Page 2 of 3

Lagt ut på

Laksetartar på rugbrød

Burstag Bestefar 155

Salmalaksen er vokst opp i havet utenfor Bømlo i Hordaland. Merdene ligger ute i havgapet hvor Golfstrømmen til en hver tid forsyner salmalaksen med ferskt sjøvann. Fra laksen er i sjøen til den er ferdig pakket, tar det maksimalt 4 timer, og bare rundt et døgn før den er i butikkhyllene. Dermed kan vi som konsumenter alltid være sikre på havets beste kvalitet! Samlalaksen er skinn og beinfri, og egner seg utmerket til laksetartar eller andre lakse- og fiskeretter.

Ingredienser

  • 400 g salmalaks
  • ¼finhakket chili (uten frø
  • 1 ts revet ingefær
  • ½ finhakket rødløk
  • 2 stenger vårløk, skjært i tynne skiver
  • Saften av ½ lime
  • Salt og pepper
  • Rugbrød
  • Solsikke- eller rapsolje til steking

Fremgangsmåte

  1. Skjær laksen i terninger på 0,5 x 0,5 cm.
  2. Ha laksen i en bolle, tilsett resten av ingrediensene og bland forsiktig sammen med en slikkepott.
  3. Smak til med salt, pepper og limesaft
  4. Skjær rugbrødet i 2 mm tykke skiver
  5. Stek skivene på middels varme i en oljet stekepanne til de er sprø og gyllne
  6. Avkjøl skivene, og skjær i ønsket størrelse før servering toppet med laksetartaren, eller som tartarens tilbehør.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Fiskesuppe

En moderne versjon av den tradisjonelle Nord-Norske fiskesuppen. Denne er enkel og lage, og minner om sashimi

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g Salmalaks
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplomme
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • 10 stilker gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft eller tilsvarende buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommen og fløten i fiskekraften og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene.
  6. Suppen serveres med finskåret rå laks og torsk (som den moderne «sashimi»)
  7. Suppen kan også serveres på tradisjonelt vis, da skal fisken has i suppen i terninger rett før servering
Viktig informasjon: fisken som skal brukes til sashimi, må ha vært frossen ved -24 °C i minimum 2 døgn. DETTE GJELDER IKKE SALMALAKS.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Rekesuppe med fennikelsalat

Rekesuppe

Reker kan man nyte året rundt – enten det er ferske reker på loff eller, som her, i en utrolig nydelig suppe med fenikkelsalat. Suppa er både rask og enkel å lage – og smaker like godt til lunsj som til middag! Server gjerne rekesuppe med godt brød eller rundstykker ved siden av.

Ingredienser

  • 500 gr urenskede reker
  • 3-4 dl hvitvin
  • 1/2gulrot
  • 1/2 løk
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 kvast persille
  • 2 dl fløte
  • 2 ss hermetisk tomat
  • 1 fennikel
  • sitron
  • olivenolje
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:

  1. Rens rekene, ikke kast rekeskrellet.
  2. Varm olje i en gryte, ha i rekeskrellet og fres ved høy temperatur i ett par minutter.
  3. Finhakk grønnsakene, og tilsett de sammen med tomat, og stek i ytterligere 2 minutter.
  4. Ha hvitvinen og kaldt vann over, slik at det akkurat dekker rekeskrellet.
  5. Kok opp og la suppen trekke i 20 minutter før den siles.
  6. Kutt fennikelen løvtynt og bland dem med de renskede rekene.
  7. Smak til med litt god olivenolje, sitronsaft, salt og pepper.
  8. Reduser suppen litt, og ha i fløte før du smaker til med salt og pepper.
  9. Om ønskelig kan suppen skummes opp før servering med en stavmikser.
  10. Legg fennikelsalaten i varme skåler og hell suppen over.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Hvalcarpaccio

Hvalcarpaccio

Ingredienser

  • 300 g røkt hvalkjøtt
  • 2 ss hvalnøttsennep (kan også bruke grov dijonsennep)
  • 4 ss hakkede urter
  • salt og pepper
  • 16 store kapers med stilk
  • 1 håndfull salat
  • 2 ss olivenolje
  • 50 g pinjekjerner
  • 16 skiver comté eller parmesan

