Page 6 of 14

Lagt ut på

Ripsgele

Ripsgele

Et nydelig tilbehør til viltmiddager, men det passer også utrolig godt til Tapas!

Ingredienser

  • 2 liter rips
  • 3 dl vann
  • 9 dl sukker pr. liter silt saft

Fremgangsmåte

  1. Rens bærene
  2. Kok med som til saft: kok langsomt opp og la dem trekke uten at bærene går i stykker.
  3. Sil saften gjennom et silklede i ca. 30 min. Ikke rør bærene mens saften renner av.
  4. Mål den silte saften opp i en kjele og kok i 3-5 minutter. ha i sukkeret, litt om gangen. Rør til sukkeret er oppløst.
  5. Kok geleen forsiktig i 10-15 minutter uten å røre i den.
  6. Løft kjelen av platen og la geleen stå noen minutter.
  7. Skum om nødvendig av med en skje
  8. Fyll geleen i varme glass av ønsket størrelse ,og la den kjøle seg ned før du setter lokkene på.

 

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Snickerskake

Snickerskake

En Smaks nydelige snickerskake, kjempeenkel å lage og spektakulært god.

Peanøttbunn

Ingredienser

  • 2 eggehviter
  • 30 g sukker
  • 80 g peanøtter
  • 50 g melis

Fremgangsmåtte

  1. Forvarm stekeovnen til 175 grader.
  2. Pisk eggehvitene og sukker til marengs.
  3. Grovhakk peanøttene i en foodprosesor sammen med melis.
  4. Vend nøtteblandingen lett inn marengsen.
  5. Ha røren i en smurt kakering på 22 cm.
  6. Stekes i ovn i 20 – 25 min.
  7. Avkjøl.

Karamell

Ingredienser

  • 70 g sukker
  • 1 ¼ dl fløte
  • 150 g hvit sjokolade
  • 20 g smør
  • Peanøtter

Fremgangsmåte

  1. Smelt sukker til karamell. Ta kjelen av platen og tilsett fløte.
  2. Kok opp til all karamellen er løst opp.
  3. Finhakk sjokoladen og tilsett den i den varme fløten, rør til den semelter.
  4. Rør inn smør tilsutt.
  5. Hell karamellen over peanøttbunnen, og dryss hele peanøtter over. Sett kjørlig til karamellen har stivnet.

Sjokoademousse

Ingredienser

  • 150 g 70 % sjokolade
  • 75 g usaltet smør
  • ½ dl espresso
  • 1 gelaninplate
  • 2 eggeplommer
  • 2 eggehviter
  • 50 g sukker

Fremgangsmåte

  1. Smelt sjokolade og smør sammen over vannbad.
  2. Bløttlegg gelatin i kaldt vann i 5 min.
  3. Lag espresso. Løs gelatinplaten opp i espressoen.
  4. Rør eggeplommen inn i sjokoladeblandingen. Rør så inn den varme kaffen.
  5. Pisk godt med en handvisp slik at massen blir blank og glatt.
  6. Pisk eggehvitene og sukker til marengs. Vend 1/3 av marengsen i sjokoldemassen.
  7. Vend så resten av marengsen inn.
  8. Hell moussen oppå karamellen, og sett kaken kjørlig til moussen er stivnet
  9. Ta kaken ut av formen og server.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Lakrisvannbakkels

_MG_8655

Vannbakkels er utrolig raskt å lage. Få minutter etter at vannbakkelsene tas ut fra stekeovnen er de klare til servering.

Vannbakkels

Ingredienser

  • 2 ½ dl  vann
  • 125 g  smør
  • 125 g  hvetemel
  • 4 stk  egg

Fremgangsmåte

  1. Kok opp vann og smør. Tilsett mel og rør sammen.
  2. Visp sammen og tilsett ett og ett egg. Rør godt mellom hver speing (viktig). Deigen skal være så tykk at den holder formen.
  3. Lag emner på størelse med en liten spisesje på bakepapir og stek ved 200 °C i 10-20 minutter de skal være gyllne). Åpne ikke ovnsdøra underveis, da faller kakene lett sammen!
  4. Avkjøl på rist, del dem i to og fyll lakriskrem (se oppskrift under)

Lakriskrem

Ingredienser

  • 35 g maismel
  • 50 g melis
  • 3 eggeplommer
  • 2,5 dl melk
  • 2,5 dl fløte
  • 1 ss lakrispulver
  • 2 ss lakrissirup

Fremgangsmåte

  1. Rør ut maismel, melis og eggeplommer i 1 dl av melken
  2. Kok opp resten av melken/fløten og spe med maismelblandingen under omrøring
  3. Gi massen et raskt oppkok, tilsett lakrissmaksstoff, og avkjøl
Lagt ut på

Gravet reinsdyrfilet med urtepuff og granskuddscandy

_MG_8894 2

Gravet reinsdyrfilet med urtepuff, Syltet løk, Honning- og Cognacdressing og Granskuddscandy

Gravet reinsdyrfilet 

Ingredienser

  • 200 g indrefilet rein
  • 140 g Salt
  • 70 g Sukker
  • Fennikelfrø
  • Sort pepper
  • Sitronskall
  • Bladpersille, hakket

Fremgangsmåte

  1. Bland salt og sukker i en beholder.
  2. Strø denne blandingen over filetene og la dem ligge i 1 time.
  3. Skyll filetene og tørk av med et håndkle.
  4. Knus krydderne, riv sitronskall og tilsett hakket bladpersille.Sil anisen.
  5. Rull filetene i krydderblandingen, og kutt i tynne skiver før servering.

