Page 4 of 5

Lagt ut på

Rypebryst med Urtepuff

Rype med urtepuff

En nydelig og særdeles enkel forrett som passer en hver smak! Ved å doble mengden i denne oppskriften passer det også utmerket som hovedrett.

Ingredienser

  • 4 rypebryst
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Tørk av rypebrystene og tørrmariner i salt og pepper
  2. Stek eller grill brystene i ca 1,5 minutt på hver side
  3. La brystene hvile i 5-6 minutter
  4. Skjær opp brystene i skiver og server sammen med urtepuff

 

Urtepuff

Ingredienser

  •  4 ss Tine Seterrømme
  • 1 ss finhakket timian eller oregano
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Pisk rømmen luftig og stiv for hånd med gaffel eller en liten visp
  2. Vend inn urtene og smak til med salt og pepper

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Fiskesuppe

En moderne versjon av den tradisjonelle Nord-Norske fiskesuppen. Denne er enkel og lage, og minner om sashimi

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g Salmalaks
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplomme
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • 10 stilker gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft eller tilsvarende buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommen og fløten i fiskekraften og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene.
  6. Suppen serveres med finskåret rå laks og torsk (som den moderne «sashimi»)
  7. Suppen kan også serveres på tradisjonelt vis, da skal fisken has i suppen i terninger rett før servering
Viktig informasjon: fisken som skal brukes til sashimi, må ha vært frossen ved -24 °C i minimum 2 døgn. DETTE GJELDER IKKE SALMALAKS.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Sveler

Sveler

Sveler er nydelig og enkel kosemat formet som små pannekaker. Ikke veldig ulike amerikanske pannekaker og nydelig å servere med litt syltetøy eller brunost på!

 

Ingredienser

  • 3 egg
  • 3 dl sukker
  • 1 liter kulturmelk
  • 4 ss smør
  • 1 ts natron
  • ½ ts hjortetakksalt
  • 8 dl hvetemel

Fremgangsmåte

  1. Visp egg og sukker til eggedosis.
  2. tilsett melk og smeltet smør
  3. Bland mel med natron og hjortetakksalt, og sikt det i eggedosisen
  4. Bland til klumpefri røre
  5. Stek i middels varm stekepanne, eller på takke.

Svelene serveres med valgfritt tilbehør. Vi serverte våre sveler med nyrørt skogsbærsyltetøy og brunost.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Hvalcarpaccio

Hvalcarpaccio

Ingredienser

  • 300 g røkt hvalkjøtt
  • 2 ss hvalnøttsennep (kan også bruke grov dijonsennep)
  • 4 ss hakkede urter
  • salt og pepper
  • 16 store kapers med stilk
  • 1 håndfull salat
  • 2 ss olivenolje
  • 50 g pinjekjerner
  • 16 skiver comté eller parmesan

Fremgangsmåte

  1. Skjær kjøttet i 16 tynne skiver og legg 4 skiver på hver tallerken.
  2. Krydre med flaksalt, pepper og urter, og legg på kapers.
  3. Vend salaten godt i olivenolje, salt og pepper
  4. Fordel salaten på tallerkenene. Det er viktig å bruke nok olivenolje – denne retten må ikke bli for tørr.
  5. Rist pinjekjernene i tørr panne til de blir gylne, og dryss dem over hver tallerkern.
  6. Legg på tynne skiver av parmesan eller comté
  7. Ha litt sennep på tallerkenen, eller server den ved siden av.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Gravet laks

Gravlaks

Gravet laks har tradisjoner helt tilbake til middelalderen, og har lenge vært en populær rett.

Ingredienser

  • 1 side salma, helst back loin.
  • 3 ss salt
  • 5 ss sukker
  • 2 ss nykvernet sort pepper
  • Rikelig med grovhakket dill
  • 5 ss akevitt (eller etter smak)

Fremgangsmåte

  1. Kvern litt sort pepper på hele fisken og gni den inn med salt og sukker, og dryss over dill.
  2. Sett den i kjøleskapet innpakket i plast i 7 døgn.
  3. Skrap av krydder og dill med kniv
  4. Ha på akevitt og litt frisk dill så er den klar til servering.

Den ferdiggravede fisken kan oppbevares i kjøleskap inntil en uke, men det beste er å fryse den om du ikke skal servere med en gang.

Ved anretning skjærer du fisken i tynne skiver, og serverer den med sennepssaus Oppskrift lenger ned på siden

Sennepssaus

Ingredienser

  • 2 stk eggeplomme
  • 1 ss sukker
  • ca. 1-2 ss vineddik
  • 4 ss grov sennep
  • 2 ½ dl smaksnøytral olje
  • 3 ss hakket frisk dill
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Bland eggeplommene, sukker, eddik og sennep i en skål og visp det godt sammen.
  2. Tilsett oljen litt etter litt mens du visper kraftig hele tiden.
  3. Tilsett hakket dill og smak til med salt og pepper.
  4. Hell på rene, tørre glass og oppbevar i kjøleskap.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Einegravet Laks

Einegravet laks

Ingredienser

  • 1 side laks med skinn
  • 3 ss salt
  • 5 ss sukker
  • 2 ss nykvernet sort pepper
  • Rikelig med grovhakket dill
  • 3ss Cognac
  • 3ss Gin
  • 4ss knust einebær

Fremgangsmåte

  1. Kvern litt sort pepper på hele fisken og gni den inn med salt og sukker, og dryss over dill og den knuste einebæra.
  2. Sett den i kjøleskapet innpakket i plast i 7 døgn.
  3. Skrap av krydder og dill med kniv
  4. Ha på Cognac, Gin og litt frisk dill, så er den klar til servering.

