salmalaks.

 

Vel bekomme.

Lagt ut på

Stekt Tunfisk med Mizunasalat

stekt tunfisk

En nydelig vri, på en nokså eksklusiv men også enkel rett!

denne retten er tilpasset som forrett til fire personer. Skal retten brukes som hovedrett, ganges denne med to…

Stekt Tunfisk

Ingredienser

  • 300 g fersk tunfisk
  • Salt og pepper
  • Olje til stekng

Fremgangsmåte

  1. Krydre skiver (ca. 1cm tykk) av tunfisken med salt og pepper. Varm opp stekepannen og ha i litt olje.
  2. Stek tunfisken raskt på alle sider. Den skal kun få en stekeskorpe.
  3. La tunfisken hvile før servering.

Mizunasalat & Sursøt dressing

Ingredienser

  • 1/3 agurk
  • 2 reddik
  • ½ mizuna-urteplante
  • 1½ vårløk
  • ½ chilli
  • 1 dl teriyakisaus
  • 2 ss eddik 7%
  • 1 ss sesamolje
  • 1 ts sukker
  • 1 stk liten lime

Fremgangsmåte

  1. Kutt agurk og reddiker i fyrstikktynne strimler.
  2. Finkutt vårløken,chili og grovhakk Mizuna
  3. Bland salatingrediensene sammen.
  1. Bland sammen teriyakisaus, eddik, sesamolje og sukker.
  2. Smak dressingen til med revet limeskall og limesaft.
  3. Skjær tunfisken i tynne skiver og anrett på tallerkener. Fordel salaten og drypp over dressingen.

Vel bekomme.

Lagt ut på

Kjake av Skrei

Kjake av Skrei

Smørstekte kjaker av Skrei, med sytlete rødbeter og jordskokkpuré med trøffel. En nydelig rett ved bruk av tradisjonelle råvarer, som passer perfekt inn i skreisesongen. Til denne retten anbefaler vi også drikke som du kan lese mer om lengre ned på siden.

Denne retten er tilpasset som forrett til 4 personer. Oppskriften dobles om den skal brukes som hovedrett…

Kjaker av Skrei

Ingredienser

  • 8 stk Skreikjaker
  • Tine Meierismør
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skjær kjakene ut av torskehodene.
  2. Stek dem i smør i en stekepanne ved høy tempratur i ca. 30 sek på hver side.
  3. Krydre med salt og pepper.
  4. Før du skal legge kjakene på tallerken, ha en 1 ss kald smør i pannen sammen med det brunete smøret og rør om. Dette vil danne et skum som skal serveres med kjakene

Syltet Rødbeter

Ingredienser

  • 1 middels stor rødbete
  • 5 dl Vann
  • 2 dl Hvitvinseddik
  • Salt
  • étt Laurbærblad

Fremgangsmåte

  • Skrell rødbeten og kutt i tynne skiver med en mandolin eller en ostehøvel, kutt opp slik at du har minst 12 skiver.
  • Kok opp resten av ingrediensene til en lake.
  • Ha i røbetene og la de trekke i laken i 20 minutter.
  • Serveres lun.

Jordskokk puré med trøffel

Ingrdienser

  •  200 g jordskokk
  • 1 ss trøffelolje
  • 1 ss Tine Meierismør
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skrell jordskokken og kok dem møre i vann.
  2. Kjør jordskokken i en foodprosesor, sammen med trøffelolje og smør til en glatt puré.
  3. Smak til med salt og pepper.
Retten legges opp etter ønske. vi valgte å legge jordskokkpuréen i bunnen under kjakene, men vi har også plassert puréen under hver av rødbeteskinvene.
568628_2000_220
Som drikke til denne retten anbefaler vi Tine og Sunnivas PRESSET med smak av Pink Lady Eplet. Denne drikken med naturlig sødme og balansert syre, passer utmerket til denne retten da den trekker frem rettens unike smaker!

