Page 4 of 4

Lagt ut på

Kyllingsandwich by: En Smak

BLT-Sandwich

Kyllingsandwich med aioli og brie! Enkel å lage, og alltid en fulltreffer.

Denne retten har en tilberedningstid på 20-25 minutter

Ingredienser

  • 8 grove brødskiver
  • 2-3 kyllingfileter
  • 6 skiver bacon
  • 8 skiver brie
  • 1 Tomat
  • 3 Vårløk
  • 2 Sjalottløk
  • 1/2 pakke eller ca 40 g Ruccola
  • litt Honning
  • Aioli
  • Salt & Pepper

Fremgangsmåte

  1. krydre kyllingfiletene, og stek dem og bacon i ovn på 160 grader i ca 15 minutter
  2. Rist brødskivene i ovn med grillfunksjon eller brødrister til de er gyllne og sprø.
  3. Kutt tomat, vårløk, sjalottløk og brie i tynne skiver
  4. Kutt kyllingfiletene i skiver
  5. Anrett smørbrødene med tilbehøret. Vår rekkeføge: Brød, aioli, ruccola, tomat, sjalottløk, vårløk, kylling, bacon, brie, litt honning og tilslutt enda en brødskive.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Kveite

Stekt Kveite

Ovnsbakt gourmetkveite laget på Nord-Norsk vis!

Ingredienser

  • 800 g kveite filet
  • timian
  • persille
  • 4 sjalottløk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • salt
  • olivenolje
  • 2 dl hvitvin
  • litt smør
  • 200g gulrot
  • 200g sellerirot

Fremgangsmåte

  1. Del fisken opp i fire like store stykker
  2. Fyll formen med grønnsaker, smør og hvitvin, og legg fiskestykkene oppå.
  3. Finkutt hvitløk og friske urter, og ha dette, salt og pepper over fisken.
  4. Stekes på 160 grader i 12-15 minutter
  5. Serveres med Urtestekte potetbåter

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Urteposjert Kylling

posjert kylling

Hva er vel bedre en garantert saftig kylling, med naturlige smaker og friske råvarer!

Ingredienser

  • 4 kyllingfileter
  • 1 dl frisk timian
  • 2 dl basilikum
  • Salt og Pepper
  • Smør til steking
  • Ca 12 Cherry tomater

Fremgangsmåte

  1. Hakk urtene og bland dem sammen med olje, salt og pepper.
  2. Rull fileten i urteblandingen, og pakk inn filetene strant og tett i plastfolie.
  3. Trekk filetene i en kjele til kjernetemperaturen når 65 grader.
  4. Stek tomaten i ovnen med salt, pepper og basilikum ved 160 grader i ca 10 minutter
  5. Pakk kyllingen ut av plastfolien, og brun den lett i en stekepanne før du serverer.
  6. Server med paprikasaus(lengre ned på siden), blomkålpuré (lengre ned på siden) og saltbakte poteter.

 

Paprikasaus

Ingredienser

  • 3 paprika
  • 2 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss Olje
  • 2 ½ dl grønnsaksbuljong
  • 50 g Smør
  • Salt og pepper
  • 2 ss basilikum

 

Fremgangsmåte

  1. Kutt opp grønnsakene og fres dem i en panne.
  2. Bland vann og buljong og la blandingen koke i 5-10 minutter
  3. Del smøret opp i terninger og ha det i sausen slik at den tykner
  4. Jevn sausen med en stavmikser.

 

Blomkålpuré

Ingredienser

  • 1 stort blomkålhode
  • 2 dl helmelk
  • 3 dl fløte
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss smør

Fremgangsmåte

  1. Rens vekk alt av grønne blader og del blomkålen i biter.
  2. Ha dem i en kjele og dekk dem med fløte- og melkeblandingen.
  3. Kok opp til blomkålen er skikkelig mør.
  4. Sil av væsken, husk og ta vare på væsken.
  5. Ha blomkålene over i en hurtigmikser, og kjør den helt fin samtidig som du sper på med melkeblandingen, olje og smør.
  6. Kjør det hele til det får en kremet konsistens.
  7. Smak til med salt og pepper.