Urtepuff

Ingredienser

  • 2 dl Rømme
  • 1 dl friske urter, finhakket
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Kjør ingrediensene med stavmikser eller miksmaster og smak til med salt og pepper.
  2. Piskes til ønsket konsistens (pisker du for lenge blir dette smør)

Syltet løk

Ingredienser

  • 8 stk Små røde delikatesseløk, skrelt
  • 5 dl Vann
  • 2 dl Hvitvinseddik
  • Salt
  • étt Laurbærblad

Fremgangsmåte

  1. Kok opp laken med laurbærblad og salt
  2. Ha i løken og trekk i 20 minutter
  3. Deles som ønsket ved servering.

Honning- og Cognacdressing

Ingredienser

  • 5 ss Akasiehonning
  • 5 ss Cognac
  • 5 ss Sherry-, eller bringebæreddik

Fremgangsmåte

  1. Alle ingrediensene blandes sammen

Granskuddscandy

La granskudd trekke i ca 30 minutter. Kok inn til det er ½ dl igjen. Bland granskuddkraften, 225 g sukker og 62,5 g fruktose sammen og la dette koke til det når 161 grader.

Ha det så på en silikonmatte, og la det avkjøle seg så mye at du kan jobbe med det (bruk nøytral olje for å forenkle prosessen). På dette stadiet er det bare fantasien som setter grenser, her kan Du forme og lage akkurat hva du vil.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Lefsebuss med Laks

_MG_8869

En pikant liten smårett eller en fin start på et måltid.

Ingredienser

  • 4 stk runde eller rektangulære myke lefser
  • 100-150 g snøfrisk naturell
  • 50 g chevre original
  • 12-16 skiver røkelaks
  • Finhakkede friske urter (om tilgjengelig)
  • ½ stk rødløk
  • 2 sjalottløk
  • 50 g ruccula

Fremgangsmåte

  1. Smør snøfrisk på den ene siden av lefsene. Hele lefsen skal dekkes, da osten fungerer som lim.
  2. Legg på: røket laks, hakkede urter, finhakket rød,- og sjalottløk, ruccula og chevre etter smak. La det være noen cm uten fyll igjen.
  3. Rull lefsene sammen og skjær dem i biter etter ønsket størrelse

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Pasjonsfrukt- og bringebærkake på Biscuitbunn

_MG_8780

Denne friske pasjonsfruktkaken er enkel å lage, og passer utmerket som en ekstra juvel på kakebordet!

Biscuitbunn

Ingredienser

  • 2 dl egg
  • 150 g melis
  • 100 g sukker
  • 50 g mel
  • 25 g smør
  • 1,5 dl eggehvite
  • Kakaopulver

Fremgangsmåte

  1. Pisk sammen egg, melis og mel ,til en tykk og stiv eggedosis
  2. Smelt smør, og hold det varmt
  3. Pisk eggehvitene med en spiseskje av sukkeret til den blir stiv
  4. Tilsett resten av sukkeret og pisk videre i 3-4 minutter på lav hastighet. Dette blir marengs.
  5. Ha det varme smøret  i eggedosisen og bland eggedosisen i marengsen.
  6. Stryk massen ut i et 3mm tykt lag på silikonmatte eller bakepapir
  7. Sikt litt kakaopulver over bunnen, og stek den på 180 grader i 6-7 minutter
  8. Når bunnen er avkjølt fjerner du bakepapiret, og skjærer 2-3cm brede remser av bunnen.

Pasjonsfruktmousse

ingredienser

  • 300 g pasjonsfruktpuré
  • 12 g gelatin (6 plater)
  • 180 g sukker
  • 90 g eggehvite
  • 320 g pisket krem
  • 150 g frossne bringebær

Fremgangsmåte

  1. Bløtlegg gelatinplatene i iskaldt vann
  2. Pisk eggehvitene med 2 spiseskjeer av sukkeret til marengs, ved lav hastighet
  3. Når marengsen begynner å bli stiv, tilsetter du resten av sukkeret og pisker videre i 3-4 minutter.
  4. Ha gelatin og litt av pasjonsfruktpuréen i en liten kasserolle, og varm til gelatinen smelter. Bland så dette i resten av pasjonsfruktpuréen.
  5. vend puréen inn i marengsen til en glatt suppe, og løft forsiktig inn kremen

Pasjonsfruktglasur

Ingredienser

  • 30 g vann
  • 100 g pasjonsfruktpuré
  • 25 g sukker
  • 25 g glukose
  • 10-15 g fruktpektin

Fremgangsmåte

  1. Kok alle ingrediensene, og avkjøl.
  2. Ta geletesten, ved å ha litt av glasuren på et lite fat. Sett fatet i fryseren. Har ikke glasuren stivnet etter 10 minutter, koker du den opp igjen og tilsetter mer fruktpektin.
  3. Sørg for at glasuren ikke stivner, før du monterer kaken. Se under.

