Page 3 of 5

Lagt ut på

Potetchips med sjokolade og anis

Potetchips med sjokolade & Anis

 

Spør sjokoladetrekte potetchips med anis og havsalt, utrolig enkle å lage – å ubeskrivelig gode!

Ingredienser

  • 2 store mandelpoteter
  • 8 dl frityrolje
  • 200 g mørk sjokolade
  • 1-2 stjerneanis
  • Flaksalt

Potetchips

  1. Skrell potetene, skjær dem i tynne skiver og ha dem i kaldt vann med en gang.
  2. La skivene ligge i vannet til stivelsen i potetene er trukket ut, dette tar 10-15 minutter.
  3. Ta potetskivene ut av vannet, og tørk di med kjøkkenpapir.
  4. Varm opp oljen til rundt 170 grader*(se HER for tips), og friter potetene i oljen til de er sprø.
  5. Legg dem så på papir slik at oljen renner av.

Overtrekk og servering 

  1. Smelt sjokoladen over vannbad.
  2. Kjøl Sjokoladen ned til 30 °C.
  3. Vend potetskivene i sjokoladen til de er fullstendig dekket, og avkjøl dem på en plate.
  4. Dryss Knust stjerneanis og flaksalt over potetskivene før sjokoladen har stivnet helt.

 

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Coleslaw

coleslaw

Ordet coleslaw stammer fra det hollandske koolsla, etter koelsla som betyr kålsalat. Coleslaw er et must til grillmaten og passer godt til kraftige smaker som grillet kjøtt og BBQ-saus. Prøv denne nydelige coleslawen til En Smaks Amerikanske Hamburger

Ingredienser

  •      1 stk hodekål revet eller hakket i tynne strimler
  •      3 stk store, revet gulrot
  •      1 dl kremfløte
  •      1 dl melk
  •      4 ss sukker
  •      6 ss eplecidereddik
  •      2 ss majones
  •      2 båt finhakket hvitløk
  •      1 ts salt

Fremgagsmåte

  1. Ha de ferdigrevne grønnsakene i en stor bolle.
  2. Bland sammen fløte, melk, sukker, eddik, majones og hvitløk i en bolle.
  3. Bland fløte- og majonesdressingen godt sammen med grønnsakene. Smak til med salt, og oppbevar den ferdige coleslawen i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering.
Lagt ut på

Ripsgele

Ripsgele

Et nydelig tilbehør til viltmiddager, men det passer også utrolig godt til Tapas!

Ingredienser

  • 2 liter rips
  • 3 dl vann
  • 9 dl sukker pr. liter silt saft

Fremgangsmåte

  1. Rens bærene
  2. Kok med som til saft: kok langsomt opp og la dem trekke uten at bærene går i stykker.
  3. Sil saften gjennom et silklede i ca. 30 min. Ikke rør bærene mens saften renner av.
  4. Mål den silte saften opp i en kjele og kok i 3-5 minutter. ha i sukkeret, litt om gangen. Rør til sukkeret er oppløst.
  5. Kok geleen forsiktig i 10-15 minutter uten å røre i den.
  6. Løft kjelen av platen og la geleen stå noen minutter.
  7. Skum om nødvendig av med en skje
  8. Fyll geleen i varme glass av ønsket størrelse ,og la den kjøle seg ned før du setter lokkene på.

 

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Gravet reinsdyrfilet med urtepuff og granskuddscandy

_MG_8894 2

Gravet reinsdyrfilet med urtepuff, Syltet løk, Honning- og Cognacdressing og Granskuddscandy

Gravet reinsdyrfilet 

Ingredienser

  • 200 g indrefilet rein
  • 140 g Salt
  • 70 g Sukker
  • Fennikelfrø
  • Sort pepper
  • Sitronskall
  • Bladpersille, hakket

Fremgangsmåte

  1. Bland salt og sukker i en beholder.
  2. Strø denne blandingen over filetene og la dem ligge i 1 time.
  3. Skyll filetene og tørk av med et håndkle.
  4. Knus krydderne, riv sitronskall og tilsett hakket bladpersille.Sil anisen.
  5. Rull filetene i krydderblandingen, og kutt i tynne skiver før servering.

Urtepuff

Ingredienser

  • 2 dl Rømme
  • 1 dl friske urter, finhakket
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Kjør ingrediensene med stavmikser eller miksmaster og smak til med salt og pepper.
  2. Piskes til ønsket konsistens (pisker du for lenge blir dette smør)

Syltet løk

Ingredienser

  • 8 stk Små røde delikatesseløk, skrelt
  • 5 dl Vann
  • 2 dl Hvitvinseddik
  • Salt
  • étt Laurbærblad

Fremgangsmåte

  1. Kok opp laken med laurbærblad og salt
  2. Ha i løken og trekk i 20 minutter
  3. Deles som ønsket ved servering.

Honning- og Cognacdressing

Ingredienser

  • 5 ss Akasiehonning
  • 5 ss Cognac
  • 5 ss Sherry-, eller bringebæreddik

Fremgangsmåte

  1. Alle ingrediensene blandes sammen

Granskuddscandy

La granskudd trekke i ca 30 minutter. Kok inn til det er ½ dl igjen. Bland granskuddkraften, 225 g sukker og 62,5 g fruktose sammen og la dette koke til det når 161 grader.

Ha det så på en silikonmatte, og la det avkjøle seg så mye at du kan jobbe med det (bruk nøytral olje for å forenkle prosessen). På dette stadiet er det bare fantasien som setter grenser, her kan Du forme og lage akkurat hva du vil.

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Lefsebuss med Laks

_MG_8869

En pikant liten smårett eller en fin start på et måltid.

