Page 3 of 4

Lagt ut på

Tapas

tapasfat

Tapas er en rekke forskjellige spanske småretter, også kalt fingermat. Ofte en blanding av oliven, oster, eller forseggjorte småretter, og god spekeskinke.

Om Du skal lage en tapas med norsk vri, kan vi ambefale oster fra ysteriet «Den Blinde Ku». De har et helspekket utvalg oster, til enhver gane.
Vår klare favoritt er «Den Blinde Ku» sin ost «Blåmandag». Denne osten i kombinasjon med En Smaks Aioli eller Rabarbrasyltetøy er nærmest ubeskrivelig!

I Spania serveres ofte tapas som gratis tilbehør til drikken før middagen serveres. I USA og Storbritannia har tapas utviklet seg til en egen kokekunst der restaurantkunder kan bestille mange forskjellige spanske småretter og kombinere disse til et helt måltid. Denne typen fingermat har også spredt seg til Skandinavia.

På bildet over illustrer vi en enkel tapas som kan serveres som aperitiff før middagen, eller som snacks på lørdagskvelden.

https://i0.wp.com/gfx.dagbladet.no/labrador/149/149725/14972561/jpg/active/320x.jpg

På vårt tapasfat ser du en fransk Brie, Jamon Iberico Belota fra Spania, vårt hjemmelagede rabarbrasyltetøy og ferske fiken.

Til denne «lette» tapasen, velger vi å servere en lett, frisk og fruktig prosecco fra Veneto i Italia:

Albino Armani Prosecco

Lagt ut på

Laksecarpaccio med Avocadokrem

Carpaccio av laks

Enkelt, friskt og kjempegodt!

400 gram Salmalaks skjæres i tynne skiver, og fordeles på fire tallerkner.

Laksen toppes med Avocadokrem, «Urtepuff», Chips og tynne skiver av Eple, og serveres med Agurksalat og god Soya- eller teriyakisaus.

Avocadokrem

Ingredienser

  • 1 godt modnet avocado
  • 1 ss Seterrømme eller Crème fraîche
  • 1-2 ts Sitronsaft
  • Salt & Pepper

Fremgangsmåte

  1. Skrell avocado og fjern steinen
  2. Kjør avocadoen til en glatt masse med en stavmikser eller liknende
  3. Smak til med sitronsaft, salt og pepper

Urtepuff

Ingredienser

  •  4 ss Tine Seterrømme
  • 1 ss finhakket timian eller oregano
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Pisk rømmen luftig og stiv for hånd med gaffel eller en liten visp
  2. Vend inn urtene og smak til med salt og pepper

Agurksalat

Ingredienser

  • 100 g agurk kuttet i terninger
  • ¼ finkuttet chili
  • vann
  • sukker
  • eddik

Fremgangsmåte

  1. Bland agurk og chili
  2. Smak til med ønsket mengde vann, sukker og eddik (dette ikke være for blødt)
Lagt ut på

Laksetartar på rugbrød

Burstag Bestefar 155

Salmalaksen er vokst opp i havet utenfor Bømlo i Hordaland. Merdene ligger ute i havgapet hvor Golfstrømmen til en hver tid forsyner salmalaksen med ferskt sjøvann. Fra laksen er i sjøen til den er ferdig pakket, tar det maksimalt 4 timer, og bare rundt et døgn før den er i butikkhyllene. Dermed kan vi som konsumenter alltid være sikre på havets beste kvalitet! Samlalaksen er skinn og beinfri, og egner seg utmerket til laksetartar eller andre lakse- og fiskeretter.

Ingredienser

  • 400 g salmalaks
  • ¼finhakket chili (uten frø
  • 1 ts revet ingefær
  • ½ finhakket rødløk
  • 2 stenger vårløk, skjært i tynne skiver
  • Saften av ½ lime
  • Salt og pepper
  • Rugbrød
  • Solsikke- eller rapsolje til steking

Fremgangsmåte

  1. Skjær laksen i terninger på 0,5 x 0,5 cm.
  2. Ha laksen i en bolle, tilsett resten av ingrediensene og bland forsiktig sammen med en slikkepott.
  3. Smak til med salt, pepper og limesaft
  4. Skjær rugbrødet i 2 mm tykke skiver
  5. Stek skivene på middels varme i en oljet stekepanne til de er sprø og gyllne
  6. Avkjøl skivene, og skjær i ønsket størrelse før servering toppet med laksetartaren, eller som tartarens tilbehør.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Rypebryst med Urtepuff

Rype med urtepuff

En nydelig og særdeles enkel forrett som passer en hver smak! Ved å doble mengden i denne oppskriften passer det også utmerket som hovedrett.

Ingredienser

  • 4 rypebryst
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Tørk av rypebrystene og tørrmariner i salt og pepper
  2. Stek eller grill brystene i ca 1,5 minutt på hver side
  3. La brystene hvile i 5-6 minutter
  4. Skjær opp brystene i skiver og server sammen med urtepuff

 

Urtepuff

Ingredienser

  •  4 ss Tine Seterrømme
  • 1 ss finhakket timian eller oregano
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Pisk rømmen luftig og stiv for hånd med gaffel eller en liten visp
  2. Vend inn urtene og smak til med salt og pepper

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Potetsuppe

Potetsuppe

Tenk at noe så enkelt kan smake så godt!