Montasje av kaken

  1. Sett ringen til en springform på et kakefat.
  2. Dekk sidene av formen med Biscuitbunn, siden med kakao på skal vendes ut. det er mulig du må skjøte samme flere remser for å dekke hele formen
  3. Fyll 1/3 av formen med pasjonsfruktmoussemousse.
  4. Ha i 150 g frossne bringebær, og fyll formen opp med resten av pasjonsfruktmoussen.
  5. Frys kaken
  6. Når kaken er blitt stiv kan du ha på pasjonsfruktglasuren.
  7. Pynt kaken med friske frukter og bær.
  8. Om du ønsker å fryse ned kaken, lar dette seg gjøre. Ved opptining skal kaken tine 6 timer i kjøleskap, eller 1,5 time på kjøkkenbenken.

_MG_8843

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Tapas

tapasfat

Tapas er en rekke forskjellige spanske småretter, også kalt fingermat. Ofte en blanding av oliven, oster, eller forseggjorte småretter, og god spekeskinke.

Om Du skal lage en tapas med norsk vri, kan vi ambefale oster fra ysteriet «Den Blinde Ku». De har et helspekket utvalg oster, til enhver gane.
Vår klare favoritt er «Den Blinde Ku» sin ost «Blåmandag». Denne osten i kombinasjon med En Smaks Aioli eller Rabarbrasyltetøy er nærmest ubeskrivelig!

I Spania serveres ofte tapas som gratis tilbehør til drikken før middagen serveres. I USA og Storbritannia har tapas utviklet seg til en egen kokekunst der restaurantkunder kan bestille mange forskjellige spanske småretter og kombinere disse til et helt måltid. Denne typen fingermat har også spredt seg til Skandinavia.

På bildet over illustrer vi en enkel tapas som kan serveres som aperitiff før middagen, eller som snacks på lørdagskvelden.

https://i0.wp.com/gfx.dagbladet.no/labrador/149/149725/14972561/jpg/active/320x.jpg

På vårt tapasfat ser du en fransk Brie, Jamon Iberico Belota fra Spania, vårt hjemmelagede rabarbrasyltetøy og ferske fiken.

Til denne «lette» tapasen, velger vi å servere en lett, frisk og fruktig prosecco fra Veneto i Italia:

Albino Armani Prosecco

Lagt ut på

Frozen Cappuccino

Frappe

Iskaffe har sine tradisjoner i mange land i hele verden. Denne frossne cappuccinoen har sitt opphav fra Tyskland under navnet «Eiskaffee», men også som «Ice Capps» fra Canada.

Ingredienser

  • Enkel eller dobbel espresso
  • 10-15 isbiter
  • ca 1 ss brunt sukker
  • ca 1 ss hvitt sukker
  • 2-3 dl helmelk

Fremgangsmåte

  1. Hell isbitene i en blender, og ha i sukker etter ønske (med sukret justerer du isskaffens søthet)
  2. Hell i melken
  3. Slå raskt i den varme espressoen, og start blenderen med en gang for å kjøle ned den varme kaffen før den smelter for mye av isen.
  4. Når blandingen har blitt tykk og slush-aktig, er den ferdig.
  5. Serveres i et høyt glass med et tykt sugerør.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Finnmarkswok

Finnmarkswok

Finnmarksinspirert wok med tyttebærsaus

Ingredienser

  • 400 g strimlet reinbiff
  • 100 g sellerirot
  • 100 g gulrot
  • 100 g kålrot
  • 100 g sjalottløk
  • 100 g brokkoli
  • 100 g sjampingjong
  • 100 g bacon

Fremgangsmåte

  1. Skjær grønnsakene opp i strimler à la Julienne
  2. Varm opp wokpannen (eller en vanlig stekepanne) og tilsett deretter oljen. Oljen vil da spre seg lettere og ingrediensene vil ikke klistre seg til gryten.
  3. Fres kjøttet raskt i woken til det er pent gyllent. Hvis det er mye kjøtt bør det stekes i flere omganger. Ta kjøttet ut av pannen
  4. Tilsett grønnsakene i naturlig rekkefølge, de som trenger lengst tid først. La ikke grønnsakene være for lenge i woken, da mister de sin sprøhet.
  5. Det er viktig å røre hele tiden underveis!
  6. Ha kjøttet tilbake i woken og smak til med salt og pepper
  7. Serveres med Tyttebærsaus

Tyttebærsaus

Ingredienser

  • 2 dl tyttebær
  • 2 ss sukker
  • 1 dl fløte
  • 1 ss rømme

Fremgangsmåte

  1. Kok tyttebær og sukker i 3-4 minutter
  2. Tilsett fløte og rømme, og gi et raskt oppkok

Vel bekomme!