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Salte Kjeks

Salte Kjeks

Salte kjeks med snøfrisk med grillet pepper, og fikenmarmelade

Ingredienser

  • 100 g mel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 50 g romtemperert smør
  • 1 egg
  • Flaksalt
  • Sesamfrø og linfrø

Fremgangsmåte

  1. Bland alle ingrendiensene godt for hånd i en bolle.
  2. Kjevle massen tynt mellom to lag bakepapir.
  3. Dryss på flaksalt, sesamfrø og linfrø.
  4. Kjeksen stekes på 200 grader i ovnen til de er gylne (ca. 5 min)
  5. Avkjøl på rist.
  6. Serveres med Pisket Snøfrisk og Fikenmarmelade
Lagt ut på

Hvitvinsdampet kamskjell med safranflatbrød

Kamskjellgryte

En formidabel rett som tar under 20 minutter å lage! Denne oppskriften er tilpasset som forrett til fire personer, eller hovedrett til to personer.

Ingredienser

  • 400 g Bacon med mye fett
  • 2 Sjalottløk
  • 3 Fedd hvitløk
  • ½ Chili
  • 200 g Cherrytomater
  • ½ dl Hakket oregano
  • 2 dl Tørr hvitvin eller tørr Cherry
  • 400 g Kamskjell
  • litt olje til steking
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Grovhakk sjalottløk, hvitløk og chili.
  2. Fres bacon ved høy temperatyr i litt olje, i en gryte eller en dyp stekepanne.
  3. Ha i ingrediensene fra punkt 1, og la dette frese i et par minutter
  4. Hell over hvitvin/cherry, og ha i hakket oregano og cherrytomater. Senk temperaturen og la dette småkoke i ca ett minutt.
  5. Legg så hele kamskjell over resten av ingrediensene i gryten, og la dette dampe under lokk i ca 3 minutter, eller til kamskjellene er ferdigdampet (dampetid avhenger av størrelse på kamskjellene)
  6. Krydre med litt salt og pepper, og vend lett om før servering i dype tallerkener (husk å få med søen i bunnen av gryta)
  7. Denne retten serveres med En Smaks Safranflatbrød

Safranflatbrød

Lagt ut på

Klippfiskcarpaccio

Klippefiskcarpaccio (1)

En moderne vri på den nok så tradisjonelle klippefisken!

Denne oppskriften er tilpasset som forrett til fire personer, men om den dobles vil dette være middag til fire…

Klippfiskcarpaccio

Ingredienser

  • 400 g høyrygg av klippfisk, ikke utvannet

Fremgangsmåte

  1. Skjær klippfisken i tynne skiver (ca. 2mm) på tvers av ryggens retning.
  2. Legg de tynne oppskårne skivene i kalt vann i en time.

Ertepuré

Ingredienser

  • 200 g grønne frosne erter
  • 50 g smør
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Kok erter opp i vann. Når ertene er ferdigkokte siles vannet av.
  2. Kjør ertene og smøret til en glatt puré i en foodprosessor.
  3. Smak til med salt og pepper.
  4. Severes lun

Sprøstekt spekeskinke

Ingredienser

  • •100 g spekeskinke
  • 1 ss smør

Fremgangsmåte

  1. Kutt spekeskinken opp i tynne staver.
  2. Stek spekeskinken på høy varme med smør til de er sprø.
  3. Avkjøl på tørkepapir.

Akevittsyltet løk

Ingredienser

  • 8 stk Små røde delikatesseløk, renset
  • 5 dl Vann
  • 1 ½  dl tørr hvitvin
  • 2 ss eddik 7 %
  • 2 ss akevitt
  • 2 stk stjerneanis
  • 15 korn pepper
  • 1 ts Salt
  • 1 ss sukker
  • 1 ½ Laurbærblad

Fremgangsmåte

  1. Kok opp laken med alle ingrediensene, utenom løken.
  2. Tøm laken på et stort glass og ha ferdig skrellet evt. oppdelt i løk i glasset, og sett på lokket.
  3. Deles som ønsket ved servering.

Syltet løk er også nydelig som tilbehør til mange andre ting. Om løken ligger i laken er den holdbar i flere uker!