Den ferdiggravede fisken kan oppbevares i kjøleskap inntil en uke, men det beste er å fryse den om du ikke skal servere med en gang.

Ved anretning skjærer du fisken i tynne skiver, og serverer den med sennepssaus, Oppskrift lenger ned på siden

Sennepssaus

Ingredienser

  • 2 stk eggeplomme
  • 1 ss sukker
  • ca. 1-2 ss vineddik
  • 4 ss grov sennep
  • 2 ½ dl smaksnøytral olje
  • 3 ss hakket frisk dill
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Bland eggeplommene, sukker, eddik og sennep i en skål og visp det godt sammen.
  2. Tilsett oljen litt etter litt mens du visper kraftig hele tiden.
  3. Tilsett hakket dill og smak til med salt og pepper.
  4. Hell på rene, tørre glass og oppbevar i kjøleskap.
Lagt ut på

Påskeegg med sjokolademousse

påskeegg

Kult påskegodt! En rett som er enkel å lage og som garantert vil slå godt ann hos både liten og stor.

Ingredienser

  • 12 egg

Fremgangsmåte

  1. Kutt av toppen på eggene og ta ut plommen og hviten (2 av polmmene til sjokolademoussen)
  2. Skyll de tomme eggeskallene og kok dem opp i vann.
  3. Avkjøl dem og tørk skallene godt.

Sjokolademousse

Ingredienser

  • 2 eggeplommer
  • 2 ss melis
  • 2 dl tine kremfløte
  • 100 g sjokolade

Fremgangsmåte

  1. Smelt sjokolade i vannbad
  2. Pisk eggeplommene og melis hvitt.
  3. Pisk kremfløten til krem.
  4. Vend alt forsiktig sammen.
  5. Ha i en sprøytepose.

Eggehviten i «påskeegget»

Ingredienser

  • 1 dl Tine Kremfløte

Fremgangsmåte

  1. Pisk fløten til en lett krem
  2. Ha i en sprøytepose.

 Plommen i «påskeegget»

Ingredienser

  • 1 pk marsipan
  • Gul konditorfarge

Fremgangsmåte

  1. Band marsipan og konditorfarge godt til ønsket farge.
  2. Rull dem til passe store kuler.

Montering av påskeeggene

  • Fyll eggene med med sjokolademousen først nesten full.
  • Ha litt krem på toppen, slik at man ikke ser sjokolademousen.
  • Stikk én gul marsipankule ned i miten på hvert av påskeeggene

Vel bekomme!

Lagt ut på

Posjert vaktelegg med jordskokkpure

IMG_1313

  • 4 Vaktelegg
  • 1 l vann
  • 1 ss eddik
  • 1 ts  salt
  • 4 skiver loff
  • olje

Fremgangsmåte

  1. Kok opp vannet med eddik og salt. Senk varmen, og knekk ett i en liten øse å legg det ned i vannet.  En og en om gangen.
  2. Posjer eggene i ca. 4 minutter, og løft dem forsiktig over i kaldt vann.
  3. Sprøsteik loffskivene i panne med olje, sånn at de blir gylden brun

Jordskokkpure

  • 200 g   jordskokker
  • 1 ½  sjalottløk
  • 1 ss smør
  • 1 dl Viltkraft
  • ¾ dl kremfløte
  • ½ ss eplesidereddik
  • litt revet muskatnøtt
  • salt og kvernet pepper

Fremgangsmåte

  1. Skrell og kutt jordskokken i terninger og finkutt løken og stek dem i smør.
  2. Tilsett kraften og kremfløte. Kok opp, kjør til glatt krem i hurtigmikser.
  3. Smak til med epleeddik, muskat, salt og kvernet pepper.

Urteolje

  • Ca. 5 dl soya- eller solsikkeolje
  • En potte basilikum
  • 4 fedd hvitløk
  • Salt, pepper og sitronsaft

Kjør alt i en foodprosessor, smak til med litt mer basilikum eller hvitløk om nødvendig.

Vel bekomme!

Lagt ut på

Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Fiskesuppe

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g laksefilet
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplomme
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • Litt gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft eller buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommen og fløten i suppen og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene.
  6. Suppen serveres med finskåret rå laks og torsk (som den moderne «sashimi»)
  7. Suppen kan også serveres på tradisjonelt vis, da skal fisken has i suppen i terninger rett før servering

Viktig informasjon: fisken som skal brukes til sashimi, må ha vært frossen ved -24 °C i minimum 2 døgn

Vel Bekomme!