Fremgangsmåte

  1. Skjær kjøttet i 16 tynne skiver og legg 4 skiver på hver tallerken.
  2. Krydre med flaksalt, pepper og urter, og legg på kapers.
  3. Vend salaten godt i olivenolje, salt og pepper
  4. Fordel salaten på tallerkenene. Det er viktig å bruke nok olivenolje – denne retten må ikke bli for tørr.
  5. Rist pinjekjernene i tørr panne til de blir gylne, og dryss dem over hver tallerkern.
  6. Legg på tynne skiver av parmesan eller comté
  7. Ha litt sennep på tallerkenen, eller server den ved siden av.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Fiskegryte

Fiskegryte

Tomatfiskegryte, med sitron og kjørvelstrø. Meget enkel å lage, og kjempegod!

Ingredienser

  • 400 g toskefilet
  • 250 g reker uten skall
  • 2 løk
  • 150 g sellerirot
  • 2 gulrøtter
  • 2 ss smør
  • 1 boks hakket hermetiske tomater
  • 1 boks hele hermetiske tomater
  • 1 fiskebuljongterning
  • 3 dl vann
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts pepper
  • 1 ss frisk hakket kjørvel
  • saft av 1/2 sitron

Til sitron- og kjørvelstrø:

  • revet skall av 1 sitron
  • 1 dl frisk hakket kjørvel
  • 2 fedd hvitløk, finhakket

Fremgangsmåte

  1. Vask og skjær fisken i terninger
  2. Skrell og skjær løk i tynne båter
  3. Skrell og skjær gulrot og sellerirot i terninger
  4. Stek løken og grønnsakene i kjele, sammen med smør
  5. Hell i tomat og smuldre i buljongen
  6. Tilsett vann, salt, pepper, kjørvel og sitronsaft
  7. La koke under lokk i 10-15 minutter
  8. Legg fisken og rekene i kjelen, før du lar alt trekke i ytterligere 5 minutter
  9. Smak til med salt og pepper
  10. Bland sammen ingrediensene til sitron- og kjørvelstrøet.
  11. Server fiskegryten med sitron- og kjørvelstrø og ferskt brød

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Ovnsbakt Laks

Laks

Nydelig ovnsbakt laks, en tradisjonell og helnorsk råvare i kombinasjon med trasisjonelle og eksotiske garnityrer.

Ingredienser

  • 600 g laksefilet, eller Salma
  • 2 ss Sitronsaft
  • Litt smør
  • 2 gulerøtter
  • ¼ kålrabi
  • 3 sjampinjonger
  • ½ rødløk
  • 4 asparges
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skjær laksefileten i fire like store stykker
  2. Ha filetene i en ildfast form, og krydre med salt, pepper og sitronsaft. Legg tynne skiver av smør oppå laksen.
  3. Stek laksen i ovnen på 160 grader i 8 min.
  4. Kutt grønnsakene i biter etter ønske.
  5. Stek dem i en panne i smør, salt og pepper
  6. Ha soppen i helt til slutt, og stek til grønnsakene er al dente (fortsatt litt tyggemotstand)
  7. Serveres  med hollandaisesaus, saltbakt potet og urtesmør som alle står lengre ned på siden.

Urtesmør

Ingredienser

  • 100 g saltet meieri smør
  • 2 ss friske urter rosmarin, basilikum, timian
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss sitronsaft
  • ½ ts salt
  • ¼ ts pepper

Fremgangsmåte

  1. Romtemper smøret.
  2. Finkutt urtene og hvitløken
  3. Bland sammen ingrediensene og rør godt.

Saltbakte poteter

Ingredienser

  • 4 store poteter
  • havsalt

Fremgangsmåte

  1. Skyll potetene og prikk dem grundig med en gaffel.
  2. Strø et to cm tykt lag med havsalt i en form.
  3. Legg potetene oppå saltet og bak dem i stekeovn ved 195 °C i 50–60 minutter
  4. Skjær et kryss på toppen av poteten, og ha urtesmør oppi

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Kveite

Stekt Kveite

Ovnsbakt gourmetkveite laget på Nord-Norsk vis!

