Page 3 of 4

Lagt ut på

Laksetartar på rugbrød

Burstag Bestefar 155

Salmalaksen er vokst opp i havet utenfor Bømlo i Hordaland. Merdene ligger ute i havgapet hvor Golfstrømmen til en hver tid forsyner salmalaksen med ferskt sjøvann. Fra laksen er i sjøen til den er ferdig pakket, tar det maksimalt 4 timer, og bare rundt et døgn før den er i butikkhyllene. Dermed kan vi som konsumenter alltid være sikre på havets beste kvalitet! Samlalaksen er skinn og beinfri, og egner seg utmerket til laksetartar eller andre lakse- og fiskeretter.

Ingredienser

  • 400 g salmalaks
  • ¼finhakket chili (uten frø
  • 1 ts revet ingefær
  • ½ finhakket rødløk
  • 2 stenger vårløk, skjært i tynne skiver
  • Saften av ½ lime
  • Salt og pepper
  • Rugbrød
  • Solsikke- eller rapsolje til steking

Fremgangsmåte

  1. Skjær laksen i terninger på 0,5 x 0,5 cm.
  2. Ha laksen i en bolle, tilsett resten av ingrediensene og bland forsiktig sammen med en slikkepott.
  3. Smak til med salt, pepper og limesaft
  4. Skjær rugbrødet i 2 mm tykke skiver
  5. Stek skivene på middels varme i en oljet stekepanne til de er sprø og gyllne
  6. Avkjøl skivene, og skjær i ønsket størrelse før servering toppet med laksetartaren, eller som tartarens tilbehør.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Rypebryst med Urtepuff

Rype med urtepuff

En nydelig og særdeles enkel forrett som passer en hver smak! Ved å doble mengden i denne oppskriften passer det også utmerket som hovedrett.

Ingredienser

  • 4 rypebryst
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Tørk av rypebrystene og tørrmariner i salt og pepper
  2. Stek eller grill brystene i ca 1,5 minutt på hver side
  3. La brystene hvile i 5-6 minutter
  4. Skjær opp brystene i skiver og server sammen med urtepuff

 

Urtepuff

Ingredienser

  •  4 ss Tine Seterrømme
  • 1 ss finhakket timian eller oregano
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Pisk rømmen luftig og stiv for hånd med gaffel eller en liten visp
  2. Vend inn urtene og smak til med salt og pepper

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Potetsuppe

Potetsuppe

Tenk at noe så enkelt kan smake så godt!

Ingredienser

  • 20 g smør
  • 1 løk
  • ½ purreløk
  • ½ gulrot
  • ½ sellerirot
  • 1 l grønnsakkraft, eller grønnsaksbuljong
  • 500 g potet
  • 2 dl kremfløte
  • 4 ss hakket gressløk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Vask og rens grønnsakene og poteten.
  2. Legg poteten i kaldt vann, slik at de ikke blir brune.
  3. Skjær grønnsakene og poteten i terninger og fres de i smør i en kjele og hell grønnsakkraften over.
  4. La koke i ca. 30 minutter.
  5. Bruk en stavmikser eller en foodprosessor og alt til en tykk masse.
  6. Spe med fløte, og smak til med salt og pepper, og rør inn gressløk.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Nord-Norsk Sashimifiskesuppe

Fiskesuppe

En moderne versjon av den tradisjonelle Nord-Norske fiskesuppen. Denne er enkel og lage, og minner om sashimi

Ingredienser

  • 1 liter fiskekraft
  • 200 g Torskefilet
  • 200 g Salmalaks
  • 1 gulrot
  • 1 skive sellerirot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts sitron
  • ½ ts kajennepepper
  • 2 eggeplomme
  • 1 dl kremfløte
  • Salt og pepper
  • 10 stilker gressløk