 

Vel bekomme!

 

Lagt ut på

Lammeskank

Lammeskank

Lammeskank er den nederste delen på lammelåret og er full av god smak og kan tilberedes på uttallige vis: Her ved bruk av Kvæfjords tradisjonelle metode.

Ingredienser

  • 4 stk lammeskank
  • ½ potte frisk timian
  • ½ potte frisk rosmarin
  • 5 dl rødvin
  • 1 ½ liter oksekraft, eller buljong
  • 3 fedd hvitløk
  • Olje til steking
  • 3 Gulrot
  • ½ Kålrabi
  • ½ Sellerirot
  • ½ Løk

Fremgangsmåte

  1. Skjær bort kjøttet øverst på skanken.
  2. Ha godt med olje i en kjele og fres urtene og hvitløken.
  3. Hell over kraften og rødvin og la det koke opp. Legg skankene i gryten å la det hele trekke i ca 2 timer til kjøtte løsner fra beinet. Husk å ta vare på kraften for den skal brukes til å lage saus.
  4. Del opp grønnsakene og kok dem al dente (slik at det fremdeles er tyggemotstand)
  5. Serveres med potetpuré og saus (oppskrifter under)

Potetpure

Ingredienser

  • Ca 800 g potet
  • 3 dl fløte
  • 2 dl melk
  • 2 – 4 ss smør
  • Salt
  • pepper

Fremgangsmåte

  1. Kok poteten til den er blitt skikkelig mør i vann uten salt.
  2. Mos poteten i gryten og spe på med melkeblandingen etter hvert, sammen med smøret.
  3. Pureen er ferdig når den har fått en kremet konsistens
  4. Smak til med salt og pepper.

Saus av lammekraft

(denne oppskriften baserer seg på per liter kraft du får, etter koking av lammeskanken)

Ingredienser

  • 4 ss  smør
  • 4 ss  hvetemel
  • 1 l  kjøttkraft eller buljong
  • ½ ts  salt
  • ¼ ts  pepper

Fremgangsmåte

  1. Smelt og brun smøret. Tilsett hvetemel og brun over svak varme til blandingen får en nøttebrun farge.
  2. Spe med varm kraft eller buljong, og rør godt mellom hver gang du sper.
  3. La sausen småkoke i ca. 10 minutter.
  4. Smak til med salt og pepper.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Blåskjellsuppe

Blåskjellsuppe

Ingredienser

  • Ca 60 blåskjell
  • Smør
  • Olje
  • 2-3 dl vann
  • 1 løk
  • 3-4 sjalottløk
  • ½ purreløk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 2-4 gulerøtter
  • 1 ss chili
  • 3-4 ss hakkede tomater
  • 150 g sellerirot
  • 1-2 dl fløte
  • salt og pepper
  • 1 ts karri

Fremgangsmåte

  1. Del opp sjalottløk, løk, purreløk og hvitløk i terninger, fres det lett i smør i en kasserolle
  2. Skyll blåskjellene og ha dem oppi gryten sammen med løkblandingen.
  3. Tilsett vann og la det dampe under lokk til blåskjellene åpner seg.
  4. Sil blåskjellene og legg dem til side.
  5. Surr gulerøtter, sellerirot og chili sammen i en panne, tilsett hakkede tomater.
  6. Bland alt sammen og ha i fløten slik at suppen tykner, ha i karri og smak til med salt og pepper.
  7. Server med loff eller grovt brød med ekte smør

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Kveitesuppe

Kveitesuppe

Ingredienser

  • 1l fiske kraft
  • 200 g kveitefilet
  • ½ sellerirot
  • 2 persillerøtter
  • 2 – 3 gulrøtter
  • 1 purre
  • 1,5 l vann
  • 1 dl rømme
  • 1 dl fløte
  • 2 ss gressløk
  • 2 ss persille