Ingredienser

  • 20 g smør
  • 1 løk
  • ½ purreløk
  • ½ gulrot
  • ½ sellerirot
  • 1 l grønnsakkraft, eller grønnsaksbuljong
  • 500 g potet
  • 2 dl kremfløte
  • 4 ss hakket gressløk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Vask og rens grønnsakene og poteten.
  2. Legg poteten i kaldt vann, slik at de ikke blir brune.
  3. Skjær grønnsakene og poteten i terninger og fres de i smør i en kjele og hell grønnsakkraften over.
  4. La koke i ca. 30 minutter.
  5. Bruk en stavmikser eller en foodprosessor og alt til en tykk masse.
  6. Spe med fløte, og smak til med salt og pepper, og rør inn gressløk.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Fiskesuppe

En moderne versjon av den tradisjonelle Nord-Norske fiskesuppen. Denne er enkel og lage, og minner om sashimi

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g Salmalaks
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplomme
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • 10 stilker gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft eller tilsvarende buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommen og fløten i fiskekraften og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene.
  6. Suppen serveres med finskåret rå laks og torsk (som den moderne «sashimi»)
  7. Suppen kan også serveres på tradisjonelt vis, da skal fisken has i suppen i terninger rett før servering
Viktig informasjon: fisken som skal brukes til sashimi, må ha vært frossen ved -24 °C i minimum 2 døgn. DETTE GJELDER IKKE SALMALAKS.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Brokkolisuppe med tempura

Brokkolisuppe

Nydelig Nord-Norsk brokkolisuppe med lange tradisjoner!

Brokkolisuppe

Ingredienser:

  • 2 brokkoli
  • 2 dl helmelk
  • 2 dl fløte
  • 40 g smør
  • parmesan

Fremgangsmåte

  1. Vask brokkolien, og del opp i buketter.
  2. Kok brokkolien i lettsaltet vann i en kjele, til de er møre.
  3. Sil av vannet, og kjør glatt i en blender – med smør, melk og fløte.
  4. Smak til med salt og pepper
  5. Server suppen med fint revet parmesan på toppen, og brokkolitempura (oppskrift under)

Brokkolitempura

Ingredienser

  • 12 brokkolibuketter
  • 2 ss maismel
  • 6 ss hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • nøytral olje (solsikke-, raps-, eller frityrolje)

Fremgangsmåte

  1. Forvell* blomkålbukettene
  2. Bland; maismel, hvetemel, bakepulver og salt, og spe med vann til kosistenes blir som en pannekakerøre
  3. La røren svelle i 15 minutter
  4. Dypp forvellet brokkoli i røren, og friter i olje ved 150-170 grader.

Vel Bekomme!

*Forvelle: Raskt oppkok i lettsaltet vann, før hurtig nedkjøling i kalt vann, eller isvann.

Lagt ut på

Rekesuppe med fennikelsalat

Rekesuppe

Reker kan man nyte året rundt – enten det er ferske reker på loff eller, som her, i en utrolig nydelig suppe med fenikkelsalat. Suppa er både rask og enkel å lage – og smaker like godt til lunsj som til middag! Server gjerne rekesuppe med godt brød eller rundstykker ved siden av.

Ingredienser

  • 500 gr urenskede reker
  • 3-4 dl hvitvin
  • 1/2gulrot
  • 1/2 løk
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 kvast persille
  • 2 dl fløte
  • 2 ss hermetisk tomat
  • 1 fennikel
  • sitron
  • olivenolje
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:

  1. Rens rekene, ikke kast rekeskrellet.
  2. Varm olje i en gryte, ha i rekeskrellet og fres ved høy temperatur i ett par minutter.
  3. Finhakk grønnsakene, og tilsett de sammen med tomat, og stek i ytterligere 2 minutter.
  4. Ha hvitvinen og kaldt vann over, slik at det akkurat dekker rekeskrellet.
  5. Kok opp og la suppen trekke i 20 minutter før den siles.
  6. Kutt fennikelen løvtynt og bland dem med de renskede rekene.
  7. Smak til med litt god olivenolje, sitronsaft, salt og pepper.
  8. Reduser suppen litt, og ha i fløte før du smaker til med salt og pepper.
  9. Om ønskelig kan suppen skummes opp før servering med en stavmikser.
  10. Legg fennikelsalaten i varme skåler og hell suppen over.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Hvalcarpaccio

Hvalcarpaccio

Ingredienser

  • 300 g røkt hvalkjøtt
  • 2 ss hvalnøttsennep (kan også bruke grov dijonsennep)
  • 4 ss hakkede urter
  • salt og pepper
  • 16 store kapers med stilk
  • 1 håndfull salat
  • 2 ss olivenolje
  • 50 g pinjekjerner
  • 16 skiver comté eller parmesan

Fremgangsmåte

  1. Skjær kjøttet i 16 tynne skiver og legg 4 skiver på hver tallerken.
  2. Krydre med flaksalt, pepper og urter, og legg på kapers.
  3. Vend salaten godt i olivenolje, salt og pepper
  4. Fordel salaten på tallerkenene. Det er viktig å bruke nok olivenolje – denne retten må ikke bli for tørr.
  5. Rist pinjekjernene i tørr panne til de blir gylne, og dryss dem over hver tallerkern.
  6. Legg på tynne skiver av parmesan eller comté
  7. Ha litt sennep på tallerkenen, eller server den ved siden av.

Vel Bekomme!