Fremgangsmåte

  1. Kok fiskekraft eller tilsvarende buljongterning.
  2. Skrell grønnsakene, og skjær de opp i små terninger, eller rasp med et rivjern.
  3. Tilsett sitronsaft, kajennepepper, eggeplommen og fløten i fiskekraften og rør.
  4. Smak til med salt, pepper og finkuttet gressløk, og hold suppen rett under kokepunktet til servering.
  5. Tillsett de finkuttede grønnsakene.
  6. Suppen serveres med finskåret rå laks og torsk (som den moderne «sashimi»)
  7. Suppen kan også serveres på tradisjonelt vis, da skal fisken has i suppen i terninger rett før servering
Viktig informasjon: fisken som skal brukes til sashimi, må ha vært frossen ved -24 °C i minimum 2 døgn. DETTE GJELDER IKKE SALMALAKS.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Brokkolisuppe med tempura

Brokkolisuppe

Nydelig Nord-Norsk brokkolisuppe med lange tradisjoner!

Brokkolisuppe

Ingredienser:

  • 2 brokkoli
  • 2 dl helmelk
  • 2 dl fløte
  • 40 g smør
  • parmesan

Fremgangsmåte

  1. Vask brokkolien, og del opp i buketter.
  2. Kok brokkolien i lettsaltet vann i en kjele, til de er møre.
  3. Sil av vannet, og kjør glatt i en blender – med smør, melk og fløte.
  4. Smak til med salt og pepper
  5. Server suppen med fint revet parmesan på toppen, og brokkolitempura (oppskrift under)

Brokkolitempura

Ingredienser

  • 12 brokkolibuketter
  • 2 ss maismel
  • 6 ss hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • nøytral olje (solsikke-, raps-, eller frityrolje)

Fremgangsmåte

  1. Forvell* blomkålbukettene
  2. Bland; maismel, hvetemel, bakepulver og salt, og spe med vann til kosistenes blir som en pannekakerøre
  3. La røren svelle i 15 minutter
  4. Dypp forvellet brokkoli i røren, og friter i olje ved 150-170 grader.

Vel Bekomme!

*Forvelle: Raskt oppkok i lettsaltet vann, før hurtig nedkjøling i kalt vann, eller isvann.

Lagt ut på

Rekesuppe med fennikelsalat

Rekesuppe

Reker kan man nyte året rundt – enten det er ferske reker på loff eller, som her, i en utrolig nydelig suppe med fenikkelsalat. Suppa er både rask og enkel å lage – og smaker like godt til lunsj som til middag! Server gjerne rekesuppe med godt brød eller rundstykker ved siden av.

Ingredienser

  • 500 gr urenskede reker
  • 3-4 dl hvitvin
  • 1/2gulrot
  • 1/2 løk
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 kvast persille
  • 2 dl fløte
  • 2 ss hermetisk tomat
  • 1 fennikel
  • sitron
  • olivenolje
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:

  1. Rens rekene, ikke kast rekeskrellet.
  2. Varm olje i en gryte, ha i rekeskrellet og fres ved høy temperatur i ett par minutter.
  3. Finhakk grønnsakene, og tilsett de sammen med tomat, og stek i ytterligere 2 minutter.
  4. Ha hvitvinen og kaldt vann over, slik at det akkurat dekker rekeskrellet.
  5. Kok opp og la suppen trekke i 20 minutter før den siles.
  6. Kutt fennikelen løvtynt og bland dem med de renskede rekene.
  7. Smak til med litt god olivenolje, sitronsaft, salt og pepper.
  8. Reduser suppen litt, og ha i fløte før du smaker til med salt og pepper.
  9. Om ønskelig kan suppen skummes opp før servering med en stavmikser.
  10. Legg fennikelsalaten i varme skåler og hell suppen over.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Gammelsteik

Gammelsteik

Gammelsteik er en gammel Nord-Norsk tradisjonsrett.