Ingredienser

  • 4 stk runde eller rektangulære myke lefser
  • 100-150 g snøfrisk naturell
  • 50 g chevre original
  • 12-16 skiver røkelaks
  • Finhakkede friske urter (om tilgjengelig)
  • ½ stk rødløk
  • 2 sjalottløk
  • 50 g ruccula

Fremgangsmåte

  1. Smør snøfrisk på den ene siden av lefsene. Hele lefsen skal dekkes, da osten fungerer som lim.
  2. Legg på: røket laks, hakkede urter, finhakket rød,- og sjalottløk, ruccula og chevre etter smak. La det være noen cm uten fyll igjen.
  3. Rull lefsene sammen og skjær dem i biter etter ønsket størrelse

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Tapas

tapasfat

Tapas er en rekke forskjellige spanske småretter, også kalt fingermat. Ofte en blanding av oliven, oster, eller forseggjorte småretter, og god spekeskinke.

Om Du skal lage en tapas med norsk vri, kan vi ambefale oster fra ysteriet «Den Blinde Ku». De har et helspekket utvalg oster, til enhver gane.
Vår klare favoritt er «Den Blinde Ku» sin ost «Blåmandag». Denne osten i kombinasjon med En Smaks Aioli eller Rabarbrasyltetøy er nærmest ubeskrivelig!

I Spania serveres ofte tapas som gratis tilbehør til drikken før middagen serveres. I USA og Storbritannia har tapas utviklet seg til en egen kokekunst der restaurantkunder kan bestille mange forskjellige spanske småretter og kombinere disse til et helt måltid. Denne typen fingermat har også spredt seg til Skandinavia.

På bildet over illustrer vi en enkel tapas som kan serveres som aperitiff før middagen, eller som snacks på lørdagskvelden.

https://i0.wp.com/gfx.dagbladet.no/labrador/149/149725/14972561/jpg/active/320x.jpg

På vårt tapasfat ser du en fransk Brie, Jamon Iberico Belota fra Spania, vårt hjemmelagede rabarbrasyltetøy og ferske fiken.

Til denne «lette» tapasen, velger vi å servere en lett, frisk og fruktig prosecco fra Veneto i Italia:

Albino Armani Prosecco

Lagt ut på

Fløtekarameller

fløtekarameller

Nydelige tradisjonelle fløtekarameller. Utmerket som en digestif etter måltidet, eller bare som et tilbehør til kaffen!

Ingredienser

  • 5 dl  Tine Kremfløte
  • 500 gr sukker
  • 0,75 dl lys sirup
  • 2 ss flytende glykose
  • 30 gr usaltet smør
  • 1 ss vaniljesukker

Fremgangmåte

  1. Ha alle ingrediensene i en høy kasserolle, og kok under omrøring til karamellen når 124 grader
  2. Når temperaturen er nådd, has karamellen i en form på bakepapiret
  3. Avkjøl i én time før servering

Vel Bekomme!

Lagt ut på

Laksecarpaccio med Avocadokrem

Carpaccio av laks

Enkelt, friskt og kjempegodt!

400 gram Salmalaks skjæres i tynne skiver, og fordeles på fire tallerkner.

Laksen toppes med Avocadokrem, «Urtepuff», Chips og tynne skiver av Eple, og serveres med Agurksalat og god Soya- eller teriyakisaus.

Avocadokrem

Ingredienser

  • 1 godt modnet avocado
  • 1 ss Seterrømme eller Crème fraîche
  • 1-2 ts Sitronsaft
  • Salt & Pepper

Fremgangsmåte

  1. Skrell avocado og fjern steinen
  2. Kjør avocadoen til en glatt masse med en stavmikser eller liknende
  3. Smak til med sitronsaft, salt og pepper

Urtepuff

Ingredienser

  •  4 ss Tine Seterrømme
  • 1 ss finhakket timian eller oregano
  • salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Pisk rømmen luftig og stiv for hånd med gaffel eller en liten visp
  2. Vend inn urtene og smak til med salt og pepper

Agurksalat

Ingredienser

  • 100 g agurk kuttet i terninger
  • ¼ finkuttet chili
  • vann
  • sukker
  • eddik

Fremgangsmåte

  1. Bland agurk og chili
  2. Smak til med ønsket mengde vann, sukker og eddik (dette ikke være for blødt)
Lagt ut på

Laksetartar på rugbrød

Burstag Bestefar 155

Salmalaksen er vokst opp i havet utenfor Bømlo i Hordaland. Merdene ligger ute i havgapet hvor Golfstrømmen til en hver tid forsyner salmalaksen med ferskt sjøvann. Fra laksen er i sjøen til den er ferdig pakket, tar det maksimalt 4 timer, og bare rundt et døgn før den er i butikkhyllene. Dermed kan vi som konsumenter alltid være sikre på havets beste kvalitet! Samlalaksen er skinn og beinfri, og egner seg utmerket til laksetartar eller andre lakse- og fiskeretter.

Ingredienser

  • 400 g salmalaks
  • ¼finhakket chili (uten frø
  • 1 ts revet ingefær
  • ½ finhakket rødløk
  • 2 stenger vårløk, skjært i tynne skiver
  • Saften av ½ lime
  • Salt og pepper
  • Rugbrød
  • Solsikke- eller rapsolje til steking

Fremgangsmåte

  1. Skjær laksen i terninger på 0,5 x 0,5 cm.
  2. Ha laksen i en bolle, tilsett resten av ingrediensene og bland forsiktig sammen med en slikkepott.
  3. Smak til med salt, pepper og limesaft
  4. Skjær rugbrødet i 2 mm tykke skiver
  5. Stek skivene på middels varme i en oljet stekepanne til de er sprø og gyllne
  6. Avkjøl skivene, og skjær i ønsket størrelse før servering toppet med laksetartaren, eller som tartarens tilbehør.

Vel Bekomme!