Fremgangsmåte

  1. Skrell grønnsakene og skjær dem i strimler.
  2. Ha vann i en kjele, tilsett fiskekraft og
    kok grønnsakene al dente (kokt til de enda har litt tyggemotstand)
  3. Visp inn fløte og rømme i kraften.
  4. Skjær kveitefileten i biter og la disse trekke i fiskekraften.
  5. Tilsett gressløk og persille rett før du skal servere.
  6. Serverver suppen med loff eller grovt brød med ekte smør
Lagt ut på

Fiskesuppe

Tradisjonell fiskesuppe

Denne tradisjonelle Nord-Norske fiskesuppen er enkel å lage, og smaker utmerket!

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g laksefilet
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplommer
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • Litt gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft av fiskeben, eller bruk buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommene og fløten i suppen og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene og fisken i terninger

Suppen kan også serveres som Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Fiskesuppe

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g laksefilet
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplomme
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • Litt gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft eller buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommen og fløten i suppen og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene.
  6. Suppen serveres med finskåret rå laks og torsk (som den moderne «sashimi»)
  7. Suppen kan også serveres på tradisjonelt vis, da skal fisken has i suppen i terninger rett før servering

Viktig informasjon: fisken som skal brukes til sashimi, må ha vært frossen ved -24 °C i minimum 2 døgn

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Bakt ishavsrøye

– med sprøstekt parmesangnocchi og aigre-doux av grønnsaker.

Ingredienser

  • 1 ishavsrøye(6-8oo g)
  • 3 dl olivenolje
  • 3 dl solsikkeolje
  • 150 g av sesongens grønnsaker, renset, kokt og kuttet i små biter
  • 50 g sukker
  • 4 dl tørr hvitvin
  • 2 dl god hvitvinseddik
  • 50 g finhakket sjalottløk
  • 4 dl solsikkeolje

Fremgangsmåte

  1. Rens ishavsrøyen fri for skinn og ben.
  2. Del hver filet i to og gni inn salt og pepper. Legg fisken over i en form.
  3. Varm oljen til 70 grader og hell den over fisken. Dekk formen med folie og la den trekke i 10 min.
  4. Sjekk at fisken har fått en bløt kjerne, men ikke er gjennomkokt. Ha den over på et klede og server når den har rent litt av seg.
  5. Rens og preparer grønnsakene og sett dem kaldt.
  6. Kok sjalottløk med hvitvin og hvitvinseddik, til en tykk sirup.
  7. Trekk den til side å spe med oljen i en tynn stråle mens du rører, juster med litt vann hvis sausen blir for tykk.
  8. Hold sausen lun og vend inn grønnsakene.

Gnocchi, med parmesan

Ingredienser

  • 200 g mandelpotet (kokt og passert (trykt) gjennom en fin melsikt)
  • 3 eggeplommer
  • 30 g hvetemel
  • 30 g revet parmesan
  • 2 fedd hvitløk, knust
  • 1 dl kremfløte
  • Brødkrum
  • 3 ss smør

Fremgangsmåte

  1. Rør inn hvetemel i potetmassen, som må være varm og nykokt.
  2. Rør inn en og en eggeplomme.
  3. Ha i parmesan, hvitløk, kremfløte, smør, salt og pepper.
  4. Bland alt til en glatt, fast masse og rull den i plastfolie slik at du får en lang potetpølse.
  5. Avkjøl den og kutt gnocchiene i 3 cm tykke skiver.
  6. Skivene vendes i brødkrum.
  7. Stek gnocchiene i smør, salt og pepper til de er gyllenbrune.
  8. Serveres umiddelbart mens de fortsatt er sprø.

Ved anretting: Legg opp gnocchien i bunnen med fisk over, ha bra med saus på og dryss gjerne over med litt finhakket kjørvel og gressløk.

Vel Bekomme!