Ingredienser

  • 1 lammelår
  • ½ dl Salt
  • ½ dl Pepper

Fremgangsmåte

  1. Tørk av lammelåret med papir.
  2. Bland salt og pepper, og masser lammelåret med blandingen. Det er viktig at hele låret blir dekket.
  3. Heng så låret på et kaldt og tørt sted, et kaldloft eller en luftig matkjeller fungerer fint. Dette er en prosess som lønner seg å gjøre på senhøst-vinter, da temperaturen på tørkestedet bør holde -1 – -4 grader.
  4. Hengetiden varierer fra 3-6 uker i forhold til luftigheten i rommet. Om det er veldig luftig kan det holde med 3 uker, mens i et rom uten særlig lufting må det lengere tid til.
  5. Når låret er ferdigtørket vil det kjennes tørt og mørt ut.
  6. Før det er klart til steking, må du skrape av så mye salt og pepper som mulig.
  7. Når du steker låret steker du det som et vanlig lammelår på 180⁰C til kjernetemperaturen er 70 grader, eller i ca. 1 time.

Serveres med Ertestuing, Kokte Poteter og kokte Grønnsaker

Gammelsteik tallerkenrett

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Fiskegryte

Fiskegryte

Tomatfiskegryte, med sitron og kjørvelstrø. Meget enkel å lage, og kjempegod!

Ingredienser

  • 400 g toskefilet
  • 250 g reker uten skall
  • 2 løk
  • 150 g sellerirot
  • 2 gulrøtter
  • 2 ss smør
  • 1 boks hakket hermetiske tomater
  • 1 boks hele hermetiske tomater
  • 1 fiskebuljongterning
  • 3 dl vann
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts pepper
  • 1 ss frisk hakket kjørvel
  • saft av 1/2 sitron

Til sitron- og kjørvelstrø:

  • revet skall av 1 sitron
  • 1 dl frisk hakket kjørvel
  • 2 fedd hvitløk, finhakket

Fremgangsmåte

  1. Vask og skjær fisken i terninger
  2. Skrell og skjær løk i tynne båter
  3. Skrell og skjær gulrot og sellerirot i terninger
  4. Stek løken og grønnsakene i kjele, sammen med smør
  5. Hell i tomat og smuldre i buljongen
  6. Tilsett vann, salt, pepper, kjørvel og sitronsaft
  7. La koke under lokk i 10-15 minutter
  8. Legg fisken og rekene i kjelen, før du lar alt trekke i ytterligere 5 minutter
  9. Smak til med salt og pepper
  10. Bland sammen ingrediensene til sitron- og kjørvelstrøet.
  11. Server fiskegryten med sitron- og kjørvelstrø og ferskt brød

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Ovnsbakt Laks

Laks

Nydelig ovnsbakt laks, en tradisjonell og helnorsk råvare i kombinasjon med trasisjonelle og eksotiske garnityrer.

Ingredienser

  • 600 g laksefilet, eller Salma
  • 2 ss Sitronsaft
  • Litt smør
  • 2 gulerøtter
  • ¼ kålrabi
  • 3 sjampinjonger
  • ½ rødløk
  • 4 asparges
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Skjær laksefileten i fire like store stykker
  2. Ha filetene i en ildfast form, og krydre med salt, pepper og sitronsaft. Legg tynne skiver av smør oppå laksen.
  3. Stek laksen i ovnen på 160 grader i 8 min.
  4. Kutt grønnsakene i biter etter ønske.
  5. Stek dem i en panne i smør, salt og pepper
  6. Ha soppen i helt til slutt, og stek til grønnsakene er al dente (fortsatt litt tyggemotstand)
  7. Serveres  med hollandaisesaus, saltbakt potet og urtesmør som alle står lengre ned på siden.

Urtesmør

Ingredienser

  • 100 g saltet meieri smør
  • 2 ss friske urter rosmarin, basilikum, timian
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss sitronsaft
  • ½ ts salt
  • ¼ ts pepper

Fremgangsmåte

  1. Romtemper smøret.
  2. Finkutt urtene og hvitløken
  3. Bland sammen ingrediensene og rør godt.

Saltbakte poteter

Ingredienser

  • 4 store poteter
  • havsalt

Fremgangsmåte

  1. Skyll potetene og prikk dem grundig med en gaffel.
  2. Strø et to cm tykt lag med havsalt i en form.
  3. Legg potetene oppå saltet og bak dem i stekeovn ved 195 °C i 50–60 minutter
  4. Skjær et kryss på toppen av poteten, og ha urtesmør oppi

Vel Bekomme!