Eineskuddsirup

Ingredienser

  • 4 dl vann
  • Ca. 4 dl skudd av einer
  • 1 dl sukker
  • 2 ss Cognac
  • 2 ts sitrontimian (blad)

Fremgangsmåte

  1. Kok vann og skudd av einer opp. Ta dette av platen og la trekke i en halv time.
  2. Sil av skuddene og kok einelaken ytterligere inn til det er ca. 1 dl igjen. (dette tar ca. 20 minutter)
  3. Tilsett sukret, og kok dette sammen med Cognac til det begynner og tykne og blir sirup(ca. 10 min).
  4. Tilsett 2 ts sitrontimianblad og avkjøl. (sirupen tykner når den blir kald)

Retten legges opp med Klippfiskcarpaccio,  Ertepuré og Akevittsyltet løk i bunnen, og toppes med sprøstekt spekeskinke, eineskuddsirup,  og grovkvernet sort pepper.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Gravet reinsdyrfilet med urtepuff og granskuddscandy

_MG_8894 2

Gravet reinsdyrfilet med urtepuff, Syltet løk, Honning- og Cognacdressing og Granskuddscandy

Gravet reinsdyrfilet 

Ingredienser

  • 200 g indrefilet rein
  • 140 g Salt
  • 70 g Sukker
  • Fennikelfrø
  • Sort pepper
  • Sitronskall
  • Bladpersille, hakket

Fremgangsmåte

  1. Bland salt og sukker i en beholder.
  2. Strø denne blandingen over filetene og la dem ligge i 1 time.
  3. Skyll filetene og tørk av med et håndkle.
  4. Knus krydderne, riv sitronskall og tilsett hakket bladpersille.Sil anisen.
  5. Rull filetene i krydderblandingen, og kutt i tynne skiver før servering.

Urtepuff

Ingredienser

  • 2 dl Rømme
  • 1 dl friske urter, finhakket
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Kjør ingrediensene med stavmikser eller miksmaster og smak til med salt og pepper.
  2. Piskes til ønsket konsistens (pisker du for lenge blir dette smør)

Syltet løk

Ingredienser

  • 8 stk Små røde delikatesseløk, skrelt
  • 5 dl Vann
  • 2 dl Hvitvinseddik
  • Salt
  • étt Laurbærblad

Fremgangsmåte

  1. Kok opp laken med laurbærblad og salt
  2. Ha i løken og trekk i 20 minutter
  3. Deles som ønsket ved servering.

Honning- og Cognacdressing

Ingredienser

  • 5 ss Akasiehonning
  • 5 ss Cognac
  • 5 ss Sherry-, eller bringebæreddik

Fremgangsmåte

  1. Alle ingrediensene blandes sammen

Granskuddscandy

La granskudd trekke i ca 30 minutter. Kok inn til det er ½ dl igjen. Bland granskuddkraften, 225 g sukker og 62,5 g fruktose sammen og la dette koke til det når 161 grader.

Ha det så på en silikonmatte, og la det avkjøle seg så mye at du kan jobbe med det (bruk nøytral olje for å forenkle prosessen). På dette stadiet er det bare fantasien som setter grenser, her kan Du forme og lage akkurat hva du vil.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Lefsebuss med Laks

_MG_8869

En pikant liten smårett eller en fin start på et måltid.

Ingredienser

  • 4 stk runde eller rektangulære myke lefser
  • 100-150 g snøfrisk naturell
  • 50 g chevre original
  • 12-16 skiver røkelaks
  • Finhakkede friske urter (om tilgjengelig)
  • ½ stk rødløk
  • 2 sjalottløk
  • 50 g ruccula

Fremgangsmåte

  1. Smør snøfrisk på den ene siden av lefsene. Hele lefsen skal dekkes, da osten fungerer som lim.
  2. Legg på: røket laks, hakkede urter, finhakket rød,- og sjalottløk, ruccula og chevre etter smak. La det være noen cm uten fyll igjen.
  3. Rull lefsene sammen og skjær dem i biter etter ønsket størrelse

Vel Bekomme!