Ingredienser

  • 800 g kveite filet
  • timian
  • persille
  • 4 sjalottløk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • salt
  • olivenolje
  • 2 dl hvitvin
  • litt smør
  • 200g gulrot
  • 200g sellerirot

Fremgangsmåte

  1. Del fisken opp i fire like store stykker
  2. Fyll formen med grønnsaker, smør og hvitvin, og legg fiskestykkene oppå.
  3. Finkutt hvitløk og friske urter, og ha dette, salt og pepper over fisken.
  4. Stekes på 160 grader i 12-15 minutter
  5. Serveres med Urtestekte potetbåter

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Gravet laks

Gravlaks

Gravet laks har tradisjoner helt tilbake til middelalderen, og har lenge vært en populær rett.

Ingredienser

  • 1 side salma, helst back loin.
  • 3 ss salt
  • 5 ss sukker
  • 2 ss nykvernet sort pepper
  • Rikelig med grovhakket dill
  • 5 ss akevitt (eller etter smak)

Fremgangsmåte

  1. Kvern litt sort pepper på hele fisken og gni den inn med salt og sukker, og dryss over dill.
  2. Sett den i kjøleskapet innpakket i plast i 7 døgn.
  3. Skrap av krydder og dill med kniv
  4. Ha på akevitt og litt frisk dill så er den klar til servering.

Den ferdiggravede fisken kan oppbevares i kjøleskap inntil en uke, men det beste er å fryse den om du ikke skal servere med en gang.

Ved anretning skjærer du fisken i tynne skiver, og serverer den med sennepssaus Oppskrift lenger ned på siden

Sennepssaus

Ingredienser

  • 2 stk eggeplomme
  • 1 ss sukker
  • ca. 1-2 ss vineddik
  • 4 ss grov sennep
  • 2 ½ dl smaksnøytral olje
  • 3 ss hakket frisk dill
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Bland eggeplommene, sukker, eddik og sennep i en skål og visp det godt sammen.
  2. Tilsett oljen litt etter litt mens du visper kraftig hele tiden.
  3. Tilsett hakket dill og smak til med salt og pepper.
  4. Hell på rene, tørre glass og oppbevar i kjøleskap.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Einegravet Laks

Einegravet laks

Ingredienser

  • 1 side laks med skinn
  • 3 ss salt
  • 5 ss sukker
  • 2 ss nykvernet sort pepper
  • Rikelig med grovhakket dill
  • 3ss Cognac
  • 3ss Gin
  • 4ss knust einebær

Fremgangsmåte

  1. Kvern litt sort pepper på hele fisken og gni den inn med salt og sukker, og dryss over dill og den knuste einebæra.
  2. Sett den i kjøleskapet innpakket i plast i 7 døgn.
  3. Skrap av krydder og dill med kniv
  4. Ha på Cognac, Gin og litt frisk dill, så er den klar til servering.

Den ferdiggravede fisken kan oppbevares i kjøleskap inntil en uke, men det beste er å fryse den om du ikke skal servere med en gang.

Ved anretning skjærer du fisken i tynne skiver, og serverer den med sennepssaus, Oppskrift lenger ned på siden

Sennepssaus

Ingredienser

  • 2 stk eggeplomme
  • 1 ss sukker
  • ca. 1-2 ss vineddik
  • 4 ss grov sennep
  • 2 ½ dl smaksnøytral olje
  • 3 ss hakket frisk dill
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Bland eggeplommene, sukker, eddik og sennep i en skål og visp det godt sammen.
  2. Tilsett oljen litt etter litt mens du visper kraftig hele tiden.
  3. Tilsett hakket dill og smak til med salt og pepper.
  4. Hell på rene, tørre glass og oppbevar i kjøleskap.